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Crème vanille, caramel et fève Tonka de Cyril Lignac

04 janvier 2021

Crème vanille, caramel et fève Tonka de Cyril Lignac

Douceur de crème à la vanille et pincée de fève Tonka, un soupçon de caramel font de ce dessert un bon souvenir d'enfance. La vanille et la fève Tonka sont une belle alliance de saveurs, la fève Tonka apporte des arômes subtils de caramel, chocolat et amande.

Cette recette du chef Cyril Lignac proposée lors du premier confinement dans l'émission "Tous en cuisine" sur M6 a eu un succès inégalable. Depuis quelques jours, je recherchais une saveur d'enfance particulière et je l'ai trouvée avec sa recette et nous avons été conquis. J'ai modifiée le grammage du sucre pour une crème moins sucrée.

Crème vanille, caramel et fève Tonka de Cyril Lignac


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Ingrédients:
    le caramel
  • 120g de sucre blond (100g pour ma part)
  • 2 cs d'eau

    la crème vanille
  • 3 oeufs
  • 70g de sucre blond (30g pour ma part)
  • 200 g de lait entier
  • 200 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de fève Tonka râpée


  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Préparez 6 ramequins sur une plaque.
  3. Pour le caramel, faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel. ATTENTION ! surveillez bien votre caramel afin qu'il ne colore pas de trop. Versez dans les ramequins puis passez à l'étape suivante.
  4. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le lait, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée puis un peu de fève Tonka râpée.
  5. Dans un saladier, mélangez le sucre avec les oeufs.
  6. Ajoutez le mélange lait-crème puis mélangez bien.
  7. Versez dans les ramequins.
  8. Enfournez pour 20 min de cuisson.
  9. Laissez refroidir totalement avant de réserver au frais pendant 1h.


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@audreypetitbecgourmand