Recettes salées
salades
TABOULÉ DE LÉGUMES ET MOZZARELLA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Taboulé de légumes et mozzarella
Une nouvelle recette de salade à emporter pour son déjeuner.
Elle est composée d'une partie de légumes crus comme le chou-fleur, le brocolis et les olives et une partie cuite comme les tomates rôties au four.
On y ajoute une petite touche de fromage italien comme la mozzarella (vous pouvez remplacer la mozzarella par de la feta ou autre fromage de votre choix).
En consommant des légumes crus, nous gardons tous les éléments nutritifs essentiels pour notre organisme.
TABOULÉ DE LÉGUMES ET MOZZARELLA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 1 petit chou-fleur
- 1 petit brocolis
- 1 jus de citron jaune
- 1/2 bouquet de basilic
- 6 cs d'huile d'olive
- 1 pot de tomates fondantes rôties au four de SACLA (reçu dans la Degusta Box de Juin)
- sel et poivre
- 1 boule de mozzarella di buffala
- 20 olives noires dénoyautées
- Lavez le chou-fleur et le brocolis, coupez et récupérez les fleurettes.
- Râpez finement le chou-fleur et le brocolis au robot.
- Egouttez les tomates, coupez-les en petits morceaux.
- Ciselez le basilic.
- Coupez la mozzarella et les olives en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, sel, poivre.
- Ajoutez le chou-fleur, le brocolis, les tomates, le basilic, les olives et la mozzarella.
- Mélangez le tout.
- Réservez au frais pendant 1h.
Recettes salées
salades
Salade de champignons à la crème de noisettes
Une petite salade de champignons à la crème mais pas n'importe quelle crème !!!
Ma recette est partie sur une envie de changer de la crème fraîche de base, je voulais autre chose qui sorte de l'ordinaire, mon choix s'est fait rapidement: de la crème riz-noisettes et de plus il me restait de l'huile de noisettes
crèmes / riz et semoule
Recettes sucrées
MOUSSE ACIDULÉE AU CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Mousse acidulée au citron
Une petite mousse légère et acidulée au citron comme on les aime tellement.
Ces mousses au citron ne contiennent pas d'oeufs mais simplement du mascarpone, de la crème liquide, du jus de citron BIO (ainsi que les zestes) et un peu de sucre.
MOUSSE ACIDULÉE AU CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 4 citrons jaune
- 250g de mascarpone
- 200ml de crème liquide bien froide
- 3 cs de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 6 framboises
- quelques petites feuilles de menthe
- Passez les citrons sous un filet d'eau froide (je nettoie toujours les citrons).
- Prélevez les zestes de 2 citrons.
- Ensuite coupez les citrons en 2 et pressez pour récupérer les jus.
- Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérez les grains à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Dans une petite casserole, versez les jus des citrons et ajoutez le sucre roux, les grains de vanille et la gousse, faites chauffer jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
- Laissez totalement refroidir.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
- Mélangez le mascarpone avec les jus des citrons, ajoutez ensuite la chantilly et les zestes de citrons.
- Filmez et réservez au frais pendant 1h.
- Remplissez de mousse une poche munie d'une douille cannelée.
- Dressez dans de petits récipients, ajoutez une framboise et des petites feuilles de menthe.
- Réservez au frais avant de servir.
clafoutis / flans et gratins
Recettes sucrées
LE SIMPLISSIME CLAFOUTIS AUX FRAISES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Le simplissime clafoutis aux fraises
Voici la recette du simplissime Clafoutis mais aux fraises et qu'est-ce que c'est bon !
Le clafoutis est bien une des recettes où rien n'est compliqué et se fait en moins de 10 min.
Ayant encore une petite barquette de fraises dans le frigo, je les ai utilisées pour ces petits clafoutis individuels.
Vous pouvez varier avec les cerises qui sont en pleine saison, mais aussi les autres fruits d'été qui arrivent doucement sur nos étals comme les abricots et ensuite les pêches...
LE SIMPLISSIME CLAFOUTIS AUX FRAISES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 180g de farine
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 250g de fraises
- 1 gousse de vanille
- quelques amandes effilées
- 100g de sucre roux
- un peu de beurre
- Préchauffez le four à 180°C.
- Passez les fraises sous un filet d'eau froide, équeutez-les et coupez-les en 2 puis en 4.
- Beurrez et farinez 6 ramequins.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et la vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 puis grattée avec la pointe d'un couteau).
- Ajoutez la farine, mélangez.
- Versez le lait petit à petit.
- Remplissez les ramequins de fraises à mi-hauteur environ et remplissez avec le mélange liquide.
- Enfournez pour 20/25 min de cuisson à four très chaud.
- Laissez tiédir avant dégustation.
Recettes salées
Viandes
BROCHETTES DE POULET AU MIEL, THYM ET CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Brochettes de poulet au miel, thym et citron
On sort les pics en bois pour réaliser de délicieuses brochettes de volaille avec une marinade qui va caraméliser votre plat.
On se la joue fine avec ces brochettes d'aiguillettes de poulet pour une cuisson rapide à la poêle ou au barbecue.
On aime cette marinade sucrée - salée au miel, citron et thym... tout ce qu'il nous faut en ce moment avec ce soleil resplendissant.
J'accompagne ces petites brochettes avec une petite salade de roquette - tomates et une petite sauce blanche à base de crème liquide, ciboulette, sel et poivre (pour les plus gourmands, une semoule de blé complète fera parfaitement l'affaire).
BROCHETTES DE POULET AU MIEL, THYM ET CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 12 aiguilettes de poulet fermier
- 3 cs d'huile d'olive
- 2 cs de miel d'acaccia
- quelques brins de thym frais
- jus d'un citron
- sel, poivre
- 12 piques en bois (18 cm)
- Dans un saladier, mélangez l'huile avec le sel, le poivre, les petites feuilles de thym frais (et pas les petites branches), le miel, le jus du citron
- Ajoutez les aiguillettes de poulet et mélangez afin que celles-ci soient bien enrobées.
- Filmez et réservez au frais pendant 1h.
- Insérez un pic en bois dans chaque aiguillette.
- Pour la cuisson à la poêle, pas besoin de rajouter de matière grasse, il suffit de cuire 8 min en les retournant.
- Pour la cuisson au barbecue, laissez cuire quelques minutes en les retournant tout en faisant attention à ce que les aiguillettes ne virent pas à la carbonisation.
BOISSONS
Recettes sucrées
MON P'TIT LAIT FRAISE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 2 pers
Ingrédients:
Mon p'tit lait fraise
Mon p'tit lait fraise |
Je ne sais pas pour vous mais j'adore le lait-fraises surtout en version végétale aux amandes.
A boire très frais, vous allez vous régaler !
Pour le côté gourmand, on peut ajouter un petit peu de chantilly.
Ça nous rappelle tous des petits moments d'enfance .
MON P'TIT LAIT FRAISE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 2 pers
Ingrédients:
- 400ml de lait végétal ou autre lait
- 150g de fraises
- 1 cs de miel d'acaccia
- quelques feuilles de menthe
- Passez les fraises sous un filet d'eau puis équeutez-les.
- Dans un blender, mixez les fraises avec le lait végétal (ou autre lait de votre choix) et le miel.
- Réservez au frais pendant 1h.
- Versez dans 2 grands verres, ajoutez un peu de chantilly (ou pas), des feuilles de menthe, une petite fraise et voilà, régalez-vous !
Recettes salées
salades
Une nouvelle recette de saison qui sent bon les vacances....
SALADE DE BOULGOUR AUX PETITS POIS, FETA ET MENTHE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Salade de boulgour aux petits pois, feta et menthe
Salade de boulgour aux petits pois, feta et menthe |
Une nouvelle recette de saison qui sent bon les vacances....
Direction la Grèce avec cette salade toute légère et délicieusement parfumé à la menthe.
Le boulgour est une céréale dérivée du blé, les grains sont un peu plus gros que la semoule de blé. Cette céréale est riche en fibres, fer, magnésium, pauvre en graisse.
Le boulgour est un super allié pour des repas sains, on le mange chaud ou froid.
SALADE DE BOULGOUR AUX PETITS POIS, FETA ET MENTHE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 150g de boulgour
- 130g de petits pois
- 1/2 bouquet de menthe
- 120g de feta
- 1 gousse d'ail
- 2 cs de jus de citron
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 cc de moutarde
- sel, poivre
- quelques olives noires dénoyautées
- Faites bouillir une petite casserole d'eau salée, faites cuire le boulgour pendant 15 min.
- Egouttez et laissez refroidir à température ambiante.
- Faites cuire les petits pois frais dans une casserole d'eau salée pendant 10 min, à la fin de la cuisson égouttez-les et mettez-les à tremper dans une eau froide glacée (ils garderont cette belle couleur verte claire).
- Emiettez la feta.
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le citron, l'huile d'olive, sel, poivre,l'ail haché (que vous aurez épluché).
- Dans un saladier, mettez le boulgour, les petits pois égouttés, un peu de menthe ciselé, la feta émietté et versez la sauce.
- Mélangez bien le tout.
- Ajoutez quelques olives noires et réservez au frais pendant 1h.
Recettes salées
soupes et veloutés
SOUPE FROIDE DE CONCOMBRE AU YAOURT ET FINES HERBES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Soupe froide de concombre au yaourt et fines herbes
Soupe froide de concombre au yaourt et fines herbes |
Une bonne soupe froide très rafraîchissante pour les apéros et mon petit doigt me dit que vous allez apprécier cette recette.
Pas du tout compliquée, simple et très bonne.
Le concombre est connu pour être très rafraîchissant, l'ajout du yaourt à la grec pour l'onctuosité, le citron et les fines herbes nous rappellent les saveurs du Tzatziki (d'ailleurs il faudra que je rédige une recette).
SOUPE FROIDE DE CONCOMBRE AU YAOURT ET FINES HERBES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 1 concombre
- 1 yaourt grec
- 1 citron jaune
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- 1 cs d'huile d'olive
- Lavez et épluchez le concombre, coupez-le en morceaux.
- Epluchez la gousse d'ail et enlevez le germe.
- Coupez le citron en 2 et pressez-le pour récupérer le jus.
- Dans un blender, mettez le concombre, le yaourt, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, la menthe et l'aneth.
- Mixez, salez et poivrez.
- Réservez au frais avant de servir.
- Versez dans de petites verrines et décorez de petites feuilles de menthe.
Recettes salées
salades
Salade de haricots blancs, thon, tomates et basilic
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Salade de haricots blancs, thon, tomates et basilic
Salade de haricots blancs, thon, tomates et basilic
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 300g de haricots blancs cuits (en bocal)
- 150g de thon au naturel
- 130 ml de crème liquide
- 3 cs d'huile d'olive
- jus de citron jaune
- 1 échalote
- 1 oignon rouge
- sel, poivre
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 cs de moutarde
- 80g d'olives noires dénoyautées
- Dans un bol, mélangez la moutarde, sel, poivre, jus de citron, basilic ciselé et huile d'olive (doublez les doses si besoin), filmez et réservez au frais le temps de préparer le reste de la recette.
- Egouttez et rincez les haricots blancs.
- Egouttez aussi le thon.
- Lavez les tomates et coupez-les en morceaux.
- Epluchez l'échalote et l'oignon rouge, ciselez-les.
- Lavez et ciselez le basilic en gardant quelques petites feuilles pour la présentation
- Dans un saladier, mélangez les haricots, le thon, les tomates.
- Réservez au frais pendant 1h.
- Ajoutez la sauce au moment de servir ainsi que les petites feuilles de basilic.
APÉRITIFS
Recettes salées
Muffins au poulet et légumes d'été
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 12 muffins
Ingrédients:
Muffins au poulet et légumes d'été
Muffins au poulet et légumes d'été |
De bons muffins salés bien moelleux et de saison que l'on va emmener dans son petit panier pour un super pique-nique.Ces petits muffins ont été réalisés avec un restant de poulet rôti afin de ne pas gaspiller (eh oui, on recycle chez Petit Bec Gourmand), quelques tomates cerises et une belle courgette pour nous régaler.Vous remarquerez que j'utilise un peu plus souvent d'autres farines que les farines T45/T55, comme la farine de petit épeautre, grand épeautre, farine complète, farine de maïs, de Teff car elles ont un indice glycémique (taux de sucre dans le sang) moins important que les autres, du coup cela permet de réduire un peu le sucre (bien qu'il y en ait dans tous les aliments).
Muffins au poulet et légumes d'été
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 12 muffins
Ingrédients:
- 200g de blanc de poulet rôti
- 4 oeufs
- 1 courgette
- 10 tomates cerise
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 bouquet de persil plat
- sel, poivre
- 40ml d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 200g de farine de petit épeautre
- Épluchez, dégermez et hachez l'ail. Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez et farinez une plaque à muffins.
- Lavez les tomates et la courgette, coupez-les en dés.
- Epluchez l'ail et ciselez-le.
- Lavez et hachez le persil.
- Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les courgettes, tomates, ail et persil.
- Salez et poivrez.
- Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez la farine et levure.
- Mélangez bien.
- Ajoutez ensuite les légumes.
- Versez dans les moules à muffins et enfournez pour 30/35 min de cuisson. Attendez un peu avant de les démouler.
- Servez chaud ou froid.
Recettes salées
Viandes
Poulet fermier rôti au barbecue
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Poulet fermier rôti au barbecue
Poulet fermier rôti au barbecue |
Profitez d'un rayon de soleil pour faire cuire un poulet au barbecue.
Avec ce mode de cuisson, le poulet a un bon goût de fumé et s'effiloche à la fourchette.
On peut varier les saveurs en badigeonnant le poulet de marinade de notre choix.
Poulet fermier rôti au barbecue
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 1 poulet fermier de 1 à 2kg
- 4 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- La cuisson a été faite avec un barbecue avec cloche.
- Faites chauffer le barbecue.
- Attendez qu'il n'y a ait plus de flammes.
- Placez un plat en métal ou type pyrex au centre des braises.
- Badigeonnez le poulet d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Placez-le sur la grille du dessus.
- Recouvrez avec la cloche et laissez cuire 1h30 / 2h, en surveillant de temps en temps.
APÉRITIFS
Recettes salées
TARTINADES
Rillettes de jambon fumé et ricotta
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Rillettes de jambon fumé et ricotta
Un apéritif prêt en 5 min pour régaler vos invités. Les tartinades/rillettes sont les "reines" de l'apéro à condition qu'elles soient vraiment bonnes, accompagnées de petites tranches de pain (campagne, céréales...) , tout le monde va craquer.
Pour changer un peu du fromage frais type St Morêt que j'utilise beaucoup, je suis partie sur un fromage italien: la ricotta (que j'adore !), elle s'associe très bien avec le jambon fumé et l'oignon nouveau.
Elle peut vous paraître un peu blanchâtre mais je l'ai laissé "nature" c'est à dire que je n'ai pas rajouté de tomates, chose que j'aurais pu faire mais là c'est un choix validé afin de garder ce bon goût de jambon fumé.
Rillettes de jambon fumé et ricotta
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 200g de jambon fumé
- 100g de ricotta
- 1 oignon nouveau
- sel, poivre
- 1/2 bouquet de ciboulette
- Donnez du pep's à votre tartinade en ajoutant quelques tomates confites coupées en petits morceaux ou bien 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
- Lavez l'oignon nouveau, coupez l'extrémité (gardez bien la tige verte).
- Dans un mixeur, mettez le jambon fumé, l'oignon nouveau et la ciboulette (gardez en un peu pour la déco), et la moitié de la ricotta.
- Mixez quelques secondes en gardant tout de même un peu de texture.
- Versez dans un petit bol, ajoutez le restant de ricotta, salez et poivrez.
- Filmez et réservez au frais avant de servir.
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