GÂTEAUX AU CHOCOLAT
Recettes sucrées
GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AMANDES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Gâteau au chocolat et amandes
Gâteau au chocolat et amandes |
Une nouvelle recette de gâteau au chocolat, rapide et qui a du goût ;)
Ce Gâteau au chocolat et amandes a une texture moelleuse mais aussi un peu fondante grâce aux amandes.
Dans cette recette, les amandes remplacent la farine.
Afin de ressentir encore plus le goût des amandes, vous pouvez les torréfier au four pendant 8/10 min à four chaud environ 180°C, mais si vous n'aimez pas les amandes, remplacez-les par des noisettes en poudre, l'association choco-noisettes est encore meilleure,
PAROLE DE GOURMANDE !
GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AMANDES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 1 moule de 24 cm de diamètre
- 200g de chocolat noir
- 130 ml de crème liquide entière
- 120g de beurre
- 80g de sucre roux
- 4 oeufs
- 160g d'amandes en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure
- un peu de cacao amer
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre.
- Séparez les jaunes des blancs.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez le choco-beurre.
- Ajoutez la crème liquide entière.
- Ajoutez ensuite la levure et la poudre d'amandes (passez les amandes en poudre 8/10 min au four à 180°C pour faire ressortir leur arôme), mélangez bien.
- Ajoutez délicatement les blancs en neige.
- Beurrez et farinez le moule à gâteau, versez votre pâte et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
- Prolongez la cuisson si besoin.
- Laissez refroidir le gâteau, démoulez et saupoudrez un peu de cacao amer.
MARDI GRAS
Recettes sucrées
LES CHURROS À MA FAÇON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 35/40 churros
Ingrédients:
Les churros à ma façon
Les churros à ma façon |
Qui veut un bon Churros bien croustillant comme on les aime ???
Bon je vois que tout le monde lève la main pour ces petites gourmandises parfumées à la fleur d'oranger et vanille.
A vrai dire, on ne peut que craquer car c'est une des pâtisseries espagnoles que l'on adore mais aussi que l'on retrouve à la fête foraine avec les pommes d'amour, les gros beignets, les gaufres garnies de chocolat ou de chantilly et tout et tout..... bref de la gourmandise pure et simple et qui fait du bien à nos papilles (pas forcément à la ligne, mais le principal c'est se faire plaisir de temps en temps).
Je ne vous cache pas que je déteste la friture mais j'ai fait un super méga effort pour régaler les 2 hommes de la maison (j'avoue, j'en ai aussi mangé).
LES CHURROS À MA FAÇON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 35/40 churros
Ingrédients:
- une poche munie d'une grosse douille cannelée
- 225g de farine
- 2 gros oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 250ml d'eau
- 65g de beurre
- 1 pincée de sel
- un peu de sucre en poudre
- 1l d'huile de colza pour la cuisson
- Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre, le sel, le sucre vanillé et la fleur d'oranger.
- Faites bouillir et ajoutez la farine, mélangez bien.
- Hors du feu, ajoutez les oeufs et mélangez bien. (A ce stade, c'est la même chose que la confection d'une pâte à choux).
- Mettez toute la pâte dans la poche à douille et réservez au frais.
- Faites chauffer l'huile, elle doit être bien chaude.
- Placez-vous au-dessus de l'huile chaude (pas trop haut sinon vous risqueriez de recevoir des projections), pressez sur la poche, faites des churros de 14/16 cm environ (à vue d'oeil ), coupez avec un ciseau.
- Laissez cuire quelques secondes car ça va très très vite. Les churros doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
- Utilisez une écumoire pour les sortir, posez-les dans un petit panier qui sera recouvert de papier absorbant pour les égoutter, ensuite roulez-les dans du sucre en poudre
- Mettez-les dans un plat avant de les dévorer.
CAKES-CLAFOUTIS-TARTES-QUICHE-PIZZAS
poissons et crustacés
Recettes salées
WRAPS AUX CÉRÉALES, SARDINES ET OEUFS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 2 pers
Ingrédients:
Wraps aux céréales, sardines et oeufs
Wraps aux céréales, sardines et oeufs |
Une petite recette facile et rapide de Finger Food ou Street Food comme vous voulez ;)
On peut servir ces petits wraps en apéros ou alors pour des plateaux télé le dimanche soir quand on a un peu la flemme de cuisiner.
Ces petits Wraps aux céréales de Mission Wraps (reçus dans la Degustabox de Décembre) sont hyper moelleux, je les ai préparé pour une dégustation à froid et c'était un régal.
Quelques sardines, un oeuf dur, une boîte de tomates pelées, quelques épices comme le paprika et le cumin, on roule le tout et c'est prêt.
WRAPS AUX CÉRÉALES, SARDINES ET OEUFS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 2 pers
Ingrédients:
- 4 sardines à l'huile
- 8 rondelles d'oeuf dur
- 2 tomates pelées
- 1/2 cc de cumin
- 1/2 cc de paprika
- 2 wraps aux céréales de Mission Wraps
- 1/2 oignon rouge
- sel et poivre
- Coupez les wraps en 2.
- Coupez finement les tomates pelées, mettez-les dans un petit bol, mélangez avec le paprika, le cumin, sel et poivre.
- Ajoutez-y de la coriandre hachée.
- Egouttez les sardines.
- Coupez l'oeuf dur en rondelles.
- Epluchez et émincez le demi oignon rouge.
- Pour le dressage et pliage: posez le côté arrondi vers vous
au centre, étalez 2 cuillères à café de mélange tomates-épices-coriandre, posez 2 rondelles d'oeuf, posez 1 sardine, parsemez d'oignon rouge, repliez le bord arrondi vers le centre, repliez le bord gauche vers le centre tout en serrant et roulez, serrez avec une petite ficelle - Renouvelez ces étapes pour les autres wraps.
- Réservez au frais avant de servir (environ 30 min) ou dévorez-les une fois terminé.
CAKES-CLAFOUTIS-TARTES-QUICHE-PIZZAS
Recettes salées
TARTE FINE AU CHÈVRE, BACON ET MOUTARDE-MIEL
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 tartes fines
Ingrédients:
Tarte fine au chèvre, bacon et moutarde-miel
Tarte fine au chèvre, bacon et moutarde-miel |
Envie d'un repas léger et qui a du goût ?
Je vous propose cette Tarte fine au chèvre, bacon et moutarde-miel qui est absolument succulente.
C'est une pâte à tarte extra fine à laquelle j'ai rajoutée une sauce ciboulette à base de petits-suisses et de moutarde au miel de Amora (que j'ai reçue dans la Degustabox de Décembre), d'allumettes de bacon et de chèvre frais.
Accompagnez-la d'une salade de roquette et de quelques graines de soja et tournesol.
TARTE FINE AU CHÈVRE, BACON ET MOUTARDE-MIEL
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 tartes fines
Ingrédients:
- La pâte à tarte fine
- 500g de farine T45
- 100ml d'huile de tournesol ou colza
- 250ml d'eau
- 2 pincées de sel La garniture
- 4 petits suisses
- quelques brins de ciboulette
- 200g d'allumettes de bacon
- 20 rondelles de chèvre frais
- 4 oignons ciboule
- 1 oignon rouge
- sel, poivre
- 3 cs de moutarde miel de Amora
- Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients de la pâte à tarte: farine, eau, huile et sel jusqu'à ce que cela forme une boule de pâte.
- Mettez la pâte dans un bol, filmez et réservez au frais pendant 30 min.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Epluchez et lavez les légumes.
- Emincez les oignons ciboule, gardez les tiges vertes de côté.
- Emincez aussi l'oignon rouge.
- Mélangez les petits-suisses avec la moutarde, sel, poivre et ciboulette.
- Farinez légèrement le plan de travail (pas de trop), coupez votre pâte en 4 (soit 210g /pâte).
- Posez-les sur une plaque différente recouverte de papier cuisson.
- Etalez sur chacune le mélange de petits-suisses-moutarde-ciboulette.
- Parsemez de bacon et d'oignon ciboule.
- Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
- Avant de servir, parsemez de tige de ciboule ciselée et d'oignon rouge.
crèmes / riz et semoule
Recettes sucrées
CRÉMEUX AU LAIT D'AMANDES, ABRICOTS ET GRAINES DE CHIA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 2pers
Ingrédients:
Crémeux au lait d'amandes, abricots et graines de Chia
Crémeux au lait d'amandes, abricots et graines de Chia |
Cette recette va vous étonner car je l'ai été et franchement pas déçue du tout.
A la base, je voulais me préparer une boisson "vitaminée et énergétique" à prendre au petit déjeuner, sauf que j'ai obtenue une consistance plus crémeuse que liquide.
Après avoir goûté, cette texture m'a beaucoup plu et me faisait penser à un petit pot de crème.
Du coup, c'est parti pour ce superCrémeux au lait d'amandes, abricots et graines de Chia.
Un régal que vous pourrez déguster aussi comme petit en-cas ou pour le goûter.
J'ai choisi les abricots car ils m'apportent ce que la météo ne nous apporte pas beaucoup (voir pas du tout) en ce moment "LE SOLEIL"... #enmodejeveuxdusoleil
Ce crémeux complet est fait avec * le lait végétal aux amandes qui sont riches en magnésium, potassium, acides gras monoinsaturés (faire son lait d'amandes) * les abricots secs qui sont une vraie source d'énergie, un fort pouvoir antioxydant.
Riches en fer, cuivre, fibres, minéraux et vitamine A.
Il y a sur le marché 2 types d'abricots secs, les foncés qui sont naturels et non traités; et les clairs qui sont sulfurés.
Ceux que j'ai acheté sont semi-foncés et il était écrit sur le paquet "sans sulfites" (en espérant que je ne me sois pas fait avoir et de plus la photo a été un peu éclaircie). * les graines de chia qui sont les superstars parmi les superaliments, riches en éléments nutritifs, antioxydants, vitamines, protéines, lipides, fibres.
Elles contiennent du fer, calcium et zinc.
Mais elles ont aussi une forte teneur en acides gras oméga 6 et oméga 3.
CRÉMEUX AU LAIT D'AMANDES, ABRICOTS ET GRAINES DE CHIA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 2pers
Ingrédients:
- 130g d'abricots secs dénoyautés BIO
- 300ml de lait d'amandes
- 1 cc de graines de Chia par verre
- Mettez les abricots secs et le lait d'amande dans un blender et mixez. Vous allez obtenir une texture crémeuse, un peu comme un yaourt.
- Remplissez 2 ramequins, parsemez l'équivalent d'une cuillère à café.
- Facultatif: ajoutez quelques amandes concassées et des morceaux d'abricots secs.
- Réservez au frais au grand max pendant 2 jours.
BOULANGE
Recettes sucrées
MES PAINS AU CHOCOLAT OU CHOCOLATINES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pains au chocolat
Ingrédients:
Mes pains au chocolat ou chocolatines
Mes pains au chocolat ou chocolatines |
Avez-vous déjà pensé à faire vos propres Pains au chocolat ?
Vous savez ce petit pain feuilleté croustillant avec ses bâtonnets de chocolat fondants.... une gourmandise idéale pour le petit déjeuner (ou le goûter).
Moi oui, j'ai enfin sauté le pas !!!
Et croyez-moi, il n'y a rien de plus facile et plus gourmands que ça.
Selon les régions, on appellera cette gourmandise "Chocolatine" pour la région du Sud-Ouest et "Pain au chocolat" pour les autres régions.
Je me suis aidée de la recette du Chef pâtissier Christophe Felder qui se trouve dans son livre : Pâtisserie, l'Ultime référence.
C'est un livre que je vous recommande fortement car toutes ses recettes sont vraiment très bien illustrées et des pas à pas pour nous aider donc impossible de ne pas y arriver, j'ai ce livre depuis plus de 2 ans je crois (oui car avec tout les livres que j'ai, je ne me rappelle plus de leur date d'achat ;) ).
Vous le trouverez au prix de 35/40€.
Les Pains au chocolat sont faits avec une pâte feuilletée levée tout comme les croissants, c'est la même pâte -recette.
Sauf que pour les croissants, vous devrez faire des triangles lors du découpage de la pâte pour former ceux-ci (mais je vous montrerais tout ça dans un autre article).
La pâte feuilletée levée est une pâte feuilletée à laquelle on ajoute de la levure de boulanger fraîche (je prends la levure chez mon boulanger qui est bien meilleure).
Pour la réalisation de cette recette, il faut de la patience car la pâte a besoin de temps de repos, eh oui comme toute bonne chose, il faut attendre pour savoir l'apprécier.
Les bâtonnets au chocolat que j'utilise sont de la marque CACAO BARRY que vous trouvez sur internet, magasins spécialisés... Si vous n'en trouvez pas, cassez une tablette de chocolat pour obtenir des bâtonnets mais ça risque de faire un peu gros par rapport à ceux de Cacao Barry.
MES PAINS AU CHOCOLAT OU CHOCOLATINES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pains au chocolat
Ingrédients:
- la détrempe
- 350g de farine T55
- 150g de farine T45
- 60g de sucre en poudre
- 10g de lait en poudre
- 12g de sel
- 100g de beurre mou AOP Poitou Charentes
- 25g de levure fraîche
- 230ml d'eau
- le tourage
- 250g de beurre AOP Poitou Charentes bien froid
- la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- un peu de lait
en +
- 14 barres de chocolat noir
- Dans le bol de votre robot, mélangez les farines, le sucre, le lait en poudre, le sel, le beurre mou, la levure.
- Ajoutez l'eau ensuite.
- Mélangez pendant 5/6 min jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache du bol.
- Avec votre rouleau à pâtisserie, formez un petit rectangle de pâte.
- Filmez et réservez au frais pendant 2h.
- Pendant ce temps, étalez le beurre de tourage entre 2 feuilles de papier cuisson, en forme de rectangle, filmez et réservez au frais.
- Après le temps de repos, étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné et ajoutez le beurre sur la partie inférieure de la pâte.
- Recouvrez le beurre du restant de pâte, celui-ci doit être recouvert totalement.
- Ensuite tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la sur une épaisseur de 6mm.
- Pliez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et pliez la partie supérieure sans laisser de vide ni se superpose.
- Pliez le rectangle en 2 et lissez la pâte avec votre main.
- A ce stade, la pâte a 4 épaisseurs.
- Réservez-la au frais pendant 1h.
- Etalez la pâte avec la pliure à droite sur 6 mm d'épaisseur.
- Farinez légèrement le plan de travail si besoin.
- Pliez un tiers de la pâte, et pliez le restant afin d'avoir 3 épaisseurs.
- Réservez 1h au frais.
- Tournez la pâte d'un quart de tour, étalez-la dans la longueur sur une épaisseur de 3/4 mm. La taille d'un rectangle est de 25 x 33 cm.
- Coupez le rectangle en 2 dans la longueur. Vous aurez 2 rectangles de 12 x 33 cm environ.
- Coupez les rectangles en 4, de la largeur des bâtons de chocolat.
- Déposez un bâton de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur, repliez la pâte sur le bâton et placez le second bâton.
- Continuez de rouler sans écraser la pâte. La fermeture doit se trouver en dessous du pain.
- Réservez au frais pendant une nuit entière pour que la pâte pousse (Christophe Felder fait pousser la pâte sous film à température ambiante pendant 2h30).
- Le lendemain, préchauffez le four à 190°C.
- Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonnez les pains au chocolat.
- Enfournez pour 10/15 min de cuisson.
- Laissez tiédir avant de les dévorer.
gratins
poissons et crustacés
Recettes salées
GRATIN DE HADDOCK, POMMES DE TERRE ET POIREAUX
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Gratin de haddock, pommes de terre et poireaux
Gratin de haddock, pommes de terre et poireaux |
Un petit plat léger et savoureux : le Gratin de Haddock aux pommes de terre et poireaux.
Vous allez vous régaler avec ce petit gratin facile et rapide encore une fois à réaliser, des morceaux de Haddock fumé, des petits cubes de pommes de terre et de carottes, du poireau émincé finement, et une petite sauce crémeuse au vin blanc.
Si vous n'aimez pas le Haddock, vous pouvez très bien le remplacer par du saumon ou du cabillaud
GRATIN DE HADDOCK, POMMES DE TERRE ET POIREAUX
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 450g de Haddock fumé
- 1 poireau
- 10 petites pommes de terre Amandine
- 2 échalotes
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 25cl de vin blanc
- 20cl de crème liquide
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- sel, poivre
- un peu d'eau
- un peu de chapelure
- Préchauffez le four à 180°C.
- Epluchez et lavez les légumes.
- Coupez les pommes de terre et les carottes en cubes.
- Coupez les feuilles du poireau (que l'on utilisera pas) et ciselez finement le reste.
- Ciselez les échalotes et la ciboulette.
- Coupez en morceaux le filet de haddock fumé (pour le haddock, je l'ai acheté chez mon poissonnier qui l'avait déjà cuit et fumé, si ce n'est pas le cas pour vous, il vous suffira de le cuire un peu dans du lait pendant 10 min, il terminera sa cuisson au four).
- Faites chauffer dans une sauteuse l'huile et le beurre.
- Ajoutez les échalotes, le poireau et laissez cuire 5 min.
- Versez le vin blanc, ajoutez les pommes de terre, les carottes et le cube de bouillon.
- Recouvrez avec un peu d'eau et laissez mijoter pendant 10/15 min. Le liquide a réduit de moitié.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez la crème liquide et la ciboulette.
- Versez dans des ramequins individuels ou bien un grand plat à gratin.
- Parsemez de chapelure et enfournez pour 15 min à four très chaud.
- Servez avec une petite salade de pousses d'épinards.
FOOD WORLD
Recettes salées
Viandes
BOEUF HACHÉ AUX OEUFS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Boeuf haché aux oeufs
Boeuf haché aux oeufs |
Pour cette recette, je me suis inspirée de la Chakchouka - Tchakchouka qui est un plat du mahgreb, une poêlée de poivrons et de tomates et parfumé d'épices auquel on rajoute des oeufs qui cuisent en surface.
Ma version est assez complète, j'y ai mis des poivrons, des tomates pelées (car même si on trouve des tomates sur les étals, ce n'est pas du tout la saison donc j'ai préférée une conserve), du boeuf haché et des oeufs, le tout bien épicé.
On peut accompagner ce plat de quartiers de pomme de terre.
Boeuf haché aux oeufs |
BOEUF HACHÉ AUX OEUFS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 250g de boeuf haché
- 150g de mélange de poivrons surgelés (Paysan Breton)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 12 bouquet de coriandre
- 450g de tomates pelées
- 2 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 cc rase de piment fort
- 1cc rase de paprika fumé
- 1 cc rase de curcuma
- un peu d'eau
- Epluchez l'ail et l'oignon.
- Hachez l'ail et émincez finement l'oignon.
- Lavez et ciselez la coriandre.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'oignon, ajoutez ensuite les poivrons et le boeuf haché.
- Faites cuire 5 min à feu moyen.
- Ajoutez les épices: curcuma, piment, paprika, sel et poivre.
- Recouvrez de tomates pelées et ajoutez si besoin un peu d'eau pour recouvrir le tout.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
- Ajoutez la moitié de la coriandre et mélangez.
- Creusez 4 puits et ajoutez-y les oeufs, laissez cuire 5 min, parsemez du restant de coriandre et servez une fois que les oeufs sont bien cuits ( => le jaune de l'oeuf doit être légèrement opaque et lorsque vous le percerez celui-ci coulera).
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