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Minestrone d'Hiver aux petits légumes (végétarien)

24 janvier 2017

Les températures sont encore à la baisse et on a bien besoin de se réchauffer avec une bonne soupe complète et mon Minestrone aux petits légumes est parfait.

Le minestrone est une soupe italienne à base de légumes à laquelle on rajoute des  pâtes ou de riz, sa consistance est assez épaisse.
J'ai réalisée ce Minestrone à ma façon avec des petites pâtes "Piccolini", des haricots verts, des petits pois, des carottes, un navet Boule d'or et de pulpe de tomates, un minestrone totalement végétarien.

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Ingrédients: (6 pers)

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Lavez tous les légumes.
Epluchez les carottes et le navet, coupez-les en cubes de 1 cm environ.
Coupez les haricots verts en morceaux de 2 cm environ.
Epluchez l'ail et l'oignon et ciselez-les finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faites revenir l'ail et l'oignon,ajoutez les légumes, faites-les rissoler un peu, ajoutez la pulpe en dés de tomates, recouvrez d'eau et faites cuire à couvert pendant 30/35 min.
Ajoutez ensuite les pâtes et laissez cuire 6/7 min.
Salez et poivrez.
Ajoutez du persil ciselé (facultatif).
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Audrey