Soupe froide de betterave à la feta, menthe et pistaches


Cette petite entrée fait désormais partie de nos chouchoutes de l'été, on sert cette Soupe froide de betterave en amuse bouche présentée dans de petites verrines.
Tout en légèreté, la betterave est toute douce avec une pointe de crème fraîche allégée, de petits morceaux de feta, des pistaches concassées et le bon goût de la menthe fraîche.

Soupe froide de betterave à la feta, menthe et pistaches
(6 pers)

300g de betterave cuite
100ml de crème liquide allégée
1/2 bouquet de menthe
un peu de feta
sel, poivre
quelques pistaches grillées et non salées
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive


Concassez grossièrement les pistaches.
Epluchez et dégermez la gousse d'ail.
Dans un blender/mixeur, mettez les boules de betterave, la crème liquide, quelques feuilles de menthe, l'huile d'olive, l'ail, sel et poivre.
Mixez le tout, vous allez obtenir une consistance semi-épaisse et c'est normal.
Versez dans de petites verrines.
Réservez au frais pendant 1h.
Au moment de servir, ajoutez un peu de feta, quelques pistaches et quelques petites feuilles de menthe.




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2 Commentaires:

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(la politesse est toujours appréciable)
Audrey

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