Quiche campagnarde à la cancoillotte


La quiche fait partie des plats les plus faciles à préparer et la plupart du temps avec les restes du frigo. Ici on se plonge dans l'esprit automnal, l'envie de réconfort gustatif et cette quiche campagnarde est exactement ce qu'il nous fallait.
Faite avec une pâte brisée maison (c'est meilleur et rapide à faire), une garniture d'oignons coupés finement, des champignons de Paris, des lardons et une base oeufs + cancoillotte (pas d'ajout de lait ni de crème).

La cancoillotte est un fromage à tartiner de Franche-Comté. On le prononce "can-quoi-yote". Ce fromage est peu calorique car il est fabriqué à partir du lait caillé puis obtenu après l'écremage du lait, il est quasiment dépourvu de matières grasses (mais il en reste tout de même un peu). C'est un bon compromis pour consommer du fromage sans trop culpabiliser (taux de matière grasse 8 à 12%).

"Le petit + pour cet hiver si vous souhaitez vous faire plaisir  c'est de remplacer le fromage à raclette/tartiflette par de la cancoillotte."

Quiche campagnarde à la cancoillotte




Quiche campagnarde à la cancoillotte
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
    La pâte brisée
  • 200g de farine T65
  • 50g de farine d'épeautre T150 intégrale
  • 120g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel

    La garniture
  • 4 oignons
  • 200g de lardons allumettes fumées
  • 6 champignons de Paris
  • 3 oeufs
  • 200g de cancoillotte
  • 1 cs d'huile d'olive
  • quelques brins de persil plat
  • sel et poivre


  1. Pour la pâte brisée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Enveloppez la pâte dans du papier cuisson puis réservez  1h au frais. 

  2. Préchauffez le four à 180°C (10 min avant la fin du repos de la pâte).

  3. Pour la garniture: mélangez les oeufs avec la cancoillotte, salez, poivrez puis réservez. Épluchez, dégermez et ciselez finement les oignons. Lavez et ciselez le persil. Lavez et coupez les champignons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez oignon, lardons, champignons et persil. Laissez cuire 8 min. Salez (un peu car les lardons sont déjà salés) et poivrez. Réservez.

  4. Beurrez et farinez un plat à tarte de 26 cm de diamètre.

  5. Abaissez votre pâte dans le moule.

  6. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

  7. Ajoutez toute la garniture, répartissez bien le tout.

  8. Ajoutez la préparation liquide (oeufs + cancoillotte).

  9. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.

  10. Dégustez avec une salade verte.


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