BABKA / Krantz à la pâte à tartiner


BABKA / Krantz à la pâte à tartiner

BABKA / Krantz à la pâte à tartiner

Un peu de douceur pour commencer l'année 2021 avec cette succulente brioche " BABKA / KRANTZ " pour le petit déjeuner (ou même le goûter) tout en gourmandise. Elle est fourrée de pâte à tartiner Nocciolata (sans huile de palme), badigeonnée d'un sirop au jus d'orange et parsemée de noisettes concassées.
Une bonne brioche se fait toujours avec de bons ingrédients mais surtout un bon beurre AOP, j'utilise toujours le beurre PAMPLIE AOP POITOU CHARENTES.
Il vous faudra vous armer de patience pour la déguster car elle a plusieurs temps de repos, un premier 1h30 à température ambiante, un second d'une nuit au frais et le dernier 1h30 à température ambiante avant d'être enfourner. Mais cela vaut le coup d'attendre pour savourer ses plis moelleux et gourmands de chocolat.

La BABKA est une brioche marbrée très populaire dans la tradition juive. On la retrouve désormais partout dans les boulangeries et pâtisseries de France.




BABKA à la Nocciolata
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • la pâte à brioche
  • 280g de farine T55 (prévoir un peu plus pour le plan de travail
  • 70g de sucre blond
  • 1 pincée de sel
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 2 oeufs
  • 70g de lait tiède
  • 100g de beurre mou AOP Poitou Charentes

  • la garniture
  • 250g de pâte à tartiner Nocciolata sans lait
  • optionnel: quelques noisettes décortiquées, grillées et concassées

  • le sirop
  • jus d'une orange
  • 100g d'eau
  • 80g de sucre blond


  1. POUR LA PÂTE À BRIOCHE
  2. Faites chauffer légèrement le lait (il doit être tiède) puis ajoutez la levure. Mélangez et laissez reposer 5 min.
  3. Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre, puis mélangez.
  4. Ajoutez les oeufs, le beurre et le mélange lait-levure.
  5. Mélangez pendant 8 min jusqu'à obtenir une belle pâte souple.
  6. La pâte ne doit pas être trop collante, si c'est le cas, ajoutez 1 ou 2 cuillère à soupe rase de farine.
  7. Formez une boule, réservez dans le bol du robot, couvrez d'un linge humide puis laissez reposer pendant 1h30 min à température ambiante.
  8. Farinez le plan de travail et formez votre pâte en un carré. Filmez et réservez au frais pendant une nuit.
  9. Le lendemain, farinez le plan de travail puis étalez votre pâte en un rectangle de la longueur de votre plat à cake.
  10. Faites chauffer légèrement la pâte à tartiner (quelques secondes pas plus) afin qu'elle soit plus malléable. Étalez sur toute la pâte.
  11. Roulez la pâte dans la largeur.
  12. Coupez en 2 la pâte dans la longueur puis tressez-la.
  13. Chemisez un moule à cake de papier cuisson (ou beurrez et farinez le plat).
  14. Mettez votre pâte tressée dans le plat à cake, couvrez d'un linge légèrement humide puis laissez reposer 1h30 à côté d'une source de chaleur.
  15. Préchauffez le four à 180°C.
  16. Enfournez la brioche pour 30/35 min de cuisson selon le four.
  17. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et le jus d'orange dans une casserole jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Laissez reposer.
  18. Dès la fin de cuisson de la brioche, nappez-la bien de sirop puis parsemez de noisettes concassées.
  19. Laissez refroidir la Babka sur une grille avant de pouvoir la déguster.
  20. Faites cuire 5 min.


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