15 décembre 2021

Nougat glacé aux amandes et pistaches

Pendant cette période de fêtes, on passe la plupart du temps à table, à déguster multiples mets divins et pour certains cela peut paraître assez lourd. C'est pourquoi, je vous propose pour le dessert un délicieux Nougat glacé aux amandes et pistaches. Une gourmandise assez légère mais sucrée. Pour le coulis de framboises, j'ai utilisé des framboises que j'avais surgelées cet été. Pas de sucre ajouté car je trouve que le sucre naturel des framboises fait parfaitement son travail avec le côté acide.

Cette recette est d'une facilité qu'il serait dommage de s'en priver. Il faudra tout de même vous munir d'un thermomètre.





Ingrédients:
  • le nougat glacé
  • 3 blancs d'oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
  • 2 cs de miel d'acaccia
  • 130g d'amandes décortiquées non salées
  • 130g de pistaches décortiquées non salées
  • 300 ml de crème liquide entière à 30% de MG

  • le coulis de framboises
  • 450g de framboises surgelées
  • 50g de sucre blond/roux (optionnel)
  • 10 cl d'eau


Pour le coulis de framboises
  1. Mettez les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15/20 min.
  2.  Mixez le tout.
  3. Filtrez avec une passoire fine pour éliminer les petits grains des framboises.
  4. Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.

Pour le nougat glacé
  1. Dans une poêle, faites revenir les amandes et les pistaches avec le sucre en poudre.
  2. Réservez sur une feuille de papier cuisson.
  3. Battez les blancs d'oeufs en neige.
  4. Faites chauffer le sucre glace avec le miel jusqu'à 118°C puis versez sur les blancs en neige et mélangez doucement.
  5. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
  6. Ajoutez la chantilly aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse (spatule). 
  7. Ajoutez les amandes et pistaches (gardez en quelques une pour la déco) et mélangez.
  8. Recouvrez un moule à cake/bûche de film alimentaire ou de rhodoïd.
  9. Versez la pâte à nougat, lissez.
  10. Filmez et réservez une nuit au congélateur.
  11. Le lendemain, sortez le nougat, enlevez le film, dressez sur un plat de service, parsemez de restant d'amandes-pistaches et servez avec le coulis de framboises.



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