Galette des rois Vanille-Tonka

Ma seule galette de l'année 2021 aura été simple, délicieuse et gourmande avec une frangipane parfumée à la vanille et une pincée de fève Tonka. Un vrai délice croustillant dégusté le weekend dernier.
Je réalise toujours la même recette de pâte feuilletée inversée de Christophe Felder et c'est une fierté à chaque fois de la réussir. Le fait maison a toujours bon.
Retrouvez toutes mes recettes de GALETTES DES ROIS sur le blog.


Galette des rois Vanille-Tonka


Galette des rois Vanille-Tonka


Galette des rois Vanille-Tonka



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Galette des rois Vanille-Tonka
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
la crème pâtissière
  • 150 ml de lait
  • 10g de maïzena
  • 30g de sucre blond
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 15g de beurre
la crème amande vanille-tonka
  • 2 oeufs
  • 110g d'amandes en poudre
  • 80g de beurre mou
  • 30g de sucre blond
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 fève Tonka
la dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de lait
  • 1 cd de crème liquide
le sirop de glaçage
  • 20g de sucre blond
  • 40g d'eau


  1. Pour la crème d'amandes vanille-tonka, faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la pulpe de la gousse de vanille, un peu de fève Tonka râpée, les amandes en poudre et le beurre. Mélangez bien le tout, filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  2. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait et la pulpe de la gousse de vanille. Dans une jatte, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la Maïzena, mélangez. Versez le lait chaud et fouettez. Reversez le tout dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre. Réservez la crème dans un bol et laissez refroidir à température ambiante puis filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Posez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Mélangez la crème d'amandes avec la crème pâtissière (on obtient une frangipane).
  6. Remplissez une poche à douille de la frangipane noisettes-praliné et garnissez le disque de pâte tout en laissant un espace d'environ 3 cm entre le rebord et la crème, puis posez la fève.
  7. Badigeonnez un peu d'eau sur tout le contour de la pâte.
  8. Recouvrez avec le second disque de pâte.
  9. Pressez un peu pour souder le bord.
  10. Badigeonnez la galette avec la dorure.
  11. Utilisez la lame d'un couteau et réalisez des petites décos selon votre choix sur le dessus de la galette (ATTENTION à ne pas percer la galette ! ).
  12. Réservez 10 min au frais.
  13. Re-badigeonnez, faites 3 petits trous avec la pointe du couteau (ou avec un pic à brochette en bois sur le dessus de la galette dont un au centre.
  14. Enfournez pour 35 min de cuisson.
  15. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, réalisez le sirop de glaçage en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.
  16. Dès que la galette est sortie, badigeonnez de glaçage, parsemez de noisettes concassées sur une partie ou la totalité de la galette, puis laissez tiédir avant dégustation.


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