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Galettes des rois rapide à la frangipane

07 janvier 2020

Galettes des rois rapide à la frangipane


Galettes des rois rapide à la frangipane

Se régaler avec une recette de Galette des rois rapide, facile et extra croustillante à la frangipane.
Rien de compliquer pour cette nouvelle recette qui a su une nouvelle fois régaler les gourmands par cette rapidité.
Certes la pâte feuilletée rapide n'est pas aussi développée que la pâte feuilletée inversée car elle n'est pas travaillée pareille.
Pour la pâte feuilletée rapide, tous les ingrédients sont mélangés en même temps et le temps de repos est raccourci à 30 min, pour la pâte feuilletée inversée c'est le beurre-farine (beurre manié) qui enveloppe la détrempe (la pâte) avec un temps de repos de 6h pour le repos de la préparation de la pâte et une nuit de repos au frais avant la cuisson (c'est long mais c'est trop bon ! ).
Une chose est sûre qu'elle soit rapide ou pas c'est tellement meilleur et la fierté de réussir est d'autant plus agréable lorsque vous êtes complimenté et qu'il n'en reste plus une miette.


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Ingrédients:

    la crème pâtissière
  • 150ml de lait
  • 10g de maïzena
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 15g de beurre

    la crème d'amandes
  • 2 oeufs
  • 80g de beurre AOP Poitou Charentes
  • 80g de sucre en poudre
  • 1cc d'extrait naturel de vanille
  • 120g d'amandes en poudre

    la dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de crème liquide
  • 1 cs de lait

    le sirop de glaçage
  • 20g de sucre blond
  • 40g d'eau


  1. Pour la crème d'amandes, faites fondre le beurre.  Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, les amandes en poudre, le beurre et l'extrait de vanille. Mélangez bien le tout, filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  2. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait et la pulpe de la gousse de vanille. Dans une jatte, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena, mélangez. Versez le lait chaud et fouettez. Reversez le tout dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre. Réservez la crème dans un bol et laissez refroidir à température ambiante puis filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Posez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Mélangez la crème d'amandes avec la crème pâtissière (on obtient une frangipane).
  6. Remplissez une poche à douille de la frangipane et garnissez le disque de pâte tout en laissant un espace d'environ 3 cm entre le rebord et la crème, puis posez la fève.
  7. Badigeonnez un peu d'eau sur tout le contour de la pâte.
  8. Recouvrez avec le second disque de pâte.
  9. Pressez un peu pour souder le bord.
  10. Ensuite, mettez le couteau à plat et pressez le contour (rebord) de la galette pour former des empreintes (ATTENTION à ne pas percer la pâte ! ).
  11. Badigeonnez la galette avec la dorure.
  12. Utilisez la lame d'un couteau et réalisez des petites décos selon votre choix sur le dessus de la galette (ATTENTION à ne pas percer la galette ! ). 
  13. Réservez 10 min au frais.
  14. Re-badigeonnez, faites 3 petits trous avec la pointe du couteau (ou avec un pic à brochette en bois sur le dessus de la galette dont un au centre.
  15. Enfournez pour 35 min de cuisson.
  16. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, réalisez le sirop de glaçage en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.
  17. Dès que la galette est sortie, badigeonnez de glaçage, parsemez de noisettes concassées sur une partie ou la totalité de la galette, puis laissez tiédir avant dégustation.

PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.

6 commentaires :

  1. coucou, très belle et il parait qu'on peux en manger tout le mois de janvier, je sens que je vais me régaler, bisous

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    1. On adore ça mais on est déjà à 2 galettes et je sature lol mais je ne suis pas à l'abri d'une demande d'ici là

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  2. J'en prendrais volontiers une part !

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  3. c'est la traditionnelle et cela reste la meilleure!

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@audreypetitbecgourmand