Crumb Cake aux abricots et lavande

mercredi, août 01, 2018


Ce petit Crumb cake de saison saura vous surprendre avec ses saveurs d'été: aux abricots et au sucre à la lavande.
Les abricots sont bien là et on les adore !! Pour bien parfumer ce crumb cake, j'ai ajouté du sucre roux à la lavande que je fais maison et c'est vraiment délicieux (je me vois bien en plein champ de lavande et mon petit chapeau de paille).... J'utilise aussi ce sucre pour parfumer les tartes aux abricots.
Le crumb cake est une base de cake et une couche supérieure de crumble, du moelleux et du croquant. Ici j'ai fait une base de fondant aux amandes et c'est le top !

Crumb Cake aux abricots et lavande

Ingrédients: pour 6/8 pers

la pâte à crumble:



la pâte à gâteau:
  • 50g de maïzena
  • 110g d'amandes en poudre
  • 50g de sucre roux
  • 3 oeufs
  • 110g de farine complète d'épeautre
  • 1 pincée de sel
  • un soupçon de sucre glace



en+:
  • 120g d'abricots
  • 1 poignée d'amandes effilées




Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crumble à la main, vous obtiendrez une pâte sableuse.
Filmez et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C.
Pour la pâte à gâteau, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Séparez les jaunes des blancs.
Montez les blancs avec la pincée de sel.
Mélangez les jaunes avec le sucre et le beurre fondu.
Ajoutez les amandes en poudre et la maïzena tamisée.
Ensuite incorporez délicatement les blancs en neige.

Lavez les abricots, dénoyautez-les.
Coupez-les en morceaux (pas trop petits) et ajoutez-les à la pâte.
Versez dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier cuisson.
Parsemez de pâte à crumble et d'amandes effilées.
Enfournez pour 30 min de cuisson.
Laissez refroidir avant de déguster.



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