Galette des rois Infiniment noisettes


Débuter cette année 2020 avec une recette gourmande, c'est un passage obligatoire !
Marquer le coup et promettre de faire chavirer les papilles, c'est mon objectif premier avec cette Galette des Rois "infiniment noisettes", une pâte feuilletée inversée ultra croustillante, une crème de noisettes associée à une crème pâtissière pour obtenir une succulente frangipane avec un praliné 100% noisettes.
Une recette où le fait maison est de rigueur et très apprécié, la pâte feuilletée est vraiment meilleure, certes il faut du temps mais ça en vaut vraiment la peine et une fois que vous aurez fait la pâte feuilletée maison, elle n'aura plus aucuns secrets pour vous, il faut juste respecter la technique de pliage et le temps de repos.


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Ingrédients:

    la crème pâtissière
  • 150ml de lait
  • 10g de maïzena
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 15g de beurre

    la crème de noisettes et praliné
  • 2 oeufs
  • 110g de noisettes en poudre
  • 80g de beurre fondu
  • 100g de pâte de praliné

    la dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de crème liquide
  • 1 cs de lait

    le sirop de glaçage
  • 20g de sucre blond
  • 40g d'eau


  1. Pour la crème de noisettes-praliné, faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la pâte de praliné, les noisettes en poudre et le beurre. Mélangez bien le tout, filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  2. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait et la pulpe de la gousse de vanille. Dans une jatte, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la Maïzena, mélangez. Versez le lait chaud et fouettez. Reversez le tout dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre. Réservez la crème dans un bol et laissez refroidir à température ambiante puis filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Posez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Mélangez la crème noisettes-praliné avec la crème pâtissière (on obtient une frangipane).
  6. Remplissez une poche à douille de la frangipane noisettes-praliné et garnissez le disque de pâte tout en laissant un espace d'environ 3 cm entre le rebord et la crème, puis posez la fève.
  7. Badigeonnez un peu d'eau sur tout le contour de la pâte.
  8. Recouvrez avec le second disque de pâte.
  9. Pressez un peu pour souder le bord.
  10. Ensuite, mettez le couteau à plat et pressez le contour (rebord) de la galette pour former des empreintes (ATTENTION à ne pas percer la pâte ! ).
  11. Badigeonnez la galette avec la dorure.
  12. Utilisez la lame d'un couteau et réalisez des petites décos selon votre choix sur le dessus de la galette (ATTENTION à ne pas percer la galette ! ).
  13. Réservez 10 min au frais.
  14. Re-badigeonnez, faites 3 petits trous avec la pointe du couteau (ou avec un pic à brochette en bois sur le dessus de la galette dont un au centre.
  15. Enfournez pour 35 min de cuisson.
  16. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, réalisez le sirop de glaçage en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.
  17. Dès que la galette est sortie, badigeonnez de glaçage, parsemez de noisettes concassées sur une partie ou la totalité de la galette, puis laissez tiédir avant dégustation.


6 commentaires

  1. Vraiment magnifique ta galette.. et terriblement gourmande aussi...

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  2. coucou elle est magnifique, je n'oserai même pas la coupé et pourtant elle doit être délicieuse, bisous et à bientôt

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    1. Malheureusement on a été obligé de la couper ;)

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  3. je l'ai faite ce week end et c'était délicieux, tout le monde à adorer. merci beaucoup pour la recette, concernant le décor, je n'avais pas de noisette donc j'ai mis du sucre glace et c'était parfait. Si tu veux voir, c'est par là :lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2020/01/14/galettes-des-rois-au-praline-noisette/

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    1. Oh super ! J'ai vu ta galette et réussie au top !

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