Les températures sont encore à la baisse et on a bien besoin de se réchauffer avec une bonne soupe complète et mon Minestrone aux petits légumes est parfait.

Le minestrone est une soupe italienne à base de légumes à laquelle on rajoute des  pâtes ou de riz, sa consistance est assez épaisse.
J'ai réalisée ce Minestrone à ma façon avec des petites pâtes "Piccolini", des haricots verts, des petits pois, des carottes, un navet Boule d'or et de pulpe de tomates, un minestrone totalement végétarien.

Minestrone d'hiver aux petits légumes
6 pers

  •  150g de haricots verts
  • 1/2 navet boule d'or
  •  200g de carottes
  •  150g de petits pois
  •  150g de pâtes "Piccolini"
  •  1 oignon
  •  1 gousse d'ail
  •  un filet d'huile d'olive
  •  sel et poivre du moulin
  •  eau


Lavez tous les légumes.
Epluchez les carottes et le navet, coupez-les en cubes de 1 cm environ.
Coupez les haricots verts en morceaux de 2 cm environ.
Epluchez l'ail et l'oignon et ciselez-les finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faites revenir l'ail et l'oignon,ajoutez les légumes, faites-les rissoler un peu, ajoutez la pulpe en dés de tomates, recouvrez d'eau et faites cuire à couvert pendant 30/35 min.
Ajoutez ensuite les pâtes et laissez cuire 6/7 min.
Salez et poivrez.
Ajoutez du persil ciselé (facultatif).