9.10.23

Tarte Bourdaloue




Dimanche ensoleillé mérité bien un dessert de saison et gourmand comme cette délicieuse TARTE BOURDALOUE ou aussi communément appelée Tarte amandine aux poires. Ce dessert est un grand classique de la pâtisserie française. Simple mais qui ravie les papilles des gourmands à coups sûrs avec sa pâte sablée hyper croquante, une crème d'amande (que j'ai parfumée à la vanille) , des poires au sirop, quelques amandes effilées et pour ne pas gaspiller le sirop, celui-ci sera chauffé pour être plus épais et servira de nappage.

TARTE BOURDALOUE

Temps de préparation: 30 mins
Temps de repos: 30 mins
Temps de cuisson: 30/35 mins
Portions: 10 pers (1 tarte de 8 pers et 2 tartelettes)

INGRÉDIENTS

  • 1 pâte sablée (clique ici pour la recette)
  • 1 boîte de poires au sirop soit 9 demi-poires
  • 2 oeufs
  • 90g de poudre d'amandes
  • 90g de beurre mou
  • 90g de sucre blond
  • 1 gousse de vanille
  • quelques amandes effilées

ÉTAPES DE LA RECETTE

- Préparer la pâte sablée et réserver 30 min au frais.
- Mélanger le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir un beurre pommade. Ajouter les oeufs, les grains de vanille (gousse que vous aurez coupée dans le sens de la longueur puis grattée avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains) et la poudre d'amandes. Réserver au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Egoutter les poires au-dessus d'un petit saladier afin de garder le sirop. Couper 9 demi-poires en fines tranches. Réserver.
- Beurrer et fariner un moule à tarte de 20/22 cm de diamètre.
- Fariner le plan de travail puis abaisser votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer la pâte dans votre moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Etaler la préparation aux amandes sur la pâte. Ajouter les poires tranchées comme sur les photos.
- Parsemer de quelques amandes effilées.
- Enfourner pour 30/35 min de cuisson (selon le four).
- Pendant le temps de cuisson, mettre le sirop des poires dans une casserole puis le faire réduire à feu moyen afin qu'il épaississe.
- Dès la sortie du four, napper la tarte de sirop avec un pinceau.
- Laisser refroidir totalement avant de réserver la tarte au frais ( au moins 1h avant de la dévorer).

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PHOTOGRAPHIES ET TEXTES NON LIBRES DE DROIT 
Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©

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