Muffins moelleux aux pommes caramélisées et crumble noisettes

vendredi, septembre 07, 2018


Une envie de pommes pour une recette douce en gourmandise avec ces muffins ultra moelleux.
De petits morceaux de pommes justes caramélisées à la vanille et qui sont totalement fondantes, la pâte à muffins est faite avec du lait ribot car celui-ci a la particularité d'apporter ce bon côté hyper moelleux et léger, et un crumble aux noisettes car j'aime cette association pommes-noisettes.
On peut aussi remplacer la pommes par de la poire.
Pas de beurre mais il est remplacé par 2 huiles: l'huile de colza qui est riche en oméga 3 et l'huile de noisettes qui est très parfumée et riche en oméga 9.

Muffins moelleux aux pommes caramélisées et crumble noisettes

Ingrédients: pour 8 pers

le crumble noisettes:
  • 40g de farine de blé semi-complète T110
  • 40g de noisettes en poudre
  • 40g de noisettes décortiquées 
  • 40g de beurre mou
  • 25g de sucre roux


la pâte à muffins:
  • 160g de farine de blé semi-complète T110
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 80g de sucre roux
  • 160g de lait ribot
  • 1 oeuf
  • 50g d'huile de colza
  • 50g d'huile de noisettes


les pommes caramélisées:
  • 2 pommes
  • 1 cs de sucre roux
  • 20g de beurre
  • 1/2 gousse de vanille



*Pour le crumble noisettes, concassez grossièrement les noisettes et mélangez tous les ingrédients à la main.
Formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais.

*Préchauffez le four à 180°C.

*Lavez, épluchez et évidez les pommes.
Coupez-les en petits morceaux.
Fendez la gousse de vanille en 2 avec un couteau, grattez doucement pour récupérer les grains.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, les pommes et les grains de vanille.
Faites cuire quelques minutes tout en tournant avec une cuillère en bois et jusqu'à ce que les pommes caramélisent et soient fondantes.
Réservez.

*Pour la pâte à muffins, mélangez l'oeuf avec le sucre et le lait ribot.
Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, mélangez et ajoutez ensuite les huiles (mélangez entre chaque ajout d'ingrédients).
Ajoutes les pommes caramélisées, mélangez avec une spatule.
Versez la pâte dans des caissettes en papier que vous aurez mis dans une plaque à muffins et  parsemez de pâte à crumble et enfournez pour 30/35 min.


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