Tarte aux pêches, miel, citron et romarin

lundi, août 13, 2018


Cette Tarte rustique aux pêches a tout pour elle, de bons fruits gorgés de soleil et de sucre naturel, une pâte brisée croquante avec ce petit goût de noisettes apporté par la farine de petit épeautre, et des saveurs à nous transporter littéralement sous un olivier (pieds nus et chapeau de paille de préférence!) pour une dégustation en bon et du forme.
Lorsque j'ai goûté cette tarte, j'avais le sourire aux lèvres tellement c'était bon, un équilibre parfait avec ces saveurs totalement saisonnales.
Les quartiers de pêches ont marinés dans un mélange de jus de citron, de miel et de branches de romarin.
Une cuisson en 2 temps, une première sans que la tarte soit recouverte et la deuxième couverte avec un plat à tarte afin que les pêches soient fondantes.
Si vous n'êtes pas fan des pêches, remplacez-les par des abricots.


Tarte aux pêches, miel, citron et romarin

Ingrédients: pour 6/8 pers

la pâte brisée:
  • 120g de beurre végétal mou
  • 1 oeuf
  • 5 cl d'eau
  • 50g de sucre roux
  • 250g de farine de petit épeautre
  • 50g de farine complète de blé


la garniture: 
  • 5 pêches jaune
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 2 cs de miel
  • jus d'un citron jaune
  • 4 petites branches de romarin frais


la dorure:
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de lait végétal


Pour la pâte brisée, mélangez tous les ingrédients jusqu'à formation d'une boule de pâte.
Filmez et réservez au frais pendant 1h.

Pour la garniture, faites chauffer le jus de citron, la vanille et le miel (jusqu'à ce que le miel ait fondu).
Lavez et dénoyautez les pêches.
Coupez-les en quartiers.
Mettez-les dans un saladier, ajoutez le mélange de miel-vanille-citron et les branches de romarin, mélangez, filmez et réservez au frais pendant 1h.

Préchauffez le four à 180°C.
Recouvrez une plaque sans rebords d'une feuille de papier cuisson.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte brisée, posez-la sur la plaque.
Ajoutez les quartiers de pêches (n'oubliez pas d'enlever les branches de romarin) au centre, repliez les bords de pâte un peu sur les pêches.
Versez le jus qu'il reste dans le saladier sur les pêches.
Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait, badigeonnez la pâte brisée.
Enfournez pour 30min de cuisson, ensuite recouvrez votre tarte d'un plat à tarte et prolongez la cuisson de 25 min afin que les pêches soient bien fondantes.
Laissez tiédir avant de déguster cette succulente tarte que l'on peut accompagner d'une petite chantilly ou une boule de glace vanille.





3 commentaires

  1. Elle est magnifique cette tarte!

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  2. une variante d'une tarte d'Ottolenghi qui à l'air sympathique
    Testée et approuvé par tous .je ne faisais pas de tarte aux pêches avant car je n'aimais pas trop (souvent plein de flotte malgré de la semoule ou poudre d'amande pour absorber) mais là avec la macération des fruit et la double cuisson avec le sirop c'est extra

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