Parmentier de cabillaud et patates douces au curry-cumin
Un délicieux plat complet et léger pour régaler la famille.
Le Cabillaud cuit à l'étouffée au vin blanc avec des oignons nouveaux, la purée de patates douces est assaisonnée à un mélange d'épices: Curry de Madras-Cumin ainsi que de la coriandre fraîche.




PARMENTIER DE CABILLAUD ET PATATES DOUCES AU CURRY-CUMIN
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 4 patates douce
  • un bouquet de coriandre
  • 1 cc de curry
  • 1 cc de cumin
  • sel, poivre
  • 500g de dos de cabillaud
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 échalote
  • un peu d'huile d'olive
  • 20cl de vin blanc
  • 20cl de crème liquide


  1. Epluchez et lavez les patates douces.
  2. Faites-les cuire 25 min dans une casserole d'eau.
  3. Egouttez et écrasez-les avec un presse purée.
  4. Ajoutez les épices, sel, poivre et coriandre fraîche.
  5. Réservez.
  6. Préchauffez le four à 180°C
  7. Epluchez les oignons nouveaux et l'échalote, ciselez-les.
  8. Coupez le cabillaud en petits morceaux.
  9. Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez oignons, échalote et le cabillaud.
  10. Arrosez de vin blanc, laissez réduire et versez la crème liquide.
  11. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à l'étouffée pendant 10 min.
  12. Versez le poisson et un peu de sauce dans un plat allant au four, recouvrez de purée de patates douces.
  13. Faites des stries à l'aide d'une fourchette et enfournez pour 20 min.
  14. Dès la sortie du four, parsemez de coriandre fraîche.
    15. S'il vous reste de la sauce, vous pouvez très bien la congeler et la ressortir pour accompagner un poisson.

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