02 décembre 2021

Pommes Duchesse







Simples, jolies, fondantes, la peau qui croustille ... on raffole des Pommes Duchesse qui sont la plupart du temps sur les tables de fêtes.
Pas d'inquiétude, vous allez voir  c'est très facile à faire et surtout trop trop bon !
Pour réaliser ces pommes Duchesse, il vous faudra une bonne purée de pommes de terre faite maison, bien lisse et sans morceaux, des jaunes d'oeufs, du beurre, du sel et du poivre. Le tout est dressé à la poche à douille (une douille cannelée c'est le top !). Une petite cuisson au four pendant quelques minutes et c'est prêt !.

Peut-on les préparer à l'avance ? Oui vous pouvez les préparer la veille sans les cuire mais dressées sur plaque.
Peut-on les congeler ? Oui, pour cela  il faudra les dresser sur plaque, les réserver au congélateur pendant 1h puis ensuite les décoller de la plaque et les ranger dans un sac au congélateur.



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Ingrédients:
  • 900g de pommes de terre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 80g de beurre fondu
  • sel, poivre


  1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux.
  2. Faites cuire les PDT dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 min. Egouttez-les.
  3. Utilisez un presse purée/moulin à légumes pour réduire les pommes de terre en une purée lisse et sans morceaux.
  4. Préchauffez le four à 200°C.
  5. Ajoutez à la purée les jaunes d'oeufs, sel, poivre puis mélangez.
  6. Versez le beurre puis mélangez.
  7. Remplissez une poche munie d'une douille cannelée puis dressez de petits tourbillons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Baissez la température à 180°C.
  9. Enfournez pour 20 min de cuisson jusqu'à ce que les pommes Duchesse soient bien dorées.


PHOTOS & TEXTES: ©AUDREY JUBAULT. Tous les éléments présents sur ce site sont la propriété exclusive de Audrey Jubault (propriétaire de ©Petit Bec Gourmand.com) sauf mention contraire. Aucune reproduction ou utilisation n'est autorisée sans l'accord préalable de l'auteur.

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