01 février 2021

Paupiettes de dinde sauce crémeuse

Paupiettes de dinde sauce crémeuse


Paupiettes de dinde sauce crémeuse


La recette des paupiettes à la crème est vraiment un des plats "doudou", réconfortant, simple et qui plaît à tout le monde. 
Une sauce crémeuse à base de bouillon, de vin blanc, de jaunes d'oeufs et de crème fraîche (cela ressemble à celle de la blanquette) accompagnée de champignons et de carottes (ici ce sont des carottes dites "rouge sang", elle ont une chair rouge orangée, c'est une variété rustique).
On sert les paupiettes avec du riz complet ou bien un légume de saison de son choix.



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Ingrédients:
  • 8 paupiettes de dinde (poulet ou veau si vous le souhaitez)
  • 4 carottes 
  • 10 petits champignons de Paris
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • 150 ml de crème fraîche liquide (entière ou légère)
  • 2 cs de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • eau
  • quelques brins de persil


  1. Épluchez, dégermez et hachez l'ail et l'oignon.
  2. Lavez et ciselez quelques brins de persil.
  3. Lavez, épluchez et coupez les carottes en biseaux.
  4. Nettoyez les champignons puis coupez-les en morceaux.
  5. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. 
  6. Ajoutez oignon, ail, carottes puis les paupiettes. Faites bien dorer les paupiettes.
  7. Déglacez avec le vin blanc (verser).
  8. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et le cube de bouillon.
  9. Recouvrez d'eau puis laissez mijoter à couvert pendant 35 min.
  10. Enlevez les paupiettes et les légumes avec une écumoire.
  11. Prélevez la moitié de bouillon de cuisson que vous mettez dans un grand bol/saladier. Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez puis la farine tamisée. Versez la crème liquide, mélangez.
  12. Versez le tout dans la cocotte, mélangez bien la sauce. Ajoutez les légumes et les paupiettes.
  13. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 min, la crème doit épaissir, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 5 min.
  14. Servez avec du riz ou un légume de votre choix.


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