04 janvier 2020

Pâte de praliné

Pâte de praliné

Une bonne pâte de praliné maison avec d'excellentes noisettes du Piémont (Italie) que l'on mangerait à la petite cuillère.
C'est bien un des recettes de base de la pâtisserie qui est aussi facile à faire.
On réalise un sirop de sucre auquel on rajoute les noisettes torréfiées que l'on chauffe afin qu'elles soient bien enrobés et caramélisées, le tout est versé sur une plaque Silpat pour refroidir  et ainsi être mixé pour obtenir une pâte.
Il est possible de faire moitié amandes et moitié noisettes selon les envies de chacun.
Pour la conservation, on garde la pâte dans un pot en verre bien fermé et au frais pendant plusieurs mois.
Pour l'utilisation, rien de plus simple, on en ajoute dans les gâteaux, les tartes, les mousses mais attention au dosage de sucre dans vos préparations car la pâte de praliné est déjà très sucrée.
Retrouvez aussi ma recette de praliné chocolat.

Pâte de praliné



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Ingrédients:
  • 360g de noisettes décortiquées
  • 220g de sucre blond
  • 1 gousse de vanille

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mettez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min. Surveillez afin qu'elles ne noircissent pas.
  3. Laissez-les refroidir et frottez-les entre vos mains , ce qui va les éplucher.
  4. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Dans une casserole, versez la moitié de sucre avec les grains de la gousse de vanille.
  6. Laissez-le fondre, ajoutez le reste de sucre en poudre, vous allez obtenir un caramel.
  7. A partir de là, ça va aller assez vite...car le tout se fige rapidement.
  8. Hors du feu, ajoutez les noisettes et mélangez avec une cuillère en bois, les noisettes doivent être enrobées de caramel.
  9. Remettez sur feu doux et continuez de mélanger sans cesse, le mélange va devenir blanchâtre et un peu granuleux et c'est tout à fait normal, continuez de mélanger jusqu'à ce que se reforme le caramel sur les noisettes.
  10. Versez le tout sur la plaque recouverte de papier cuisson ou une feuille silpat et laissez totalement refroidir à température ambiante.
  11. Lorsque tout a bien refroidi, cassez le tout dans un torchon.
  12. Mettez dans un robot mixeur (ATTENTION!!! Votre robot doit être suffisamment puissant pour pouvoir mixer une telle préparation) puis mixez par à-coups de 2/3 min (cela évite au robot de trop chauffer) jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide.
  13. Réservez dans un bocal en verre puis au frais. Vous pouvez conserver votre pâte de praliné plusieurs mois.
PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.

4 commentaires

  1. coucou c'est un pur délice les pâtes praliné maison, j'adore, bisous et à bientôt

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    1. Coucou ! oui mais c'est une gourmandise qui nous rend accro ;)
      Bisettes !

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  2. Terrible cette pâte de praliné !

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