Tarte aux pommes, amandes et miel

16 avril 2020


Les choses simples sont souvent les meilleures et cette recette  de Tarte aux pommes en fait partie. On aime le temps passé à préparer la pâte à tarte, d'éplucher les pommes, de faire la compote maison parfumée à la vanille, toutes ces effluves qui embaument la maison est une vraie madeleine de Proust.

J'ai voulu une tarte aux pommes avec une pâte sablée aux amandes, une compote à la vanille et des pommes nappées de miel de producteur local.  Cette nouvelle recette a plu à tout le monde.






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Ingrédients:
  • 3 à 4 pommes (selon la taille)
  • 4 cs de miel

    la pâte à tarte aux amandes
  • 90g d'amandes en poudre
  • 180g de farine T65
  • 1 oeuf
  • 150g de beurre mou
  • 50g de sucre blond
  • 1/2 cc d'amande amère

    la compote de pommes à la vanille
  • 4 pommes
  • 5 cl d'eau
  • 1 gousse de vanille


  1. Pour la pâte à tarte, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte. Ajouter un peu de farine si elle est un peu collante. Envelopper la pâte dans du papier cuisson et réserver au frais pendant 1h.
  2. Pour la compote de pommes, laver, éplucher et évider les pommes. Les couper en morceaux. Mettre les morceaux dans une casserole avec l'eau , la gousse de vanille fendue en 2 (dans le sens de la longueur) et grattée. Faire cuire à feu moyen pendant 10 min. Enlever les morceaux de vanille puis mixer le tout.
  3. Laver et éplucher les pommes restantes puis les émincer finement à l'aide d'une mandoline.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Beurrer et fariner un moule à tarte de 26.5 cm de diamètre.
  6. Fariner le plan de travail et étaler votre pâte.  Abaisser la pâte dans le moule.
  7. Ajouter la compote de pommes sur le fond de pâte, puis recouvrer de tranches de pommes en les chevauchant (en commençant de l'extérieur vers le centre).
  8. Faire chauffer la moitié du miel et napper la tarte.
  9. Enfourner pour 30 min de cuisson.
  10. Dès la sortie du four, napper du restant de miel chauffé.
  11. Déguster la tarte aux pommes tiède ou froide.
PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.

4 commentaires

  1. Ta tarte est jolie comme tout !

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  2. Bonjour,
    J'ai réalisé votre recette hier et la tarte a eu beaucoup de succès!
    En revanche, je pense qu'il y avait un petit peu trop de beurre dans la pâte (consistance collante). J'essayerai d'en mettre 20 ou 30 gr de moins la prochaine fois.
    Bonne journée!

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    1. Bonjour Jérémie,

      Quand la pâte est un peu collante, il faut rajouter un peu de farine.
      Je viens de le préciser dans la recette.
      Ravie qu'elle vous ai plu tout de même ;)
      Bonne journée !

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