Tiramisu à l'italienne






Le TIRAMISU
C'est le dessert indétrônable en Italie, c'est même un de leurs desserts "STARS" à base de mascarpone et de biscuits imbibés de café.

CONNAISSEZ-VOUS LA SIGNIFICATION DE "TIRAMISU" ?
Il s'agit d'un mot vénitien qui signifie "relève-moi", "remonte le moral". Et je peux vous dire que c'est vraiment un dessert très "doudou", un dessert à déguster blotti sous un bon plaid en hiver et très frais en été.

C'EST LONG À FAIRE ?
Pour savourer un tiramisu, il faudra vous armer de patience car il est primordial de le préparer la veille pour le lendemain. 

LE CAFÉ
Bien que je ne consomme pas de café car je n'aime pas ça mais j'adore l'éclair au café et le tiramisu ... Allez comprendre pourquoi ! moi je n'y comprends rien .
Il faut utiliser du café expresso ou un café fort, c'est la base du tiramisu.

JUSTE UNE LICHETTE !
Dans cette recette, j'ai ajouté une cuillère à soupe d'Amaretto qui est une liqueur gourmande d'Italie avec une saveur d'amande amère.
On ajoute l'amaretto dans le café encore chaud, ce qui servira à imbiber les biscuits.

ET LES BISCUITS ?
Pour les biscuits, je fais des biscuits à la cuillère car c'est facile à faire et tellement meilleur.
On peut utiliser des biscuits à la cuillère ou des boudoirs, libre à vous de choisir ce qu'il vous plaît le plus.
Bien sûr, si vous n'avez pas le temps ou l'envie, utilisez ceux du commerce.

ET SINON ?
Et sinon, je vous conseille de tester cette recette et vous m'en direz des nouvelles, PAROLES DE GOURMANDS !
Ah oui, et vous pouvez aussi décliner à votre goût en faisant un tiramisu fraises/framboises en imbibant les biscuits dans un sirop (sucre + vanille + eau).



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Ingrédients:
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre blond
  • 500g de mascarpone
  • 150 ml de café expresso
  • 1cs d'Amaretto (optionnel)
  • un peu de cacao amer non sucré

    les biscuits à la cuillère (40 biscuits environ)
  • 4 oeufs
  • 90g de sucre blond
  • 100g de farine tamisée
  • une pincée de vanille (optionnel)
  • un peu de sucre glace


    Les biscuits à la cuillère (40 biscuits environ)
  1. Préchauffer le four à 180°C. 
  2. Préparer au moins 3 plaques de four  recouvertes de papier cuisson.
  3. Séparer les blancs des jaunes.
  4. Dans un saladier, mélanger 50g de sucre avec les jaunes et la vanille.
  5. Ajouter la farine tamisée.
  6. Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant au fur et à mesure le sucre.
  7. Ajouter les blancs en neige en 3 fois aux jaunes et mélangeant délicatement avec une maryse.
  8. Remplir  une poche munie d'une douille ronde puis dresser des bâtons de 9/10 cm sur les plaques.
  9. Saupoudrer de sucre glace.
  10. Enfourner pour 12/15 min de cuisson.
  11. Laisser refroidir sur plaque jusqu'à leur utilisation.
    La crème du tiramisu et montage
  1. Préparer les 150 ml d'expresso, ajouter l'Amaretto (si vous le souhaitez) et laisser refroidir.
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela double de volume.
  4. Ajouter le mascarpone et bien mélanger afin d'avoir une texture lisse et sans grumeaux.
  5. Monter les blancs en neige bien ferme puis les ajouter à la première préparation en mélangeant délicatement avec une maryse.
  6. Préparer un plat à gratin transparent ou pas. Pour la taille, j'ai utilisée un plat rond de 26 cm de diamètre. Vous pouvez tout aussi présenter en verre/verrine individuelle.
  7. Tremper quelques biscuits dans le café puis les poser au fond du plat.
  8. Recouvrir d'un peu de crème.
  9. Tremper quelques biscuits dans le café puis les poser sur la crème.
  10. Recouvrir avec le restant de crème.
  11. Filmer ou pas votre plat puis réserver une nuit au frais.
  12. Le lendemain, saupoudrer de cacao puis déguster.


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