cakes sucrés
Recettes sucrées
Banana Cake de Cyril Lignac
On découvre ce petit BANANA CAKE de Cyril Lignac avec gourmandise. On a un petit gâteau extra moelleux et fruité à la banane et citron vert. Vous vous en doutez bien que cette recette a été très appréciée.
Très facile à réaliser pour le goûter ou même en dessert, on peut y ajouter si l'on veut quelques pépites de chocolat pour les plus gourmands.
BANANA CAKE DE CYRIL LIGNAC
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4/6 pers selon la gourmandise
Ingrédients:
Très facile à réaliser pour le goûter ou même en dessert, on peut y ajouter si l'on veut quelques pépites de chocolat pour les plus gourmands.
Si vous n'aimez pas la banane, vous pouvez très bien remplacer par de la pomme ou de la poire et même y rajouter du caramel au moment de la dégustation.
Banana Cake de Cyril Lignac |
BANANA CAKE DE CYRIL LIGNAC
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4/6 pers selon la gourmandise
Ingrédients:
- 140g de farine T55
- 80g de sucre blond
- 4g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 100g de beurre
- 1 citron vert
- 3 bananes dont 1 bien mûre
- Préchauffez le four à 210°C.
- Faites fondre le beurre.
- Utilisez un peu de beurre fondu pour beurrer 2 moules de 14cm de diamètre et 4.5cm de hauteur (Cyril propose en individuels avec 4 à 6 moules de 9 cm de diamètre sur 2cm de hauteur) puis farinez-les.
- Dans un bol, écrasez la banane bien mûre, ajoutez les zestes et jus du citron vert.
- Épluchez les bananes restantes, puis coupez-les en rondelles.
- Mélangez les oeufs avec le sucre et la pincée de sel.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure.
- Mélangez entre chaque ajout d'ingrédient.
- Versez le beurre dans la préparation puis mélangez pour obtenir un bel appareil (une belle pâte à cake).
- Ajoutez la banane écrasée (avec zestes et jus de citron), mélangez.
- Répartissez la pâte dans les moules.
- Recouvrez de rondelles de banane.
- Enfourner pour 20 min de cuisson ou 15 min pour les moules individuels.
- Dès la fin de la cuisson, démoulez délicatement les cakes puis laissez-les refroidir sur une grille.
Recettes salées
Viandes
OEUFS-TOMATES AU CHORIZO
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Oeufs sauce tomates au chorizo
Oeufs-tomates au chorizo |
Un plat léger tout comme il faut, épicé et simple comme on les aime. Cette recette est un peu comme une Chakchouka (plat du mahgreb), et dont vous trouverez une version avec du boeuf haché, sauf que là les oeufs sont cuits à part.
Quand vient l'heure du repas du soir, on joue aussi sur la légèreté car il faut adoucir toute cette gourmandise que l'on a avec le sucré, il faut trouver un juste milieu.
Avec ces oeufs-tomates, le chorizo coupé en dés apporte ce piquant qui titille nos papilles, les tartines de pain fait maison sont là pour tremper dans la sauce tomate et le jaune d'oeuf coulant.
Quand vient l'heure du repas du soir, on joue aussi sur la légèreté car il faut adoucir toute cette gourmandise que l'on a avec le sucré, il faut trouver un juste milieu.
Avec ces oeufs-tomates, le chorizo coupé en dés apporte ce piquant qui titille nos papilles, les tartines de pain fait maison sont là pour tremper dans la sauce tomate et le jaune d'oeuf coulant.
On peut aussi utiliser cette sauce pour manger avec des pâtes type spaghettis ou même des penne, pour accompagner un poisson blanc et du riz.
Oeufs-tomates au chorizo |
OEUFS-TOMATES AU CHORIZO
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 8 oeufs (2/pers)
- 600g de tomates concassées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1/2 chorizo extra-fort (à varier selon votre envie)
- 6 petits poivrons panachés (rouge, jaune et orange) (j'en ai trouvée des petits et français)
- quelques brins de persil
- Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles dans le sens de la longueur.
- Épluchez, dégermez ail et oignon. Puis hachez l'ail et ciselez l'oignon.
- Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en dés.
- Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.
- Ajoutez ail, oignon et poivron.
- Ensuite ajoutez les tomates concassées puis les dés de chorizo.
- Recouvrez d'eau.
- Laissez mijoter pendant 20 min à feu moyen.
- Dans une poêle, ajoutez 1 cs d'huile d'olive et faites cuire les oeufs au plat. Il ne restera plus qu'à déguster ce délicieux petit plat.
APÉRITIFS
Recettes salées
Une envie de chips pour se faire un petit apéro vite fait bien fait et une nouvelle fois rien de compliqué. On a tous les ingrédients de base comme les blancs d'oeufs, un peu de farine, des graines (sésame, pavot ou autres graines), du fromage (que ce soit parmesan, ou gruyère/emmental cela conviendra très bien), on prépare la petite mixture, on étale, on enfourne et hop il nous reste plus qu'à croquer ces délicieuses chips.
On peut aussi varier les saveurs en ajoutant des herbes aromatiques sèches, nature avec juste un peu de fleur de sel.
Ces chips sont idéales pour accompagner des sauces à dipper, un bon houmous, tartinades de légumes .....
CHIPS AU PARMESAN ET GRAINES DE SÉSAME-PAVOT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 32 chips
Ingrédients:
Chips au parmesan et graines de sésame-pavot
Chips au parmesan et graines de sésame-pavot |
Une envie de chips pour se faire un petit apéro vite fait bien fait et une nouvelle fois rien de compliqué. On a tous les ingrédients de base comme les blancs d'oeufs, un peu de farine, des graines (sésame, pavot ou autres graines), du fromage (que ce soit parmesan, ou gruyère/emmental cela conviendra très bien), on prépare la petite mixture, on étale, on enfourne et hop il nous reste plus qu'à croquer ces délicieuses chips.
On peut aussi varier les saveurs en ajoutant des herbes aromatiques sèches, nature avec juste un peu de fleur de sel.
Ces chips sont idéales pour accompagner des sauces à dipper, un bon houmous, tartinades de légumes .....
CHIPS AU PARMESAN ET GRAINES DE SÉSAME-PAVOT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 32 chips
Ingrédients:
- 2 blancs d'oeufs
- 60g de farine T65
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cs de graines de sésame dorées
- 1 cs de graines de pavot
- 2 pincée de fleur de sel
- un peu de parmesan fraîchement râpé
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un saladier, mélangez les blancs (ne pas les monter en neige) avec la farine, l'huile d'olive, les graines et le sel. Mélangez entre chaque ajout d'ingrédient.
- Recouvrez une plaque (ou plusieurs si vous en avez) de papier cuisson.
- Utilisez une cuillère à café pour doser la pâte.
- Étalez la pâte finement en rond avec le dos de le cuillère. Une plaque contient 8 chips.
- Parsemez d'un peu de parmesan sur le dessus de chaque chips.
- Enfournez pour 12/15 min de cuisson (le temps varie selon le four de chacun). Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les chips soient cuites.
- Laissez refroidir sur une grille avec le papier cuisson pendant 5 min, puis décollez les chips. Il ne restera plus qu'à les croquer.
BOISSONS
Recettes sucrées
SHAKE TA FRAISE-COCO !
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Portions: 2 pers
Ingrédients:
Shake ta fraise-coco !
Shake ta fraise-coco ! Secoue ta fraise-coco ! Un bon smoothie bien frais pour siroter tranquillement et profiter ce la saison des fraises qui ne fait que commencer pour mon plus grand bonheur (ce petit fruit rouge est mon préféré). La fraise est associée au lait de coco pour réaliser cette boisson délicieuse à laquelle j'ai rajoutée quelques feuilles de menthe.
Veillez à ce que tous les ingrédients soient bien frais avant de préparer ce smoothie.
SHAKE TA FRAISE-COCO !
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Portions: 2 pers
Ingrédients:
- 200g de fraises
- 200ml de lait de coco
- 6 feuilles de menthe
- Lavez les fraises puis équeutez-les.
- Mettez-les dans un blender avec le lait de coco et les feuilles de menthe.
- Mixez le tout.
- Versez dans 2 verres puis sirotez bien frais.
BROWNIE
cookies
Recettes sucrées
Pourquoi je n'ai pas essayé cette recette plus tôt ? Mais pourquoi ?
Il a fallu que je tombe sur des photos de cookies tout craquelés en parcourant Pinterest: les fameux cookies brownie. Après avoir lu certaines recettes, j'ai bien vu que la base est une pâte à brownie puis cuite comme des cookies, bien sûr rien de compliqué vu que les brownies c'est la base de la gourmandise à la maison, et il n'y a pas une semaine sans qu'il y en est un sur la table.
Dans ma recette, j'y ai ajouté des noix de pécan concassées et de la fleur de sel , ces cookies sont surprenants, moelleux comme des brownie à l'intérieur et tout craquant à l'extérieur.
Je n'ai qu'un seul mot à vous dire: ADDICTION, DÉCADENCE, DÉLICIEUX, GOURMANDS .... OK cela fait plusieurs mots mais ces cookies ont zéro défaut, c'est que du bonheur !
COOKIES BROWNIE AUX NOIX DE PÉCAN
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 12 cookies
Ingrédients:
Cookies Brownie aux noix de pécan
Pourquoi je n'ai pas essayé cette recette plus tôt ? Mais pourquoi ?
Il a fallu que je tombe sur des photos de cookies tout craquelés en parcourant Pinterest: les fameux cookies brownie. Après avoir lu certaines recettes, j'ai bien vu que la base est une pâte à brownie puis cuite comme des cookies, bien sûr rien de compliqué vu que les brownies c'est la base de la gourmandise à la maison, et il n'y a pas une semaine sans qu'il y en est un sur la table.
Dans ma recette, j'y ai ajouté des noix de pécan concassées et de la fleur de sel , ces cookies sont surprenants, moelleux comme des brownie à l'intérieur et tout craquant à l'extérieur.
Je n'ai qu'un seul mot à vous dire: ADDICTION, DÉCADENCE, DÉLICIEUX, GOURMANDS .... OK cela fait plusieurs mots mais ces cookies ont zéro défaut, c'est que du bonheur !
COOKIES BROWNIE AUX NOIX DE PÉCAN
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 12 cookies
Ingrédients:
- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 2 oeufs
- 80g de sucre blond de canne
- 50g de beurre
- 1/2 cc de fleur de sel
- 60g de farine T65
- 1 cc d'extrait de vanille
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 c de levure chimique
- 60g de palets de chocolat noir ou lait
- 60g de noix de pécan
- Concassez les palets de chocolat ainsi que les noix de pécan.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre puis laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, la levure, le bicarbonate, la fleur de sel, l'extrait de vanille.
- Ajoutez ensuite le mélange choco-beurre et mélangez.
- Ajoutez ensuite la farine, mélangez.
- Ajoutez les morceaux de chocolat et de noix de pécan, mélangez.
- Filmez et réservez 30 min au frais.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Recouvrez 2 plaques de papier sulfurisé.
- A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez de la pâte et posez sur les plaques.
- Enfournez une plaque à la fois pour 12 min de cuisson chacune. Attendez 5 min avant de les décoller des plaques, puis posez-les sur une grille. A déguster tiède avec le chocolat bien coulant.
PÂTES ET LASAGNES
Recettes salées
A la maison, les lasagnes sont le type de plat familial qui plaît à tout le monde. Peu importe si on en fait un très grand plat, c'est encore meilleur réchauffé.
Ces lasagnes aux champignons et épinards ont été un moment de régal, léger et pas bourratif comme on pourrait le penser. La béchamel est remplacée par de la ricotta et la croûte dorée est simplement du parmesan fraîchement râpé (je peux vous conseiller une chose c'est d'acheter un bon morceau de parmesan à la coupe et de le râper chez vous, c'est nettement meilleur).
Retrouvez aussi deux autres idées recettes de lasagnes légères comme les lasagnes au saumon et petits-pois puis les lasagnes aux légumes du soleil (mais cette recette le mieux est d'attendre la saison pleine des légumes d'été).
LASAGNES AUX ÉPINARDS, CHAMPIGNONS ET RICOTTA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Lasagnes aux épinards, champignons et ricotta
A la maison, les lasagnes sont le type de plat familial qui plaît à tout le monde. Peu importe si on en fait un très grand plat, c'est encore meilleur réchauffé.
Ces lasagnes aux champignons et épinards ont été un moment de régal, léger et pas bourratif comme on pourrait le penser. La béchamel est remplacée par de la ricotta et la croûte dorée est simplement du parmesan fraîchement râpé (je peux vous conseiller une chose c'est d'acheter un bon morceau de parmesan à la coupe et de le râper chez vous, c'est nettement meilleur).
Retrouvez aussi deux autres idées recettes de lasagnes légères comme les lasagnes au saumon et petits-pois puis les lasagnes aux légumes du soleil (mais cette recette le mieux est d'attendre la saison pleine des légumes d'été).
LASAGNES AUX ÉPINARDS, CHAMPIGNONS ET RICOTTA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 4 plaques à lasagnes fraîches
- 400g d'épinards frais
- 400g de champignons de Paris
- 4 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- sel, poivre
- 3 cs d'huile d'olive
- 500g de ricotta
- 120g de parmesan râpé
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les pieds des champignons, essuyez-les avec un torchon propre puis émincez-les.
- Épluchez, dégermez et hachez l'ail.
- Lavez, séchez et ciselez le persil.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les champignons, l'ail et le persil.
- Faites cuire pendant 5 min.
- Ajoutez ensuite les épinards.
- Salez et poivrez.
- Nappez le fond de plat d'un peu de ricotta.
- Ajoutez une plaque à lasagne, ajoutez un peu de légumes, recouvrez d'un peu de ricotta, recouvrez de plaque à lasagne.
- Une seconde fois,ajoutez un peu de légumes, recouvrez d'un peu de ricotta. recouvrez de plaque à lasagne.
- Une troisième fois,ajoutez un peu de légumes, recouvrez d'un peu de ricotta. recouvrez de plaque à lasagne.
- Recouvrez de ricotta et de parmesan.
- Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
clafoutis / flans et gratins
Recettes sucrées
Un détour en cuisine pour un flan à la vanille rapide et sans pâte. Nous adorons le bon flan pâtissier avec sa bonne pâte qui croustille mais pour cette fois-ci ça serait sans pâte et d'une rapidité à préparer. La liste des ingrédients reste la même que pour le flan pâtissier "avec pâte" et c'est tout aussi bon.
FLAN PÂTISSIER SANS PÂTE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
Flan pâtissier sans pâte
Un détour en cuisine pour un flan à la vanille rapide et sans pâte. Nous adorons le bon flan pâtissier avec sa bonne pâte qui croustille mais pour cette fois-ci ça serait sans pâte et d'une rapidité à préparer. La liste des ingrédients reste la même que pour le flan pâtissier "avec pâte" et c'est tout aussi bon.
FLAN PÂTISSIER SANS PÂTE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
- 1l de lait frais
- 4 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 150g de crème liquide
- 100g de maïzena
- 100g de sucre blond
- Beurrez et farinez un moule de 22cm de diamètre et 5cm de hauteur.
- Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème, la moitié du sucre et la vanille (gousse fendue en 2 et grattée).
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre restant et la Maïzena tamisée.
- Enlevez les gousses de la casserole et versez le lait-crème-sucre dans le saladier.
- Reversez dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe tout en continuant de mélanger avec un fouet.
- Laissez refroidir dans le saladier.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Versez la crème dans le moule et enfournez pour 50 min de cuisson.
- A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais pendant 3h minimum (le mieux étant une nuit).
Recettes sucrées
tartes sucrées
TARTE AUX POMMES, AMANDES ET MIEL
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
Tarte aux pommes, amandes et miel
Les choses simples sont souvent les meilleures et cette recette de Tarte aux pommes en fait partie. On aime le temps passé à préparer la pâte à tarte, d'éplucher les pommes, de faire la compote maison parfumée à la vanille, toutes ces effluves qui embaument la maison est une vraie madeleine de Proust.
J'ai voulu une tarte aux pommes avec une pâte sablée aux amandes, une compote à la vanille et des pommes nappées de miel de producteur local. Cette nouvelle recette a plu à tout le monde.
TARTE AUX POMMES, AMANDES ET MIEL
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- 3 à 4 pommes (selon la taille)
- 4 cs de miel
- la pâte à tarte aux amandes
- 90g d'amandes en poudre
- 180g de farine T65
- 1 oeuf
- 150g de beurre mou
- 50g de sucre blond
- 1/2 cc d'amande amère
- la compote de pommes à la vanille
- 4 pommes
- 5 cl d'eau
- 1 gousse de vanille
- Pour la pâte à tarte, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte. Ajouter un peu de farine si elle est un peu collante. Envelopper la pâte dans du papier cuisson et réserver au frais pendant 1h.
- Pour la compote de pommes, laver, éplucher et évider les pommes. Les couper en morceaux. Mettre les morceaux dans une casserole avec l'eau , la gousse de vanille fendue en 2 (dans le sens de la longueur) et grattée. Faire cuire à feu moyen pendant 10 min. Enlever les morceaux de vanille puis mixer le tout.
- Laver et éplucher les pommes restantes puis les émincer finement à l'aide d'une mandoline.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer et fariner un moule à tarte de 26.5 cm de diamètre.
- Fariner le plan de travail et étaler votre pâte. Abaisser la pâte dans le moule.
- Ajouter la compote de pommes sur le fond de pâte, puis recouvrer de tranches de pommes en les chevauchant (en commençant de l'extérieur vers le centre).
- Faire chauffer la moitié du miel et napper la tarte.
- Enfourner pour 30 min de cuisson.
- Dès la sortie du four, napper du restant de miel chauffé.
- Déguster la tarte aux pommes tiède ou froide.
CAKES-CLAFOUTIS-TARTES-QUICHE-PIZZAS
Recettes salées
CAKE AU JAMBON ET AU COMTÉ
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
Cake au jambon et comté
Voici une recette rapide de cake salé avec des ingrédients de base que l'on a tous... quelques tranches de jambon, du fromage, de la moutarde, des oeufs, de la farine, de la levure et un yaourt nature. On peut bien sûr remplacer le jambon par du bacon, de la dinde/poulet en tranches; ici le yaourt est un yaourt au lait de chèvre nature mais si vous avez au lait de vache ça ira très bien. Comme je n'avais plus de moutarde simple, je l'ai remplacée par une moutarde à l'ancienne.
Ce que l'on aime dans ces cakes salés, c'est que l'on cuisine avec les ingrédients du frigo/placard, on mélange tout et hop au four et c'est prêt ! On les sert à l'apéro ou même en plat principal léger avec une salade composée.
On varie les plaisirs: du cake au saumon et épinards, le cake au poulet curry, le cake au fromage de chèvre, les petits cakes au saumon-gorgonzola, le cake au poulet et courgettes, le cake aux courgettes-parmesan, le cake dinde-légumes, le cake au boudin-pommes.
CAKE AU JAMBON ET AU COMTÉ
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 150g de farine T65
- 80g de comté râpé (ou autre fromage de votre choix: emmental, gruyère ...)
- sel, poivre
- 1 yaourt nature au lait de chèvre
- 2 cs de moutarde à l'ancienne (ou moutarde simple)
- 2 tranches de jambon
- quelques brins de persil plat
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 sachet de levure chimique
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver et ciseler le persil.
- Couper le jambon en morceaux.
- Mélanger les oeufs avec le yaourt et la moutarde.
- Ajouter la farine et la levure, mélanger.
- Ajouter le jambon, le persil et l'huile d'olive.
- Saler et poivrer.
- Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson (ou beurré et fariné).
- Enfourner pour 35/40 min de cuisson.
petits biscuits et gâteaux
Recettes sucrées
MUFFINS AU LAIT D'AMANDES ET PÉPITES DE CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 12 MUFFINS
Ingrédients:
Muffins au lait d'amandes et pépites de chocolat
Un petit goûter tout doux au lait d'amandes et aux pépites de chocolat au lait. Moelleux à souhait pour le plaisir de tous.
C'est une recette très facile à réaliser et très abordable.
On emporte ces petits gâteaux partout avec nous, on peut même les déguster pour le petite creux de 10h.
MUFFINS AU LAIT D'AMANDES ET PÉPITES DE CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 12 MUFFINS
Ingrédients:
- 200g de farine T55
- 80g de sucre blond
- 2 oeufs
- 1 cc extrait naturel de vanille
- 1 gouse de vanille
- 160g de lait d'amandes
- 1 sachet de poudre à lever
- 60g de beurre fondu
- 110g de pépites de chocolat au lait
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre.
- Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs, l'extrait naturel de vanille, les graines de vanille (gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur puis grattée avec la lame d'un couteau pour récupérer les grains).
- Verser le beurre et mélanger.
- Ajouter farine et levure tamisées.
- Verser le lait d'amandes et mélanger.
- Puis ajouter les pépites de chocolat au lait.
- Remplir des moules à muffins (ou alors beurrer et fariner une plaque à muffins).
- Enfourner pour 15/20 min de cuisson.
- Laisser refroidir avant de démouler.
FOOD WORLD
poissons et crustacés
Recettes salées
PAËLLA RAPIDE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Paëlla rapide
Un bon plat qui nous apporte de la gaieté en cette période pas facile pour tout le monde. Bien qu'à ma petite échelle, je ne peux pas sauver le monde d'un coup de baguette magique (et si je l'avais ça serait formidable), mais j'essaie de vous proposer des plats qui vous réchauffent le coeur.
Quoi de mieux qu'une petite Paëlla pour se donner la pêche avec une musique espagnole en fond... Olé !
Bien qu'il me restait quelques morceaux de poulet, des petits pois au congélateur, j'avais envie de proposer un plat coloré à mes gourmands mais il me manquait le chorizo et les crevettes, chose résolue car vu que je devais sortir pour faire des achats de première nécessité (eau, café, lait, etc...) , j'en ai profité pour faire un petit détour dans le rayon poisson pour acheter quelques crevettes et bien sûr acheter un chorizo.
Je peux en entendre quelques unes/uns me dirent que ce ne sont pas des produits de première nécessité mais cela fait partie d'une alimentation variée que l'on tient à garder. Car oui il faut faire attention, je ne sors pas plusieurs fois / semaine cela va de soi, 1 fois/semaine ou toutes les 2 semaines.
Varier son alimentation avec poisson, volaille/viande, des repas sans viande, les légumes mais tout en profitant des produits de saison est très important pour son bien-être mais aussi pour faire vivre nos petits producteurs qui eux restent, du moins essayent de rester debout face à cette dure période.
Je n'oublie pas non plus tous ceux qui travaillent que ce soit en grandes surfaces ou autres jobs, et j'ai une grande pensée pour tout le monde hospitalier qui se bat tous les jours pour faire face à cette pandémie.
Prenez soin de vous les gourmands !
Revenons à cette petite Paëlla maison que tout le monde a apprécié; un mélange d'épices fait maison: curcuma, laurier, thym, safran, romarin, ail semoule, paprika, des ingrédients faciles à trouver, d'ailleurs si vous n'avez pas de crevettes entières , vous pouvez les remplacer par des crevettes décortiquées surgelées, des hauts de cuisses de poulet (ou filets de poulet coupées en morceaux) et des rondelles de chorizo fort pour relever ce bon plat et quelques poivrons (français et exactement de Bretagne comme il était indiqué sur le paquet). Pas de moules car je n'en avais pas.
La cuisson s'est faite dans un plat à tajine (à vrai dire je ne peux plus m'en passer de celui-là) en deux étapes: une partie sur feux pour saisir la volaille et le reste au four.
PAËLLA RAPIDE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- le mélange d'épices pour Paëlla
- 1 cs bombée de curcuma moulu
- 2 cc de paprika doux moulu
- 2 cc d'ail semoule
- 2 cc de laurier en poudre
- 1 cc de romarin séché
- 1 cc de thym séché
- 1/2 cc de safran moulu
- 1 citron jaune
- la paëlla
- 280g de riz spécial Paëlla
- 8 petits hauts de cuisses de poulet (2 /pers)
- 1 petit bol de petits pois surgelés
- 16 crevettes
- 2 mini poivrons rouge
- 2 mini poivron jaune
- 2 mini poivrons orange
- 1 gros oignon jaune
- 600 ml de bouillon de légumes
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 chorizo fort
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un bol, mélanger tous les épices.
- Laver et épépiner les poivrons.
- Couper les poivrons en rondelles.
- Couper le chorizo en rondelles fines.
- Éplucher, dégermer et ciseler l'oignon.
- Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans le plat à tajine (ou un plat à paëlla, ou grande cocotte ou une grande sauteuse).
- Ajouter l'oignon et les poivrons.
- Faire chauffer pendant 5 min. Les réserver dans un plat.
- Ajouter 2 cs d'huile d'olive puis faire cuire à feu vif les morceaux de poulet avec les épices pendant 8 min en les retournant.
- Réserver le poulet avec les poivrons.
- Baisser le feu, ajouter le riz, petits pois et 500ml de bouillon de légumes.
- Ajouter ensuite poulet, poivrons et les rondelles de chorizo.
- Couvrir et enfourner pour 40 min de cuisson.
- Ajouter les crevettes, le reste de bouillon de légumes et le citron (coupé en quartiers).
- Enfourner pour 10 min de cuisson avant de déguster ce délicieux plat.
BOULANGE
Recettes salées
Recettes sucrées
Depuis quelques jours, je suis en mode #faistonpainmaison et je suis tellement fière du rendu que cela me motive encore plus à en refaire. Et après la publication de mon article sur le "pain complet en cocotte" qui a un succès fou à la maison mais aussi sur le blog (ainsi que vos doux messages sur les réseaux) j'ai décidé de publier une autre recette de pain Tradition (à la demande des gourmands de la maison).
La recette n'est pas si différente que ça, mise à part qu'ici j'utilise que de la farine T65 BIO et que le temps de repos est beaucoup plus long soit toute une nuit, mais franchement l'attente en vaut la peine.
La cuisson se fait toujours en cocotte.
On a une croûte très croustillante et joliment dorée, une mie très moelleuse et bien aérée comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.
Je tiens à préciser que je n'ai pas les techniques d'un boulanger et que ce pain nous convient très bien pour le moment. Plus tard, je me pencherais sur la réalisation du pain avec d'autres farines et je pense qu'il va falloir en tester quelques unes mais aussi faire du pain avec levain, donc de quoi s'occuper.
J'espère que vous apprécierez cette recette hyper facile à la portée de tous. Hésitez pas à m'envoyer des messages/photos, de me notifier sur instagram @audreypetitbecgourmand
BOULE DE PAIN TRADITION
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
Boule de pain Tradition
Boule de pain Tradition |
La recette n'est pas si différente que ça, mise à part qu'ici j'utilise que de la farine T65 BIO et que le temps de repos est beaucoup plus long soit toute une nuit, mais franchement l'attente en vaut la peine.
La cuisson se fait toujours en cocotte.
On a une croûte très croustillante et joliment dorée, une mie très moelleuse et bien aérée comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.
Je tiens à préciser que je n'ai pas les techniques d'un boulanger et que ce pain nous convient très bien pour le moment. Plus tard, je me pencherais sur la réalisation du pain avec d'autres farines et je pense qu'il va falloir en tester quelques unes mais aussi faire du pain avec levain, donc de quoi s'occuper.
J'espère que vous apprécierez cette recette hyper facile à la portée de tous. Hésitez pas à m'envoyer des messages/photos, de me notifier sur instagram @audreypetitbecgourmand
BOULE DE PAIN TRADITION
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- 500g de farine T65 BIO
- 20g de levure de boulanger fraîche
- 8g de sel
- 350 ml d'eau à température ambiante
- Mélanger la levure avec l'eau et laisser reposer 10 min.
- Dans le bol de votre robot, mélanger la farine avec le sel.
- Ajouter le mélange eau-levure.
- Mélanger pendant 3 min à vitesse 1 et 5 min à vitesse 2 jusqu'à ce que le tout forme une pâte collante.
- Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant 2h.
- Fariner le plan de travail puis dégazer la pâte en lui donnant des "coups de poings" (gentiment), donner à votre pâte la forme d'un carré.
- Plier la pâte en 2 (le haut vers le bas), tourner votre pâte vers la droite puis recommencer à donner quelques coups, puis replier en 2.
- Former une boule de pâte puis réserver la pâte dans le bol du robot.
- Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer pendant toute une nuit. Le lendemain
- Préchauffer le four à 240°C avec la cocotte à vide pendant 15/20 min
- La pâte aura bien poussée et on aperçoit de belles grosses bulles. Le fait de la sortir du bol va provoquer une baisse de pousse mais ce n'est pas grave, donc pas d'inquiétude à ce niveau là. Il suffira de reformer une boule (en ajoutant de la farine sur le plan de travail et aussi à la pâte mais pas de trop) et de mettre la boule de pâte dans la cocotte (ATTENTION de ne pas vous brûler), la couvrir avec le couvercle. Pas besoin de faire d'incision sur la pâte, tout se fait tout seul.
- Enfourner pour 20 min de cuisson.
- Enlever le couvercle et prolonger la cuisson de 25 min.
- Une fois cuit, poser le pain sur une grille pour un meilleur refroidissement.
BOULANGE
Recettes salées
Recettes sucrées
BOULE DE PAIN SEMI-COMPLET
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
Boule de pain complet en cocotte
Boule de pain complet en cocotte |
Boule de pain complet en cocotte |
Faire son pain maison est toujours une fierté et c'est tout de même économique. Il faut tout de même avoir une petite réserve de farines diverses pour varier les plaisirs gustatifs. Une chose est sûre, la recette proposée est une recette rapide, elle est loin du long travail d'un vrai boulanger qui y met tout son coeur avec des techniques ancestrales. On y met nous aussi tout notre coeur à l'oeuvre mais on est pas boulanger du jour au lendemain.
En 2016, je me suis achetée le livre "l'atelier PAIN" de Cécile Decaux qui est une vraie pépite quand on veut se lancer dans la confection du pain. Il y a aussi un autre livre qui a l'air au top (et que je n'ai pas pour le moment) c'est "Le Larousse du Pain" de Eric Kayser qui est un des grands boulangers français.
Alors n'ayons pas peur de retrousser ses manches, de se salir de farine et de mettre les mains dans la pâte !
Le pain demande de la patience et ça on le sait tous (Rome ne s'est pas faite en un jour ! ), ici le temps de repos a été de 4h mais si vous avez le temps une nuit de repos sera parfaite et vous obtiendrez un pain très alvéolé.
Cette recette de pain est complète mais avec deux farines différentes: la farine de blé T110 complète et de la farine de blé T55, tout est BIO. Je suis ravie à chaque fois du résultat obtenu et cela depuis quelques années et je n'avais jamais eu le temps de vraiment publier la recette bien qu'elle soit sur ma "TO DO LIST".
Pour avoir un pain bien croustillant, il vous faudra être patient (ça je vous l'ai déjà dit), avoir une cocotte en céramique ou en fonte, cuire le pain en 2 étapes: la première est de 20 min avec couvercle ce qui va faire une sorte d'étuve avec l'humidité de la pâte et la seconde est de poursuivre la cuisson sans couvercle pour que le pain obtienne une belle croûte dorée comme on l'aime.
La cocotte aura été chauffée pendant le préchauffage ce qui permettra au pain une bonne prise de chaud, il faudra faire très attention de ne pas vous brûler lorsque vous mettrez la pâte dans la cocotte brûlante.
Retrouvez aussi un de mes premiers pains réalisé dans un plat à cake en céramique avec couvercle: "Pain aux céréales et graines en cocotte".
BOULE DE PAIN SEMI-COMPLET
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- 250g de farine T55 Bio
- 250g de farine de blé complète T110 Bio
- 8g de sel
- 20g de levure de boulanger fraîche
- 350 ml d'eau à température ambiante
- Mélanger la levure avec l'eau et laisser reposer 10 min.
- Dans le bol de votre robot, mélanger les deux farines avec le sel.
- Ajouter le mélange eau-levure.
- Mélanger pendant 3 min à vitesse 1 et 5 min à vitesse 2 jusqu'à ce que le tout forme une pâte collante.
- Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant 2h.
- Fariner le plan de travail puis dégazer la pâte en lui donnant des "coups de poings" (gentiment), donner à votre pâte la forme d'un carré.
- Plier la pâte en 2 (le haut vers le bas), tourner votre pâte vers la droite puis recommencer à donner quelques coups, puis replier en 2.
- Former une boule de pâte puis réserver la pâte dans le bol du robot.
- Couvrir avec le torchon et laisser reposer 2h.
- Préchauffer le four à 240°C avec la cocotte à vide, 30 min avant la fin du repos de la pâte.
- La pâte aura une nouvelle fois poussée, le fait de la sortir du bol va provoquer une baisse de pousse mais ce n'est pas grave, donc pas d'inquiétude à ce niveau là. Il suffira de reformer une boule et de mettre la boule de pâte dans la cocotte (ATTENTION de ne pas vous brûler), la couvrir avec le couvercle.
- Enfourner pour 20 min de cuisson.
- Enlever le couvercle et prolonger la cuisson de 25 min.
- Une fois cuit, poser le pain sur une grille pour un meilleur refroidissement.
gratins
poissons et crustacés
Recettes salées
Une recette de gratin vite fait bien fait mais surtout sain avec légume et poisson. On fait mariner le poisson (ici c'est du saumon) avec du curry et de l'huile d'olive pendant que le chou-fleur cuit dans un bouillon de légumes pour bien le parfumer. Ensuite tout cuit ensemble au four.
Comme vous pouvez le voir, rien de difficile.
Si vous n'avez pas de saumon, pas de panique, vous pouvez le remplacer par du cabillaud, merlu ou colin.
GRATIN DE CHOU-FLEUR ET SAUMON AU CURRY
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4/6 pers (selon les gourmands)
Ingrédients:
Gratin de chou-fleur et saumon au curry
Gratin de chou-fleur et saumon au curry |
Une recette de gratin vite fait bien fait mais surtout sain avec légume et poisson. On fait mariner le poisson (ici c'est du saumon) avec du curry et de l'huile d'olive pendant que le chou-fleur cuit dans un bouillon de légumes pour bien le parfumer. Ensuite tout cuit ensemble au four.
Comme vous pouvez le voir, rien de difficile.
Si vous n'avez pas de saumon, pas de panique, vous pouvez le remplacer par du cabillaud, merlu ou colin.
GRATIN DE CHOU-FLEUR ET SAUMON AU CURRY
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4/6 pers (selon les gourmands)
Ingrédients:
- 1 chou-fleur
- 680g de saumon frais
- 4 petites gousses d'ail
- 1 jus de citron
- sel, poivre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 3 cs d'huile d'olive
- 2 cs de curry de madras moulu
- Enlever la peau du saumon frais puis le couper en cubes.
- Mettre le poisson dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, le curry, le jus de citron, sel et poivre et mélanger.
- Filmer et réserver au frais pendant 30 min.
- Éplucher et couper le chou-fleur en fleurettes.
- Laver le chou-fleur.
- Mettre le chou-fleur dans une cocotte remplie d'eau avec le cube de bouillon de légumes.
- Faire cuire pendant 20 min.
- Égoutter le chou-fleur puis l'écraser grossièrement.
- Répartir les cubes de saumon dans un plat à gratin et recouvrir de chou-fleur.
- Enfourner pour 30 min de cuisson jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré.
CAKES-CLAFOUTIS-TARTES-QUICHE-PIZZAS
Recettes salées
Les recettes de cakes sont toujours indémodables et on les retrouve à toutes les saisons et il y en a pour tous les goûts.
La base est pratiquement toujours la même, la farine peut varier (farine complète, farine d'épeautre, farine de seigle, farine d'orge mondé, bref on a le choix mais il faudra un juste équilibre car quelques farines se complètent ne peuvent être utiliser seule sous peine d'avoir un cake raté), et la garniture varie du tout au tout en passant du simple cake au jambon, du cake au saumon et épinards, le cake au poulet curry, le cake au fromage de chèvre, les petits cakes au saumon-gorgonzola, le cake au poulet et courgettes, le cake aux courgettes-parmesan, le cake dinde-légumes, le cake au boudin-pommes.
On les prépare rapidement, on les emporte partout pour le déjeuner au travail, les pique-niques.
CAKE AUX NOISETTES ET JAMBON ITALIEN
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
Cake aux noisettes et jambon italien
Cake aux noisettes et jambon italien |
Les recettes de cakes sont toujours indémodables et on les retrouve à toutes les saisons et il y en a pour tous les goûts.
La base est pratiquement toujours la même, la farine peut varier (farine complète, farine d'épeautre, farine de seigle, farine d'orge mondé, bref on a le choix mais il faudra un juste équilibre car quelques farines se complètent ne peuvent être utiliser seule sous peine d'avoir un cake raté), et la garniture varie du tout au tout en passant du simple cake au jambon, du cake au saumon et épinards, le cake au poulet curry, le cake au fromage de chèvre, les petits cakes au saumon-gorgonzola, le cake au poulet et courgettes, le cake aux courgettes-parmesan, le cake dinde-légumes, le cake au boudin-pommes.
On les prépare rapidement, on les emporte partout pour le déjeuner au travail, les pique-niques.
CAKE AUX NOISETTES ET JAMBON ITALIEN
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- 150g de farine T55
- 3 oeufs
- 1/2 bouquet de basilic
- sel, poivre
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 sachet de levure chimique
- 4 cs de fromage blanc
- 50g de parmesan râpé
- 80g de noisettes décortiquées
- 150g de jambon italien
- Préchauffer le four à 180°C.
- Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
- Couper le jambon en petits morceaux.
- Concasser grossièrement les noisettes.
- Laver et ciseler le basilic.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le fromage blanc, la farine et la levure.
- Saler, poivrer.
- Ajouter le parmesan, le jambon, les noisettes, le basilic et l'huile d'olive.
- Verser dans le moule, lisser la surface avec une maryse.
- Enfourner pour 35/40 min de cuisson.
- Attendre 5 min avant de démouler le cake.
poissons et crustacés
Recettes salées
Blanquette de saumon aux petits légumes
Blanquette de saumon aux petits légumes |
La blanquette de saumon est un plat que l'on affectionne beaucoup avec ses petits légumes de saison comme le poireau et la carotte.
Une sauce avec une crème allégée est un très bon atout pour se faire plaisir.
On l'accompagne d'un bon riz basmati complet (c'est le meilleur niveau nutritif et je ne peux que vous le conseiller).
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BLANQUETTE DE SAUMON AUX PETITS LÉGUMES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
BLANQUETTE DE SAUMON AUX PETITS LÉGUMES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 650/700g de saumon frais
- 12 mini-carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon nouveau
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- sel, poivre
- 500 ml de fumet de poisson
- 15 cl de crème liquide allégée
- quelques brins de persil plat
- jus d'un demi citron
- 2 cs d'huile d'olive
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Émincer l'oignon nouveau et les échalotes.
- Couper les poireaux en tronçons, puis en fines lanières.
- Couper le saumon en gros morceaux , un peu comme des cubes (sans la peau). Filmer et réserver au frais.
- Ciseler le persil.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
- Ajouter les échalotes, oignon et poireaux.
- Faites cuire pendant 5 min.
- Ajouter le vin blanc.
- Ajouter les carottes.
- Recouvrir de fumet de poisson.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 min.
- Ajouter ensuite le saumon.
- Laisser cuire pendant 10 min à feu doux.
- Ajouter le persil, le jus de citron et la crème liquide.
- Laisser cuire pendant 5 min.
- Servir avec du riz basmati complet.
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