Pâtes au ragù de boeuf

Pâtes au ragù de boeuf

Pâtes au ragù de boeuf

Une recette totalement succulente qui va vous plaire par sa simplicité et sa générosité en sauce, les "pâtes au ragù de boeuf" du chef italien Emanuele Tamussi du restaurant l'Enoteca à Paris.

J'ai vu cette vidéo-recette sur le compte Instagram de "le fooding"  (la recette est décrite sur leur site ICI) et j'ai été transportée en Italie avec cette recette et l'accent chantant du chef (j'ai toujours eu un coup de coeur pour l'accent italien). Alors à défaut de pouvoir aller au restaurant, j'ai réalisée sa recette et tout le monde a adoré.
Dans sa recette, le chef Emanuele Tamussi utilise des pappardelles mais je les ai remplacé par des tagliatelles (les papardelles sont un peu plus larges), ce qui a très bien fait l'affaire tout de même.

Parlons un peu de ce ragù de boeuf, il est composé de paleron (de boeuf bien sûr) coupés en petits morceaux qui mijotent pendant 2h à feu doux dans une sauce tomate agrémentée de morceaux de carottes, de céleri mais aussi d'oignon, de feuilles de laurier et bien sûr l'huile d'olive.

C'est un plat complet et savoureux.
Le petit + est de rajouter du parmesan fraîchement râpé (j'en ai toujours un bon morceau que je prends à la coupe chez le fromager afin d'en avoir tout le temps).

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Ingrédients:
  • 400g de pappardelles ou tagliatelles
  • 400g de paleron de boeuf
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 branches de céleri
  • sel et poivre
  • 400g de tomates pelées
  • 1 verre de vin blanc (environ 15cl)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • un peu de parmesan râpé


  1. Épluchez, dégermez et ciselez les oignons.
  2. Épluchez les carottes, lavez puis émincez-les.
  3. Coupez le céleri en petits morceaux.
  4. Coupez le paleron en petits morceaux.
  5. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez oignons, carottes et céleri. Faites caraméliser le tout.
  6. Ajoutez les morceaux de paleron, faites cuire 5 min. 
  7. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore.
  8. Ajoutez les tomates pelées, mélangez.
  9. Salez, poivrez.
  10. Couvrez et laissez mijoter pendant 2h à feu doux. Pendant la cuisson, j'ai ajouté de l'eau au fur et à mesure (l'équivalent de 2 verres maximum). Surveillez et mélangez souvent.
  11. Avant la fin de la cuisson, faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
  12. Servez les pâtes et recouvrez de ragù de boeuf puis parsemez de parmesan.


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