Le jour de NOËL, laissez-vous emporter au réveil par cette bonne odeur de brioche juste sortie du four et qui mettra vos papilles en émoi.
Cette brioche gourmande est aux fruits secs et pépites de chocolat.
Elle sera servie au petit déjeuner comme pour le goûter.

Brioche de Noël





BRIOCHE DE NOËL
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8/10 pers

Ingrédients:
  • 100ml de lait tiède
  • 25g de levure de boulanger fraîche
  • 100g de sucre roux ou blond
  • 3 oeufs
  • 180g de beurre mou + un peu de beurre pour le moule
  • 300g de farine T55 + un peu pour la pâte et le moule
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc de cannelle de Ceylan moulue
  • 1 cc de gingembre moulu
  • 40g d'amandes grillées entières décortiquées
  • 40g de noisettes grillées entières décortiquées
  • 50g de pépites de chocolat noir

    en +
  • un moule à Koughloff
  • 16 amandes grillées entières et décortiquées



  1. Concassez grossièrement les amandes et noisettes, mélangez-les dans un bol avec les pépites de chocolat.
  2. Mélangez la levure de boulanger fraîche avec le lait tiède et laissez reposer pendant au moins 5 min.
  3. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sel, ajoutez le sucre, la cannelle, le gingembre, le beurre mou, les oeufs et le mélange levure-lait.
  4. Mélangez avec l'embout "pétrin" de votre robot (sinon faites le mélange à la main) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple. Si la pâte colle (ce qui est à 100% sûr !), ajoutez un peu de farine à la pâte.
  5. Laissez la pâte dans le bol, couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1h30.
  6. Farinez votre plan de travail et travaillez un peu la pâte pour la dégazer (éliminer quelques bulles de gaz qui se sont formés avec la levure).
  7. Etalez-la en grand rectangle, parsemez du mélange de fruits secs et pépites de chocolat.
  8. Roulez-la en formant un boudin de pâte.
  9. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer au moins 30 min.
  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Beurrez et farinez le moule, ajoutez les 16 amandes dans les interstices du fond du moule.
  12. Ajoutez la pâte et enfournez pour 30/35 min de cuisson (ATTENTION, il faut bien surveiller la cuisson afin que la brioche ne soit pas trop cuite et cela dépend aussi du four de chacun. N'hésitez pas à utiliser un pic à brochette en bois ou bien la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. Si cela ressort sans pâte c'est que votre brioche est cuite sinon poursuivez quelques minutes).
  13. Laissez la brioche tiédir dans son moule quelques minutes, ensuite démoulez et laissez-la refroidir sur une grille.

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