Petit Bec Gourmand - Petit Bec Gourmand

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Les Choux truff

Petit Bec Gourmand
Publié par dans DESSERTS ·
Tags: chouxpâtisseriechocolatorangefruitsnoël

Un bon petit dessert de fêtes de fin d'année qui change des célèbres bûches et autres entremets,
C'est un peu comme une religieuse revisitée, un gros choux garni de crème au chocolat-orange sur lequel j'ai posé une truffe.
On adore cette petite version gourmande.



TEMPS DE PRÉPARATION


Préparation: 40 min    Cuisson: 45 min


INGRÉDIENTS   (pour 20 petits choux)


la pâte à choux
  • 4 oeufs battus
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 130g de farine
  • 80g de beurre
  • 25cl d'eau

la crème pâtissière
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 25g de farine
  • 25cl de lait
  • 150g de chocolat noir
  • zestes d'une orange

le glaçage
  • 160g de chocolat noir
  • 15cl de crème liquide

la déco
  • 2 petites truffes au chocolat
  • des zestes d'orange
  • des paillettes couleur or


INSTRUCTIONS


La crème pâtissière :
  1. Dans une casserole, versez le lait et le chocolat en morceaux ainsi que les zeste d'orange.
  2. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  4. Ajoutez ensuite la farine.
  5. Versez le lait-chocolat sur les jaunes, mélangez bien et reversez dans la casserole.
  6. A feu doux, fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.
  7. Réservez-la dans un petit saladier, recouvrez-la de film alimentaire.
  8. Laissez refroidir et réservez au frais.

La pâte à petits choux :
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Versez dans une casserole, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
  3. Portez le tout à ébullition.
  4. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas.
  5. Versez cette pâte dans le bol de votre robot, ajoutez les oeufs battus en 3 fois et continuez de mélanger.
  6. A l'aide d'une poche à douille, dressez vos petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Enfournez pour 22 min de cuisson.
  8. Laissez -les refroidir sur une grille.

Le glaçage :
  1. Faites fondre le chocolat avec la crème.
  2. Mélangez et laissez reposer 10 min à température ambiante.
  3. Faites un petit trou sur vos choux pour les remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
  4. Trempez le dessus de vos petits choux dans le glaçage, posez une Truffe, des zestes d'orange et des paillettes d'or.






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