Petit Bec Gourmand - Petit Bec Gourmand

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Les chaussons aux pommes

Petit Bec Gourmand
Publié par dans BOULANGE ·
Tags: pommechaussonsfeuilletéviennoiserievanillecompote

Ah que l'on aime cette petite pâtisserie très croustillante avec un coeur de compote de pommes à la vanille.
Bien que j'adore les viennoiseries, je suis assez difficile sur la qualité, j'aime quand elles m'appellent, vous savez celles qui ont cette jolie robe dorée et croustillante et que l'on a les papilles qui titillent à la première bouchée.
A défaut d'en trouver de délicieuses, on les fait désormais à la maison.
A la base, j'allais réaliser une belle tourte avec de bons gros morceaux de pommes sauf que l'ado a pointé le bout de son nez et m'a dit: "Maman, pourquoi tu ne fais pas des chaussons aux pommes ?".
Oui pourquoi pas ! Allez hop c'est parti, ma pâte feuilletée rapide était prête, et il ne me restait plus qu'à faire une bonne compote de pommes parfumée à la vanille.



TEMPS DE PRÉPARATION


Préparation: 25 min     Cuisson: 50 min     Repos:15 min


INGRÉDIENTS    (pour 8 chaussons)



la compote de pomme
  • 5 pommes Gala de Poitou Charentes
  • 30g de sucre blond
  • 2 pincées de vanille en poudre (optionnel si vous n'aimez pas la vanille)

la dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de lait
  • 1 cs de crème liquide

le sirop
  • 40g d'eau
  • 20g de sucre blond


INSTRUCTIONS


  1. Préparez votre pâte feuilletée rapide comme indiqué dans la recette.
  2. Formez 8 disques de pâte avec un bol (16cm de diamètre) et réservez-les au frais.
  3. Lavez, évidez et épluchez les pommes.
  4. Coupez-les en  petits morceaux.
  5. Mettez-les dans une cocotte (ou casserole), ajoutez le sucre et la vanille.
  6. Mélangez.
  7. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 min à feu doux (les morceaux de pommes doivent être fondants).
  8. A l'aide d'un mixeur-plongeant, mixez par à coups sans trop réduire les morceaux de pommes en purée, le but est de garder tout de même des morceaux.
  9. Laissez refroidir à température ambiante.
  10. Sortez les disques de pâte du frais.
  11. Au centre de chaque disques, ajoutez une bonne cuillère à soupe de compote, puis rabattez le bat du disque vers le haut et soudez bien pour fermer le chausson.
  12. "Vous pouvez comme pour la galette des rois, posez 2 doigts sur le bord arrondi du chausson et appuyez un peu entre vos doigts avec la lame d'un couteau (ce n'est pas facile à lire mais vous trouverez des tutos sur youtube en recherchant "contour de galette")."
  13. Mélangez le jaune d'oeuf avec lait et crème.
  14. Badigeonnez les chaussons de ce mélange et réservez au frais pendant 15 min.
  15. Préchauffez le four à 180°C.
  16. Sortez les chaussons et "re" badigeonnez-les.
  17. Avec la lame d'un couteau, faites des stries de décoration en faisant attention de ne pas percer la pâte.
  18. Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
  19. Faites chauffer l'eau et le sucre pour le sirop jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
  20. Badigeonnez les chaussons et laissez-les refroidir sur une grille.







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