Salade d'épeautre, lentilles corail et haricots Mungo au poulet curry

lundi, août 06, 2018


Une bonne salade complète, légère et remplie de saveurs épicées.
Un mix de céréales et de légumineuses que j'ai trouvée en magasin BIO comprenant du boulgour de grand épeautre, des lentilles corail et des haricots Mungo.
J'ai rajoutée à ce petit mix du poulet, des petits poivrons colorés et des tomates pour apporter cette touche de pep's, des morceaux de poulet rôti et des épices comme du curry, du cumin, un peu de curcuma et du poivre de Java.
Et pour l'assaisonnement une petite sauce à base d'huile d'olive, de jus de citron et d'un peu de vinaigre balsamique.
Cette recette a vraiment eu un super succès, en plus elle se déguste froide ou chaude (pour la version chaude, ne pas mettre la sauce mais une noisette de beurre), et pour une version totalement VEGANE il suffira de ne pas mettre de poulet.


Salade d'épeautre, lentilles corail et haricots Mungo au poulet curry

Ingrédients: pour 4 pers

  • 200g de mix BIO d'épeautre, lentilles corail et haricots Mungo (de la marque CELNAT)
  • 2 cc de curry
  • 1/2 cc de cumin
  • 1/4 de curcuma
  • 10 tomates cerises
  • 1 mini poivron rouge
  • 1 mini poivron vert
  • 1 mini poivron jaune
  • 1 mini poivron orange
  • 180g de poulet rôti
  • sel, poivre de Java



la sauce vinaigrette:
  • 1/2 jus de citron
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 1/2 bouquet de coriandre



Faites cuire le mix dans une casserole d'eau bouillante un peu salée pendant 15 min.
Egouttez et rincez.
Laissez refroidir.
Lavez les tomates, poivrons et coriandre.
Coupez les tomates en 4.
Videz les poivrons et coupez-les en petits morceaux.
Ciselez la coriandre.
Dans un saladier, mélangez le mix avec les tomates, les poivrons, la coriandre ciselée et le poulet.
Ajoutez le curry, le cumin, le curcuma et mélangez le tout.
Salez et poivrez.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients et versez sur la salade, mélangez, filmez et réservez au frais pendant 1h.



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