Petit Bec Gourmand - Petit Bec Gourmand

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Tarte à la crème brûlée

Petit Bec Gourmand
Publié par dans DESSERTS ·
Tags: tartecrèmevanille

Une délicieuse et fondante Tarte à la crème brûlée.
Un accord parfait entre la gourmandise et ces 2 desserts que sont la crème brûlée et la tarte de base.
Je me suis inspirée du livre "Des Tartes pas comme les autres" de Virginie Garnier, un superbe livre bien gourmand comme on les aime chez Petit Bec Gourmand.
Pour ma part,  j'ai réalisée une pâte sablée aux amandes et me suis servie de la recette de base pour l'appareil à crème brûlée (et avec quelques modifications).
Et j'ai bien fait de réaliser ma recette depâte sablée aux amandes car en plus de la texture de la crème brûlée, ma pâte est croquante sur les contours et fondantes à souhait en dessous, de quoi vous faire fondre, non?



TEMPS DE PRÉPARATION


Préparation: 40 min      Cuisson: 25/30 min      Repos: 1h au frais


INGRÉDIENTS  (pour 1 tarte de 22 cm de diam et 4 tartelettes de 10cm de diam)


  • 1 pâte sablée aux amandes

l'appareil à crème brûlée
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 450g de crème liquide entière
  • 75g de lait entier
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 75g de sucre semoule
  • 8 cs de cassonade


INSTRUCTIONS


  1. Prévoir un petit chalumeau de cuisine pour caraméliser la tarte.
  2. Préparez la pâte sablée aux amandes selon ma recette disponible sur le blog dans la catégorie "Bases sucrées".
  3. Farinez le plan de travail, étalez votre pâte sablée et abaissez-la sur vos cerclages.
  4. Réservez-les 1h au frais.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Piquez le fond de tartes et enfournez pour 10/15 min de cuisson.
  7. Sortez les fonds de tarte et baissez le four à 90°C.
  8. Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec la crème et la vanille.
  9. Séparez les blancs des jaunes.
  10. Ne jetez pas les blancs, ils pourront vous servir pour d'autres recettes telles que macarons, meringues, pavlova, rochers coco, etc....
  11. Mélangez les jaunes avec le sucre.
  12. Versez le lait-crème sur les jaunes d'oeufs.
  13. Reversez dans la casserole et tout en mélangeant, laissez chauffer jusqu'à ce que la crème devienne assez fluide et légèrement onctueuse (NE SURTOUT PAS FAIRE comme pour une crème anglaise).
  14. Remplissez les fonds de tarte de crème au ras.
  15. Enfournez pour 40 min de cuisson.
  16. A la sortie du four, la tarte peut paraître peu colorée, c'est normal!
  17. Laissez refroidir à température ambiante et laissez reposer une nuit entière au frais (perso je préfère et je trouve que c'est meilleur et de plus c'est un dessert que vous pouvez préparer la veille).
  18. Le moment de la dégustation est venue: préchauffez le four à 210°C.
  19. Parsemez les tartes de cassonade et mettez-les sous le grill pendant 10 min.
  20. Dès la sortie du four, utilisez le petit chalumeau pour caraméliser .
  21. Servez de suite !









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