03 août 2021

Profiteroles sauce chocolat-tonka


Que vous dire sur les profiteroles mis à part que c'est un dessert indémodable et totalement GOURMAND. Ce n'est pas un dessert que je fais souvent car c'est seulement par envie et se faire plaisir.

Ici, on est TEAM petits choux fourrés avec une crème pâtissière à la vanille et une sauce chocolat parfumée à la fève Tonka.
Un vrai régal !

Certains aiment les choux fourrés avec de la glace vanille ou bien une chantilly vanille.
A vous de choisir votre gourmandise.





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Ingrédients:

  • crème pâtissière (à doubler si vous voulez remplir tous les choux)
  • quelques amandes effilées grillées

    la pâte à choux
  • 4 oeufs
  • 75g de beurre doux
  • 150g de lait
  • 100g d'eau
  • 2 cs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150g de farine T55

    la sauce chocolat-tonka
  • 180g de chocolat noir
  • 10cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 1 fève Tonka (optionnel si vous n'en avez pas)


  1. Préparez la crème pâtissière comme indiqué dans la recette ICI.

  2. Pour la pâte à choux : préchauffez le four à 180°C. Posez une feuille de papier cuisson sur 2 plaques allant au four. Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine puis mélangez bien. Remettez sur le feu pour sécher la pâte (c'est à dire que celle-ci ne colle pas à la casserole). Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant avec une cuillère en bois. Remplissez  de pâte une poche munie d'une douille ronde puis dressez sur les plaques de petits tas de pâte (plus petits qu'une balle de ping pong car les choux vont gonflés à la cuisson. Tout dépend aussi de la grosseur que vous souhaitez donner à vos choux). Enfournez pour 25/30 min de cuisson pour obtenir des choux bien cuits. Laissez refroidir. Utilisez la pointe d'un couteau pointu pour faire un petit trou en dessous pour les fourrer.

  3. Pour fourrer les choux: Sortez la crème pâtissière du frigo puis donnez-lui un bon coup de fouet. Remplissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille de "remplissage" puis fourrez les petits choux par le petit trou. Posez-les sur une assiette, filmez puis réservez au frais.

  4. Pour la sauce chocolat tonka: Hachez le chocolat puis mettez le dans un grand bol. Faites chauffer la crème et le lait dans une petite casserole. Versez sur le chocolat. Attendez 5 min puis mélangez. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez un tout petit peu pour éliminer les tout petits morceaux de chocolat qui pourrait rester. Râpez un peu de fève Tonka.

  5. Pour le dressage: Posez 4/5 choux/ pers (le nombre de choux dépendra de leur taille) dans une assiette. Versez un peu (ou beaucoup) de sauce chocolat sur les choux. Parsemez d'amandes effilées puis servez.


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