Un velouté au chou-fleur très onctueux et parfumé au lait de coco et gingembre, on parsème le velouté de morceaux de haddock fumé poché dans du lait et quelques aromates (baies roses, bouquet garni et tranches de citron jaune).
La cuisson du chou-fleur se fait à l'étouffée avec du lait de coco, du bouillon de légumes et un peu de lait végétal (ou animal selon votre choix).
C'est une recette facile et rapide qui va vous faire aimer davantage le chou-fleur.

©AUDREY JUBAULT - UTILISATION INTERDITE 



Velouté de chou-fleur au lait de coco et haddock fumé
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4/6 pers

Ingrédients:
  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon
  • 2 petites gousses d'ail
  • 3 cm de gingembre frais
  • sel, poivre
  • 200 ml de lait de coco
  • 200 ml de lait végétal ou animal
  • quelques brins de coriandre
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes

Pour le haddock
  • 300g de haddock fumé
  • 4 rondelles de citron jaune
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 1 cc de baies roses
  • du lait végétal ou animal


  1. Épluchez, coupez et lavez le chou-fleur.
  2. Épluchez, dégermez, ciselez l'ail et l'oignon
  3. Épluchez, lavez et râpez le gingembre.
  4. Lavez et ciselez la coriandre.
  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, ajoutez ail, oignon et chou-fleur; puis faites cuire pendant 5 min.
  6. Ajoutez le lait, la crème de coco, le bouillon de légumes.
  7. Recouvrez avec un peu d'eau.
  8. Couvrez et laissez cuire pendant 25/30 à feu moyen.
  9. Hors du feu, utilisez un mixeur plongeant pour mixer votre velouté.
  10. Salez et poivrez.
  11. Réservez.
  12. Pour le poisson, mettez dans une grande casserole le lait, le bouquet garni, les baies roses et le haddock.
  13. Laissez cuire pendant 8/10 min à petits bouillons.
  14. Égouttez le poisson, émiettez-le.
  15. Servez le velouté dans des assiettes creuses ou petits bols, puis parsemez de haddock et de coriandre.


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