cookies
Recettes sucrées
Une toute nouvelle recette de cookies à tomber par terre et tout en profitant de la saison des noix pour les associer avec des pépites de chocolat.
COOKIES AUX NOIX ET PÉPITES DE CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 16 cookies
Ingrédients:
Cookies aux noix et pépites de chocolat
Une toute nouvelle recette de cookies à tomber par terre et tout en profitant de la saison des noix pour les associer avec des pépites de chocolat.
Allez on enfile un bon gilet, les chaussettes pilou-pilou, on se faufile sur le canapé, un bon plaid et une bonne tasse de chocolat chaud pour savourer ces délicieux cookies bien au chaud.
Les noix c'est un des fruits secs à adopter que ce soit en fruit à croquer ou bien en huile.
Elles contiennent des acides gras polyinsaturés qui sont de très bons gras, riches en antioxydants, en manganèse, magnésium, fer, phosphore, cuivre, zinc, vitamine B1 et B6.
Donc n'hésitez pas à manger une petite poignée de cerneaux de noix chaque jour.
Et si vous êtes des accros aux cookies, vous trouverez de nombreuses recettes disponibles sur le BLOG.
COOKIES AUX NOIX ET PÉPITES DE CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 16 cookies
Ingrédients:
- 180g de farine semi-complète T110
- 100g de beurre mou
- 80g de sucre blond
- 1 oeuf
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc de levure chimique
- 1/2 cc d'extrait naturel de vanille
- 80g de cerneaux de noix
- 110g de pépites de chocolat
- Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot (ou à la main).
- Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites des boules de pâte d'environ 42g, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Aplatissez légèrement les boules puis enfournez pour 20/25 min de cuisson.
- Dès la sortie du four, posez les cookies sur une grille et laissez refroidir avant de les croquer à pleine dent.
GÂTEAUX AU CHOCOLAT
Recettes sucrées
FONDANT AU CHOCOLAT ET CRÈME DE CHÂTAIGNE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Fondant au chocolat et crème de châtaigne
Un super fondant au chocolat comme on les aime, réconfortant, chouchou, extraordinairement succulent, facile et rapide à faire.
Dans cette recette, je n'ai pas utilisée de farine mais tout simplement de l'okara de noisettes qui est en fait la pulpe des fruits secs (noisettes, amandes, noix de cajou ....) lorsque l'on réalise du lait végétal comme mon lait de noisettes par exemple (d'ailleurs vous pourrez remplacer l'okara par des noisettes en poudre).
Pas de sucre rajouté car la crème de châtaignes suffit à elle-même.
FONDANT AU CHOCOLAT ET CRÈME DE CHÂTAIGNE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 160g d'okara de noisettes ou noisettes en poudre
- 200g de chocolat noir
- 100g de beurre fondu
- 120g de crème de châtaignes ou marrons
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- un peu de cacao amer non sucré
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Mélangez les jaunes avec le choco-beurre fondu, ajoutez la crème de châtaignes, ensuite la levure et l'okara de noisettes (ou noisettes en poudre).
- Ajoutez les blancs d'oeufs à la pâte, en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Versez la pâte dans un moule de 24cm de diamètre recouvert de papier cuisson.
- Enfournez pour 30 min de cuisson (si le gâteau n'est pas assez cuit, prolongez la cuisson de 5 min).
- Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.
ENTRÉES
Recettes salées
TARTINES À LA PANCETTA ET GORGONZOLA-MASCARPONE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Tartines à la pancetta et gorgonzola-mascarpone
De belles tartines aux saveurs italiennes, réconfortantes, on peut même dire qu'elles ont du caractère.
C'est grâce à la pancetta (charcuterie italienne et que l'on utilise aussi pour réaliser la vraie Carbonara), le gorgonzola-mascarpone (fromage italien), quelques champignons persillés et un pain aux céréales.
Je les accompagne d'une petite salade de roquette aux noix, ou bien avec une petite soupe de tomates (bien que ce ne soit pas la saison des tomates, je vous propose ma recette rapide avec des tomates en conserve).
Je les accompagne d'une petite salade de roquette aux noix, ou bien avec une petite soupe de tomates (bien que ce ne soit pas la saison des tomates, je vous propose ma recette rapide avec des tomates en conserve).
Nous les avons dégusté avec un petit vin blanc italien, "Melini" qui est doux et fruité (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé)
Tartines à la pancetta et gorgonzola-mascarpone |
TARTINES À LA PANCETTA ET GORGONZOLA-MASCARPONE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 4 tranches épaisses de pain de campagne aux céréales (ou autre de votre choix)
- 4 champignons brun
- quelques brins de persil
- sel, poivre
- 1 cs d'huile d'olive
- 6 cerneaux de noix
- 200g de gorgonzola-mascarpone
- 6 tranches de pancetta
- Préchauffez le four à 180°C.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix, réservez.
- Lavez et coupez le bout du pied des champignons.
- Emincez les champignons.
- Ciselez le persil.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les champignons et le persil.
- Salez et poivrez.
- Coupez les tranches de pancetta en 2.
- Coupez le fromage en 12 morceaux.
- Sur les tranches de pain, posez 3 morceaux de pancetta, ensuite 3 morceaux de fromage, recouvrez de champignons.
- Enfournez pour 10/15 min de cuisson (à four très chaud).
- Une fois sorties du four, parsemez de noix.
crèmes / riz et semoule
Recettes sucrées
MOUSSE AU CHOCOLAT ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: pour 9 petits pots ou 6 grands
Ingrédients:
Mousse au chocolat et caramel au beurre salé
La mousse au chocolat est le dessert facile, rapide que tout le monde aime.
On s'est tous chamaillé quand on était petit pour savoir qui va lécher la cuillère ou le plat car la gourmandise avait pris le dessus et nous empêcher d'attendre gentiment le dessert.
Pour accentuer un peu plus cette douce gourmandise, j'ai rajouté du caramel au beurre salé et je ne vous raconte pas ce succès ultime que cette association de douceur a apporté, en plus des grands souries portés sur les visages de mes gourmands.
MOUSSE AU CHOCOLAT ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: pour 9 petits pots ou 6 grands
Ingrédients:
- un peu de caramel au beurre salé
- un peu de chocolat râpé ou de grué de cacao
- la mousse au chocolat
- 180g de chocolat au lait
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Séparez les jaunes des blancs.
- Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
- Mélangez les jaunes avec le chocolat fondu.
- Ajoutez délicatement les blancs en neige et mélangez avec une spatule.
- Remplissez de moitié les petits pots et réservez-les au frais 15 min.
- Réservez aussi au frais le restant de mousse.
- Remplissez une poche munie d'une douille ronde du restant de mousse.
- Ajoutez environ 2 à 3 cc de caramel (selon votre taux de gourmandise) et recouvrez de mousse au chocolat.
- Réservez 1h au frais.
- Parsemez de chocolat râpé ou de grué de cacao avant de servir.
Epiphanie
Recettes sucrées
Galette des rois amande et mandarine
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
Galette des rois amande et mandarine
Une toute nouvelle recette fruité de galette des rois pour cette année 2019.
Bien que je suis addicte au chocolat, je suis aussi fan des fruits et plus particulièrement les mandarines/clémentines lorsque la pleine saison bat son plein.
Ici ça sera une excellente Confiture de Mandarines de Rigoni di Asiago (on la mangerait à la petite cuillère) que j'ai ajouté à la crème d'amandes pour remplacer une partie du sucre et ce fût un total succès, un très bon équilibre.
Galette des rois amande et mandarine |
Galette des rois amande et mandarine
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- 2 disques de pâte feuilletée inversée de 26 cm de diam (ou du commerce)
- 1 fève
- 1 couronne
- la crème aux amandes et confiture de clémentines
- 2 oeufs
- 80g de beurre
- 1 cs de sucre blond
- 110g d'amandes en poudre
- 4 cs de confiture de mandarine (Rigoni di Asiago)
- la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de crème liquide
- 1 cs de lait
- le glaçage brillant
- 20g de sucre blond
- 40g d'eau
- Pour déguster une très bonne galette, le mieux est de la préparer la veille afin qu'elle puisse reposer toute une nuit au frais mais vous pouvez tout aussi bien la cuire le jour même.
- LA VEILLE (ou pas si vous souhaitez cuire la galette le jour même).
- Réalisez la pâte feuilletée inversée, la recette est sur le blog dans la catégorie "Bases sucrées" ou bien utilisez 2 pâtes feuilletées du commerce.
- La crème aux amandes et confiture de clémentines
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- Mélangez les oeufs avec le sucre, le beurre, les amandes en poudre et la confiture de mandarine.
- Filmez et réservez au frais.
- Le montage
- Etalez votre pâte feuilletée, coupez 2 disques de pâte.
- Posez un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Remplissez une poche à douille de la crème d'amandes et garnissez un disque de pâte tout en laissant un espace de 3 cm entre le rebord et la crème d'amandes, posez la fève.
- Recouvrez de l'autre disque de pâte.
- Pressez un peu pour souder le bord, vous remarquerez que je ne soude pas avec de l'eau ni de jaune d'oeuf et la crème d'amandes ne déborde pas.
- Posez 2 doigts sur le bords de votre galette et appuyer un peu mais pas trop avec la lame d'un couteau et tout ça tout le contour de la galette (ne pas trop forcer afin de ne pas couper la pâte ce qui provoquerait le débordement de la crème d'amandes pendant la cuisson) (vous trouverez des vidéos sur youtube en tapant dans la barre de recherche "contour de galettes des rois).
- Réservez la galette au frais toute une nuit.
- LE JOUR DE LA CUISSON (ou le jour même de la réalisation de la galette)
- Dans un petit verre, mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et le lait.
- Badigeonnez toute la galette.
- La pâte a bien durcie pendant toute la nuit au frais, donc j'utilise la lame d'un couteau pour décorer le dessus de la galette.
- Réservez 10 min au frais.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Ressortez la galette et re-badigeonnez-la.
- Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage brillant: faites chauffer dans une casserole l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop.
- Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop et laissez-la tiédir avant de la déguster.
Recettes salées
soupes et veloutés
obtiendrez une soupe complète et légère.
Choux de Bruxelles à la crème et amandes
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Soupe de pâtes, carottes et champignons au curry
Nouvelle vague de froid et rien de mieux qu'une bonne soupe bien chaude (logique !) épicée pour stimuler toutes ces papilles endormies...
Quelques légumes, de petites pâtes en forme de riz, quelques épices, du lait de coco, de l'eau et vousobtiendrez une soupe complète et légère.
Vous pouvez même y rajouter quelques morceaux d'un reste de poulet rôti, ou du poisson pour une version complète.
Soupe de pâtes, carottes et champignons au curry |
Choux de Bruxelles à la crème et amandes
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 3 carottes
- 120g de champignons de Paris (frais de préférence)
- 130g de pâtes en forme de grains de riz (ex: les avoines de Alpina)
- 1/2 oignon rouge
- fleur de sel
- poivre de Java
- 2 cc de curry en poudre
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de curcuma en poudre
- 3 cs de concentré de tomates
- un filet d'huile d'olive
- 600ml d'eau
- 20cl de lait de coco
- 1/2 bouquet de persil
- Lavez et épluchez les carottes.
- Coupez-les en rondelles fines.
- Passez les champignons sous un filet d'eau.
- Coupez le bout des pieds des champignons (jetez-les) et émincez le reste en tranches fines.
- Epluchez et émincez très finement l'oignon rouge, gardez-en la moitié seulement et congelez le restant.
- Lavez et essuyez le persil.
- Ciselez-le finement.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.
- Ajoutez l'oignon, carottes, champignons, persil.
- Faites revenir pendant 5 min.
- Ajoutez ensuite le curry, curcuma, cumin, sel et poivre (pour le Poivre de Java si vous n'en avez pas, remplacez-les par du simple poivre).
- Mélangez le concentré de tomates avec l'eau et versez dans la cocotte.
- Laissez mijoter pendant 8 min à feu moyen.
- Ajoutez ensuite les pâtes et laissez cuire 5 min maxi.
- Versez le lait de coco dans la cocotte, mélangez et servez aussitôt.
gratins
poissons et crustacés
Recettes salées
PARMENTIER DE CABILLAUD À L'HUILE D'OLIVE ET CIBOULETTE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Parmentier de cabillaud à l'huile d'olive et ciboulette
Un bon plat simple et rapide de poisson pour les jours où on n'a pas trop le temps de cuisiner mais tout de même bien manger.
Une bonne purée maison à l'huile d'olive et ciboulette à laquelle j'ai rajoutée du cabillaud.
L'huile d'olive peut être remplacé par du beurre et le cabillaud par du colin ou tout autre poisson blanc.
PARMENTIER DE CABILLAUD À L'HUILE D'OLIVE ET CIBOULETTE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 900g de pomme de terre
- 200ml de lait
- 1/2 bouquet de ciboulette (ou 3 cs de ciboulette surgelée)
- 6 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1/2 jus de citron jaune
- 1 cube de bouillon de légumes
- 400g de dos de cabillaud (ou autre poisson comme le colin)
- Lavez et épluchez les pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant 15 min.
- Egouttez les pommes de terre, mettez-les dans la casserole et réduisez-la en purée avec un "presse purée".
- Ajoutez le lait et mélangez.
- Ajoutez ensuite l'huile d'olive, sel, poivre et ciboulette.
- Réservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Remplissez une casserole d'eau et ajoutez le cube de bouillon.
- Chauffez jusqu'à ébullition, plongez-y le poisson et laissez cuire 8 min.
- Egouttez, émiettez le poisson.
- Mélangez le poisson avec le citron.
- Salez et poivrez un peu.
- Ajoutez ensuite le poisson à la purée et remplissez un plat à gratin.
- Enfournez et laissez gratiner pendant 25 min de cuisson.
Recettes sucrées
tartes sucrées
TARTE AUX POMMES RAPIDE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
Tarte aux pommes rapide
Une Tarte aux pommes doucement parfumée au sucre roux et épices Chaï ainsi qu'une touche de miel de fleurs.
Une recette rapide du fait que je n'ai pas réalisée la pâte feuilletée faite maison, mais utilisée une toute prête (sans huile de palme, ni additifs ou tout autre ingrédient pas sain) qui arrivait bientôt en péremption, donc cette recette me fit de l'oeil avec les pommes qu'il me restait aussi.
Une compote de pommes toute faite maison au sucre roux & Epices Chaï (gingembre, cannelle, cardamome, girofle), d'où sa couleur foncée.
La tarte est ultra craquante, les pommes fondantes en bouche.
Ma touche perso est de faire fondre le miel et d'en badigeonner la tarte 10 min avant la fin de la cuisson et de la remettre au four.
TARTE AUX POMMES RAPIDE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 2 cs de miel de fleurs Bio
- 3 pommes Arianne
- la compote
- 4 pommes Arianne
- 1 cs de sucre roux & Epices Chaï
- 50ml d'eau
- Pour la compote:
- Lavez, épluchez et évidez les pommes.
- Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec l'eau et le sucre.
- Faites cuire pendant 20 min à couvert.
- Laissez tiédir et utilisez un mixeur plongeant pour avoir une texture velouté.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Etalez votre pâte dans un moule à tarte.
- Ajoutez la compote de pommes dans le fond de tarte.
- Lavez, épluchez et évidez les 3 pommes restantes.
- Coupez-les en tranches fines et posez-les en cercle les unes derrière les autres sur la compote.
- Enfournez pour 25 min de cuisson.
- Sortez la tarte du four.
- Faites fondre le miel et badigeonnez la tarte.
- Enfournez pour 10 min de cuisson.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de la croquer.
crèmes / riz et semoule
Recettes sucrées
RIZ AU LAIT DE NOISETTES ET GRANOLA AU MIEL DE CHÂTAIGNIER
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Riz au lait de noisettes et granola au miel de châtaignier
Tout le monde connaît ce dessert d'enfance qu'est le Riz au lait avec ce bon lait frais et à la vanille.
Dans cette recette, c'est un riz au lait de noisettes, et une fois cuit et refroidi, il est parsemé de granola au miel de Châtaignier, c'est un vrai régal je vous l'assure !
L'association noisette - châtaigne nous apporte vraiment ces saveurs hivernales.
Vous pouvez aussi remplacer: le lait végétal par du lait de vache/chèvre ... et l'huile de coco par de l'huile neutre type colza ou tournesol, le miel de châtaignier par un simple miel.
RIZ AU LAIT DE NOISETTES ET GRANOLA AU MIEL DE CHÂTAIGNIER
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 600ml de lait de noisettes (ou autre lait de votre choix)
- 100g de riz rond spécial desserts
- 1 cs bombée de sucre blond
- le granola
- 120g de flocons d'avoine
- 2 cc d'huile de coco
- 2 cs de miel Bio de Châtaignier (ou un miel simple)
- Le granola
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le miel et l'huile de coco séparément.
- Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine avec le miel et l'huile de coco.
- Répartissez ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 min de cuisson.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Le riz au lait
- Mettez le riz, le sucre et le lait de noisettes dans une casserole.
- Faites chauffer à feu moyen tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le riz soit bien fondant.
- Versez dans des ramequins, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais.
- Rajoutez un peu de granola au moment de servir.
Epiphanie
Les pâtes de base
Recettes sucrées
PÂTE FEUILLETÉE FACILE ET RAPIDE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: pour 2 disques de pâte de 24 cm de diam
Ingrédients:
Pâte feuilletée facile et rapide
Voilà une recette de pâte feuilletée qui n'aura plus de secret pour vous, c'est la version rapide et facile.
Quand on a pas trop le temps ou tout simplement une envie de gourmandise de dernière minute on dégaine cette recette qui n'a pas besoin d'autant de repos que la pâte feuilletée inversée (bien que ce soit ma préférée quand même).
On mélange tous les ingrédients ensemble, quelques coups de rouleaux et de pliages, quelques minutes au frais et hop le tour est joué.
Cette recette est parfaite pour les desserts mais aussi pour des recettes salées (tartes, quiches, feuilletés apéritifs, etc..), on adore son croustillant mais je trouve que son feuilletage n'est pas aussi développé que pour celle inversée, mais bon on va pas se plaindre et on ne peut pas tout avoir non plus.
PÂTE FEUILLETÉE FACILE ET RAPIDE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: pour 2 disques de pâte de 24 cm de diam
Ingrédients:
- 220g de farine
- 240g de beurre froid AOP Poitou Charentes 84% MG coupés en morceaux
- 1 cs de vinaigre blanc
- 50g de sucre blond
- 1 cc de fleur de sel
- 80ml d'eau froide
- Dans le bol de votre robot (ou à la main dans un saladier), mettez tous les ingrédients et mélangez 2 min avec l'embout "feuille".
Il reste de bons morceaux de beurre et c'est normal (voir photo ci-dessous). - Farinez le plan de travail et travaillez la pâte en lui donnant une forme de rectangle (voir photo ci-dessous)
- Rabattez le haut de la pâte vers le milieu (voir photo ci-dessous).
- Puis rabattez le bas vers le haut.
Ensuite, tournez la pâte vers la droite (après chaque pliage il faut toujours tourner la pâte vers la droite). - Donnez quelques coups de rouleaux afin de bien lisser la pâte.
- Recommencez le pliage: haut vers le milieu et rabattez le bas vers le haut.
Répétez l'étape 2 fois de plus (je réalise 4 tours). - Voici ce que vous devez avoir à la fin.
Enveloppez la pâte dans du papier cuisson et laissez reposer 30 min au frais.
Il ne vous restera plus qu'à l'étaler et l'utiliser comme vous souhaitez.
Epiphanie
Recettes sucrées
GALETTE DES ROIS PRALINÉE CHOCOLAT ET FÈVE TONKA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: pour 1 galette de 26 cm de diam
Ingrédients:
Galette des rois pralinée chocolat et fève Tonka
Nouvelle recette savoureuse de Galettes des Rois pour bien commencer cette année 2019.
De plus, vous allez voir qu'elle est vraiment très facile à réaliser avec une pâte feuilletée rapide et super croustillante.
D'habitude, je réalise une pâte feuilletée inversée qui donne un bien meilleur feuilletage mais j'avoue que la version rapide est bien pour dépanner.
Revenons à cette galette tout de même, mis à part cette pâte feuilletée croustillante (rapide et facile), on a une crème d'amandes au praliné chocolat et parfumée à la fève Tonka (c'est une graine aromatique aux arômes très parfumés, on l'utilise autant dans les recettes sucrées que salées et à des prix très abordables).
Galette des rois pralinée chocolat et fève Tonka |
GALETTE DES ROIS PRALINÉE CHOCOLAT ET FÈVE TONKA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: pour 1 galette de 26 cm de diam
Ingrédients:
- 2 disques de pâte feuilletée rapide
- 1 couronne
- 1 fève
- la crème d'amandes pralinée chocolat et fève Tonka
- 2 oeufs
- 110g d'amandes en poudre
- 80g de beurre fondu
- 3 cs de praliné chocolat
- 8 pincées de fève Tonka râpée
- 30g de sucre blond
- la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de crème liquide
- 1 cs de lait
- le sirop de glaçage
- 20g de sucre blond
- 30g d'eau
- Pour la crème d'amandes pralinée chocolat -Tonka, faites fondre le beurre.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, ajoutez le praliné chocolat, les pincées de fève Tonka, les amandes en poudre et le beurre.
- Mélangez bien le tout, filmez et laissez reposer au frais le temps le temps de préparer votre pâte feuilletée rapide.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Posez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Remplissez une poche à douille de la crème d'amandes pralinée chocolat-Tonka et garnissez le disque de pâte tout en laissant un espace d'environ 3 cm entre le rebord et la crème, puis posez la fève.
- Recouvrez avec le second disque de pâte.
- Pressez un peu pour souder le bord, vous remarquerez que je ne soude pas avec de l'eau ni de jaune d'oeuf et rien n'a débordé à la cuisson).
- Ensuite, mettez le couteau à plat et pressez le contour (rebord) de la galette pour former des empreintes (ATTENTION à ne pas percer la pâte ! ).
- Badigeonnez la galette avec la dorure.
- Utilisez la lame d'un couteau et réalisez des petites décos selon votre choix sur le dessus de la galette (ATTENTION à ne pas percer la galette ! ).
- Re-badigeonnez, faites 3 petits trous avec la pointe du couteau sur le dessus de la galette dont un au centre.
- Enfournez pour 35 min de cuisson.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, réalisez le sirop de glaçage en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.
- Dès que la galette est sortie, badigeonnez de glaçage et laissez tiédir avant dégustation.
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