Mannele de la Saint Nicolas

jeudi, décembre 06, 2018


D'origine Alsacienne, ces brioches moelleuses en forme de petits bonhommes que l'on sert à la Saint Nicolas sont appelées "Mannele" ou "Mannela".

Ma pâte a tellement bien travaillée que mes bonhommes sont hyper dodus.
Pour les yeux et petits boutons, on utilise quelques raisins secs ou bien des pépites de chocolat (comme pour ma recette).
Vous pouvez aussi les parfumer avec un peu d'eau de fleur d'oranger, si c'est le cas, on rajoute 1 cuillère à soupe dans la pâte.



Mannele ou Mannela

Ingrédients: pour 6 bonhommes
  • 2 oeufs
  • 400g de farine T65
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 100g de beurre mou
  • 110ml de lait tiède
  • 150g de sucre blond
  • 1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait (pour la dorure)
  • quelques pépites de chocolat (ou des raisins secs)


Faites tiédir le lait, ajoutez la levure, mélangez puis laisser reposer au moins 5 min.
Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sucre.
Ajoutez le beurre, les oeufs et le mélange levure (et si nécessaire l'eau de fleur d'oranger).
Mélangez bien le tout.
La pâte est un peu collante et c'est normal, travaillez la légèrement sur le plan de travail fariné.
Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait.

Pour former les "Mannele", vous avez les 2 possibilités suivantes:

* Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
Coupez 6 pâtons, formez 6 boudins, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson tout droit face à vous, formez la tête et avec un ciseau faites une incision en bas de chaque boudin pour former les pieds et une incision à gauche et à droite de chaque boudin pour former les bras.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.

OU 

* Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
Etalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur environ et utilisez un emporte pièce en forme de bonhomme (type bonhomme de pain d'épices), posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.

Laissez tiédir sur une grille avant de déguster avec une bonne tasse de chocolat chaud.



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