Pain de mie brioché EXTRA-MOELLEUX

lundi, octobre 15, 2018


Un bon pain de mie d'un moelleux irrésistible avec une texture briochée, il est idéal pour la préparation de bon croque-monsieur ou bien en tartines pour le petit déjeuner mais aussi en petites mouillettes pour se régaler avec des oeufs à la coque, et bien d'autres idées encore....
Une fois toastées, ces tranches de pain de mie sont toujours aussi moelleuses à coeur et croustillantes à l'extérieur.

On adore sa croûte bien dorée et sa mie si moelleuse.
Le temps de préparation est assez rapide à peu près 10 min, seul le temps de repos (en 2 temps: 1h30 et 1h)) peut vous paraître long mais cela en vaut vraiment la peine.

Pain de mie brioché extra moelleux

Ingrédients: pour 6/8 pers



  • 320g de farine T55
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 100ml de lait tiède 
  • 30g de beurre mou
  • 2 cs d'huile de tournesol (ou colza)
  • 1 cs de sucre roux
  • 1 cc de sel
  • 1 oeuf


la dorure:


  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de lait


Mélangez la levure avec l'eau tiède, mélangez et laissez reposer 5 min.
Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sel et le sucre.
Faites un puits au centre de la farine, versez le mélange levure-eau, ensuite l'huile et le beurre.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, ajoutez un peu de farine si besoin pour éviter que la pâte ne colle de trop.
Formez une boule, mettez-la dans le bol du robot, couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante.
Après ce premier temps de repos, farinez le plan de travail et travaillez un peu la pâte en la dégazant un peu (cad qu'il faut aplatir la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure) ce qui permettra d'avoir une mie bien alvéolée et très aérienne.
Formez un boudin de pâte.
Farinez légèrement un plat à cake de 10 x 30 cm.
Mettez la pâte dans le moule, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonnez le dessus du pain de mie puis enfournez pour 30/35 min (selon four).
Dès la sortie du four, laissez tiédir 5 min avant de le démouler, puis posez-le sur une grille pour qu'il refroidisse totalement.

Pour les fêtes de fin d'année, vous pouvez réaliser ce pain de mie, le toaster pour accompagner le foie gras, une petite crème brûlée au foie gras, faire des petits toasts.




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