Petit Bec Gourmand - Petit Bec Gourmand

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Mini pavlova fraise-citron

Petit Bec Gourmand
Publié par dans Desserts de fêtes ·
Tags: fraisescitronpavlovadesserts

Un dessert qui va vous faire tomber à la renverse, il est doux, craquant et moelleux à la fois.
Pour cette fois, j'ai réalisée des {Minis Pavlovas Citron Fraise} en version individuelle pour l'aspect "plus c'est petit plus c'est mignon".  
Entre 2 meringues, se trouve une crème acidulée au citron peu sucrée (car on va pas se mentir les meringues sont déjà sucrées) , un peu de chantilly vanillée et de fraises pour annoncer la bonne gourmandise.




Ingrédients  
(pour 8 pers)

Chantilly:
200ml de crème liquide
1 gousse de vanille
50g de sucre glace

Meringue:
4 blancs d'oeufs
230g de sucre glace
1 pincée de sel

Crème citron:
4 jaunes d'oeufs
3 citrons BIO
75g de maïzena
310ml d'eau
80g de beurre
50g de sucre en poudre

Déco:
8 fraises lavées et équeutées
brisures de pistaches
petites feuilles de menthe




Temps de préparation: 45 min    
Temps de cuisson: 50 min    
Temps de repos: 30 min


  • Pour la meringue, préchauffez le four à 150°C.
  • Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, ajoutez le sucre glace au fur et à mesure.
  • A l'aide d'une cuillère à soupe, dressez des ronds de pâte à meringues (soit 16 ronds).
  • Enfournez pour 50 min de cuisson.

  • Pour la chantilly, montez la crème liquide avec la vanille (gousse fendue en 2 et grattée) et le sucre glace.
  • Réservez au frais.

  • Pour la crème au citron, mélangez les jaunes avec le sucre et le jus des citrons.
  • Ajoutez la maïzena tamisée, l'eau.
  • Versez le tout dans une casserole et mélangez jusqu'à épaississement de la crème (un aspect comme la crème pâtissière).
  • Hors du feu, ajoutez le beurre.
  • Réservez dans un plat, filmez et laissez refroidir à température ambiante et ensuite au frais.

  • Pour le dressage, remplissez une poche munie d'une douille ronde de crème citron et dressez de petites boules de crème sur 8 ronds de meringues, ensuite recouvrez des ronds de meringues restants, nappez de chantilly, ajoutez les fraises, parsemez de brisures de pistaches, et la menthe.
  • Réservez au frais avant de servir.









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