bûches de noël
Noël
Recettes sucrées
BÛCHE CHOCO PRALINÉE ET CARAMEL
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
Bûche choco pralinée et caramel
Une recette succulente pour terminer un repas de fête en beauté avec cette Bûche choco pralinée et caramel.
J'ai servie cette bûche pour le réveillon de Noël et elle a eu un succès fou au point de la recommencer pour les jours qui suivaient.
Elle est composée d'un biscuit macaron au cacao et poudre de noisettes grillées, d'un croutillant au chocolat noir et crêpes dentelles, d'un caramel à se taper les fesses par terre, d'une mousse extra légère (niveau texture c'est whaouhhh !!) au chocolat au lait et praliné choco, d'un glaçage miroire (un peu plus épas que la normale et c'était complètement voulu car je souhaitais un aspect ultra gourmand du glaçage lorsque l'on y plonge sa petite cuillère).
En bref, tout ça pour vous dire qu'en ce 29 Décembre 2018, c'est la dernière recette de l'année et je voulais terminer tout en gourmandise.
Je voulais aussi vous remercier de me suivre, de commenter (un p'tit mot doux fait toujours plaisir), de partager les recettes, de tester les recettes.
J'espère avoir plus de temps en 2019 pour vous proposer plus de recettes même si le peu que je publie vous fait extrêmement plaisir à travers les mails que je reçois.
BÛCHE CHOCO PRALINÉE ET CARAMEL
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- biscuit macaron cacao noisettes
- 65g de poudre de noisettes grillées
- 65g de sucre glace
- 25g de cacao amer non sucré
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 40g de sucre blond
- croustillant au chocolat noir
- 125g de crêpes dentelles
- 100g de chocolat noir
- insert caramel
- 150g de sucre blond
- 160ml de crème liquide
- 40g de beurre demi-sel
- 1 feuille de gélatine
- mousse choco lait pralinée
- 100g de chocolat au lait
- 100g de praliné chocolat
- 210ml de crème liquide
- 1 oeuf entier
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 feuilles de gélatine
- 80ml d'eau
- 40g de sucre blond
- glaçage miroir
- 100g de cacao amer non sucré
- 150g d'eau
- 150g de sucre blond
- 130g de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- matériel
- 1 gouttière à bûche arrondie de 30 cm
- 1 feuille rhodoïd de 30 cm (on le trouve en librairie-papeterie)
- papier cuisson
- Recouvrez l'intérieur de la gouttière de rhodoïd.
1 JOUR AVANT
- Pour le croustillant au chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
- Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur.
- Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.
- Sortez le croustillant au moment où vous allez préparer le caramel et coupez-le en 28cm x 6 cm.
- Pour le biscuit macaron cacao noisettes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat au lait).
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
- Dans un saladier, mélangez le cacao avec les noisettes en poudre et ajoutez le sucre glace tamisé.
- A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
- Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
- Enfournez pour 15 min de cuisson.
- A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
- Laissez refroidir.
- Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm.
- Ne démoulez pas les plaques de biscuit tout de suite, recouvrez toujours de torchon
- Réservez.
- Pour la mousse au chocolat au lait
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
- Hors du feu ajoutez le praliné chocolat (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
- Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
- Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
- Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
- Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
- Laissez tiédir 5 min.
- A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.
- Versez un peu de mousse dans la gouttière en tapissant les parois de mousse.
- Réservez au congélateur le temps de préparer le caramel.
- Couvrez le restant de la mousse d'un torchon propre et réservez au frais.
- Pour le caramel
- Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
- Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu et sans le remuer.
- Faites chauffer la crème liquide et versez sur le caramel (ATTENTION aux risque d'éclaboussures !!!).
- Mélangez avec une cuillère en bois et hors du feu ajoutez ensuite le beurre demi-sel.
- Sortez la bûche, vérifiez que la mousse se soit solidifiée (mon congélateur a été rapide le temps de ranger le plan de travail et de préparer le caramel), versez le caramel puis posez une plaque de biscuit.
- Réservez au congélateur quelques minutes (environ 10/15 min).
- Sortez la bûche puis recouvrez d'une couche de mousse au chocolat, ajoutez la plaque de croustillant et la plaque de biscuit restante.
- Appuyez légèrement puis filmez le tout en serrant bien.
- Réservez une nuit au congélateur.
Le JOUR J (le matin de préférence)
- Pour la décoration
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition..
- Faites chauffer la crème liquide.
- Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
- Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
- Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
- Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
- Donnez un coup de mixeur au glaçage et versez sur la bûche.
- Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
- Réservez au frais jusqu'au repas du soir.
- Décorez avant de servir votre bûche avec des décos simples type sujets de Noël ou bien alors des noisettes caramélisées.
Noël
PETIT DEJEUNER
Recettes sucrées
Le jour de NOËL, laissez-vous emporter au réveil par cette bonne odeur de brioche juste sortie du four et qui mettra vos papilles en émoi.
Cette brioche gourmande est aux fruits secs et pépites de chocolat.
Elle sera servie au petit déjeuner comme pour le goûter.
BRIOCHE DE NOËL
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8/10 pers
Ingrédients:
Brioche de Noël
Cette brioche gourmande est aux fruits secs et pépites de chocolat.
Elle sera servie au petit déjeuner comme pour le goûter.
Brioche de Noël |
BRIOCHE DE NOËL
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8/10 pers
Ingrédients:
- 100ml de lait tiède
- 25g de levure de boulanger fraîche
- 100g de sucre roux ou blond
- 3 oeufs
- 180g de beurre mou + un peu de beurre pour le moule
- 300g de farine T55 + un peu pour la pâte et le moule
- 1 pincée de sel
- 1 cc de cannelle de Ceylan moulue
- 1 cc de gingembre moulu
- 40g d'amandes grillées entières décortiquées
- 40g de noisettes grillées entières décortiquées
- 50g de pépites de chocolat noir
- en +
- un moule à Koughloff
- 16 amandes grillées entières et décortiquées
- Concassez grossièrement les amandes et noisettes, mélangez-les dans un bol avec les pépites de chocolat.
- Mélangez la levure de boulanger fraîche avec le lait tiède et laissez reposer pendant au moins 5 min.
- Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sel, ajoutez le sucre, la cannelle, le gingembre, le beurre mou, les oeufs et le mélange levure-lait.
- Mélangez avec l'embout "pétrin" de votre robot (sinon faites le mélange à la main) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple. Si la pâte colle (ce qui est à 100% sûr !), ajoutez un peu de farine à la pâte.
- Laissez la pâte dans le bol, couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1h30.
- Farinez votre plan de travail et travaillez un peu la pâte pour la dégazer (éliminer quelques bulles de gaz qui se sont formés avec la levure).
- Etalez-la en grand rectangle, parsemez du mélange de fruits secs et pépites de chocolat.
- Roulez-la en formant un boudin de pâte.
- Couvrez d'un linge propre et laissez reposer au moins 30 min.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez et farinez le moule, ajoutez les 16 amandes dans les interstices du fond du moule.
- Ajoutez la pâte et enfournez pour 30/35 min de cuisson (ATTENTION, il faut bien surveiller la cuisson afin que la brioche ne soit pas trop cuite et cela dépend aussi du four de chacun. N'hésitez pas à utiliser un pic à brochette en bois ou bien la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. Si cela ressort sans pâte c'est que votre brioche est cuite sinon poursuivez quelques minutes).
- Laissez la brioche tiédir dans son moule quelques minutes, ensuite démoulez et laissez-la refroidir sur une grille.
Noël
Recettes sucrées
JUS DE POMME CHAUD ÉPICÉ
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Jus de pomme chaud épicé
Un bon jus de pomme Bio, chaud et épicé pour varier un peu du bon chocolat chaud.
Cette douce boisson légèrement épicée au citron, orange, cannelle et clous de girofle saura séduire toute la famille.
Ce jus de pomme est aussi excellent lorsqu'il a refroidi.
JUS DE POMME CHAUD ÉPICÉ
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 1l de jus de pomme Bio sans sucre ajouté
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 rondelles fines de citron
- 1 rondelle d’orange
- 250 ml d’eau
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer pendant 15 min à feu moyen.
- Hors du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 5 min.
- Filtrez le jus et servez de suite.
APÉRITIFS
Noël
poissons et crustacés
Recettes salées
Voici une petite idée pour votre apéritif de fêtes :"Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon".
TOASTS DE PAIN D'ÉPICES À L'AVOCAT ET SAUMON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon
Ce petit amuse-bouche épatera vos invités par l'alliance du pain d'épices au citron, de l'avocat aux baies roses, de lamelles de saumon et d'aneth.
Accompagnez d'une petite coupe de champagne, c'est le succès assuré !!!
Rapide à réaliser et peu coûteuse.
J'ai utilisé le pain d'épices que j'avais reçu dans la Degustabox du mois de Novembre "Pain d'épices Spécial Saumon aux zestes de citron de la marque Repère" .
Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon |
Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon |
TOASTS DE PAIN D'ÉPICES À L'AVOCAT ET SAUMON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
- 8 tranches de pain d'épices Spécial Saumon aux zestes de citron (Marque Repère)
- 1 avocat bien mûr
- 2 tranches de saumon fumé
- 1/2 citron
- un peu d'aneth
- sel,poivre
- quelques baies roses
- Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau et récupérez la chair avec une cuillère à café.
- Dans un blender-hachoir, mettez l'avocat, quelques baies roses (environ 8), quelques brins d'aneth et le jus du demi citron.
- Mixez par à coups afin de réduire légèrement l'avocat en petite purée mais tout en gardant quelques petits morceaux.
- Salez et poivrez.
- Dressez sur les tranches de pain d'épices l'équivalent d'une cuillère à café de purée d'avocat.
- Coupez les tranches de saumon en fines lamelles.
- Roulez les lamelles et posez-les sur l'avocat.
- Ajoutez un petit brin d'aneth sur le saumon et c'est prêt !
- Réservez au frais jusqu'à la dégustation.
APÉRITIFS
Noël
poissons et crustacés
Recettes salées
BLINIS AUX CREVETTES, CITRON ET GINGEMBRE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 21 blinis
Ingrédients:
Blinis aux crevettes, citron et gingembre
Une idée apéritive simple, rapide pour les fêtes de fin d'année avec des blinis hyper aériens et extra moelleux, une mousse citron-mascarpone-aneth et des petites crevettes sautées à l'huile d'olive-gingembre-sésame.
La présentation n'est pas le point fort pour cette recette car cette idée a été faite vite fait et je voulais tout de même vous en faire profiter, et c'est vraiment très très bon.BLINIS AUX CREVETTES, CITRON ET GINGEMBRE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 21 blinis
Ingrédients:
- la pâte à blinis
- 190g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150g de lait
- 1 cs de crème fraîche épaisse d'Issigny
- 2 oeufs
- la mousse
- 1 jus de citron jaune
- zestes d'un citron jaune
- 1/2 bouquet d'aneth
- 150g de crème liquide à 30% de mat grasse
- 100g de mascarpone
- sel, poivre
- les crevettes
- 63 crevettes décortiquées (de taille moyenne =>la bonne taille est entre les grandes crevettes et les petites)
- 1 cs d'huile d'olive
- 3 cm de gingembre frais
- en +
- un peu de salade roquette
- quelques baies roses
- quelques graines de sésame grillées
- Préparez la pâte à blinis en mélangeant les oeufs avec la crème fraîche, le sel et le lait.
- Ajoutez la farine et levure tamisées.
- Couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 min.
- Préparez la mousse citron en montant la crème liquide en chantilly assez ferme, ajoutez le mascarpone, le jus de citron, les zestes de citron, l'aneth ciselé, sel, poivre.
- Chauffez une poêle à blinis (poêle avec plusieurs empreintes) (ou bien une simple poêle), ajoutez une touche de beurre, versez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, faites cuire les blinis 2/3 min par face.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les crevettes avec le gingembre, les crevettes sont prêtes lorsqu'elles auront pris une belle petite couleur colorée (Attention à ne pas trop les cuire).
- Pour le dressage, posez un blinis sur une assiette, ajoutez quelques feuilles de roquette, ensuite un peu de mousse citronnée, 3 crevettes (par blinis), 3 baies roses (par blinis), une pincée de sésame (par blinis) et pour terminer un brin d'aneth.
bûches de noël
Noël
Recettes sucrées
Une belle recette de bûche bien rustique pralinée chocolat avec des lamelles de poire et quelques biscuits speculoos.
BÛCHE RUSTIQUE PRALINÉE CHOCOLAT, POIRE ET SPECULOOS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Bûche rustique pralinée chocolat, poire et speculoos
Une belle recette de bûche bien rustique pralinée chocolat avec des lamelles de poire et quelques biscuits speculoos.
Une belle association de saveurs pour terminer un repas en beauté et surtout en simplicité car on le sait tous l'esprit de Noël c'est le partage et peu importe ce que vous servirez à votre repas, le plus important c'est de partager de bons moments avec les gens que vous aimez.
BÛCHE RUSTIQUE PRALINÉE CHOCOLAT, POIRE ET SPECULOOS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 220g de chocolat au lait
- 3 cs de praliné chocolat (la recette ici)
- 200 ml de crème liquide semi-épaisse bien froide
- 1 gousse de vanille
- 20 biscuits speculoos
- 2 poires Conférence
- 120g de chocolat noir (pour réaliser des copeaux)
- le matériel
- 1 gouttière à bûche carré 30.5 x 10 x 7.3 cm ou un plat à cake
- 1 feuille de rhodoïd
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
- Ajoutez le praliné chocolat et laissez refroidir à température ambiante.
- Montez la crème liquide en chantilly avec la vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 et grattée avec la pointe d'un couteau) et réservez au frais.
- Lavez, épluchez et évidez les poires, coupez-les en fines lamelles.
- Mélangez délicatement la chantilly avec le mélange choco-praliné avec une spatule, on obtient une mousse.
- Posez la feuille de rhodoïd à l'intérieur de la gouttière, posez 3 belles lamelles de poire dans le fond, recouvrez d'une couche de mousse choco, une couche de biscuits, une couche de poires, une couche de mousse, une couche de biscuit, une couche de poires, une couche de mousse et terminez par une couche de biscuits.
- Filmez et réservez au frais pendant 2h voir toute une nuit.
- A l'aide d'un couteau économe, épluchez le chocolat noir pour former des copeaux et réservez-le au frais.
- Avant de servir votre bûche, décorez le dessus avec les copeaux de chocolat et de petits morceaux de speculoos.
Noël
Recettes sucrées
tartes sucrées
MINCE PIES À LA CONFITURE DE CERISES NOIRES ET FÈVE TONKA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 15 mince pies
Ingrédients:
Mince pies à la confiture de cerises noires et fève Tonka
Des "Mince Pies" pour un Noël typiquement anglo-saxons.
Ce sont de petites tourtes qui à la base sont garnies d'une confiture qui contient des fruits secs, des zestes d'orange et citron, des morceaux de pommes, des canneberges, des raisins secs, des épices et un peu de Brandy.
Pour ma part, cette confiture n'aurait pas fait l'unanimité à la maison (voir pas du tout), alors j'ai choisi de la contourner en y mettant de la Confiture de Noël aux cerises noires et fève Tonka que j'ai trouvée en grande surface (visuel du pot en bas de l'article) ainsi que quelques amandes effilées pour le côté fruits secs et tout le monde a été totalement conquis.
Mince pies à la confiture de cerises noires et fève Tonka |
MINCE PIES À LA CONFITURE DE CERISES NOIRES ET FÈVE TONKA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 15 mince pies
Ingrédients:
- la pâte sablée
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 150g de beurre
- 60g de sucre blond
- 200g de farine T65
- 90g d'amandes en poudre
- 1 gousse de vanille
- en +
- 300g de Confiture de Noël aux cerises et fève Tonka
- 120g d'amandes effilées
- 1 emporte pièce en forme d'étoile
- 1 plaque à muffins
- Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients avec la gousse de vanille (que vous aurez fendue en 2 et grattée avec la pointe d'un couteau) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, ajoutez un petit peu d efarine pour que la pâte ne colle plus.Enveloppez la pâte de papier cuisson et réservez 1h au frais.
- Mélangez la confiture avec les amandes effilées.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Farinez le plan de travail, étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie.
- Utilisez l'emporte pièce pour former 15 étoiles, posez-les sur une plaque et réservez au frais.
- Utilisez ensuite un verre ou emporte pièce rond pour former 15 disques de pâte que vous poserez dans les empreintes beurrées et farinées.
- Vous pouvez utiliser une fourchette pour décorer les bords de la pâte (que l'on voit bien sur les photos).
- Une fois que vous aurez poser les disques de pâte, garnissez de mélange confiture-amandes et recouvrez avec une étoile.
- Enfournez pour 15 min de cuisson.
- Laissez refroidir avant de démouler avec la pointe d'un couteau.
BOULANGE
Noël
PETIT DEJEUNER
Recettes sucrées
D'origine Alsacienne, ces brioches moelleuses en forme de petits bonhommes que l'on sert à la Saint Nicolas sont appelées "Mannele" ou "Mannela".
Ma pâte a tellement bien travaillée que mes bonhommes sont hyper dodus.
Pour les yeux et petits boutons, on utilise quelques raisins secs ou bien des pépites de chocolat (comme pour ma recette).
Vous pouvez aussi les parfumer avec un peu d'eau de fleur d'oranger, si c'est le cas, on rajoute 1 cuillère à soupe dans la pâte.
MANNELE DE LA SAINT NICOLAS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 bonhommes
Ingrédients:
Pour former les "Mannele", vous avez les 2 possibilités suivantes:
Mannele de la Saint Nicolas
Ma pâte a tellement bien travaillée que mes bonhommes sont hyper dodus.
Pour les yeux et petits boutons, on utilise quelques raisins secs ou bien des pépites de chocolat (comme pour ma recette).
Vous pouvez aussi les parfumer avec un peu d'eau de fleur d'oranger, si c'est le cas, on rajoute 1 cuillère à soupe dans la pâte.
MANNELE DE LA SAINT NICOLAS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 bonhommes
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 400g de farine T65
- 15g de levure fraîche de boulanger
- 100g de beurre mou
- 110ml de lait tiède
- 150g de sucre blond
- 1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait (pour la dorure)
- quelques pépites de chocolat (ou des raisins secs)
- Faites tiédir le lait, ajoutez la levure, mélangez puis laisser reposer au moins 5 min.
- Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sucre.
- Ajoutez le beurre, les oeufs et le mélange levure (et si nécessaire l'eau de fleur d'oranger).
- Mélangez bien le tout. La pâte est un peu collante et c'est normal, travaillez la légèrement sur le plan de travail fariné.
- Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait.
Pour former les "Mannele", vous avez les 2 possibilités suivantes:
- Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
- Coupez 6 pâtons, formez 6 boudins, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson tout droit face à vous, formez la tête et avec un ciseau faites une incision en bas de chaque boudin pour former les pieds et une incision à gauche et à droite de chaque boudin pour former les bras.
- Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.
OU
- Dégazez la pâte sur le plan de travail en la travaillant un peu.
- Etalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur environ et utilisez un emporte pièce en forme de bonhomme (type bonhomme de pain d'épices), posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de dorure, ajoutez les pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons et enfournez pour 15/20 min de cuisson.
- Laissez tiédir sur une grille avant de déguster avec une bonne tasse de chocolat chaud.
clafoutis / flans et gratins
Recettes sucrées
CRUMBLE POMMES-NOISETTES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Crumble pommes-noisettes
Un Crumble pommes-noisettes pour le goûter des plus gourmands que l'on accompagne d'une chantilly à la vanille.
On apprécie les pommes de producteur local qui sont extra fondantes après deux cuissons: une première pour cuire les pommes seules au four avec un petit peu de sucre et de jus de citron et une seconde pour l'ensemble du crumble.
Une belle alliance de saveurs...vous pouvez aussi essayer avec de la poire mais aussi rajouter quelques pépites de chocolat.
CRUMBLE POMMES-NOISETTES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 4 pommes
- jus d'un citron jaune
- 1 cs de sucre blond
- la pâte à crumble
- 60g de farine de blé semi-complète T110
- 40g de farine d'épeautre T70
- 100g de beurre
- 60g de noisettes en poudre grillées
- 1 c de Cannelle de Ceylan de Terra Madre
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les pommes, épluchez et évidez-les.
- Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un plat à tarte de 22 cm de diamètre et 3 cm de hauteur.
- Ajoutez le jus de citron et la cuillère à soupe de sucre, mélangez le tout et enfournez pour 20 min de cuisson.
- Sortez le plat du four et laissez les pommes tiédir.
- Pour la pâte à crumble, mélangez tous les ingrédients avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
- Répartissez cette pâte sur les pommes en essayant de tout recouvrir.
- Enfournez pour 15/20 min de cuisson.
BOISSONS
Noël
Recettes sucrées
CHOCOLAT CHAUD AUX ÉPICES CHAÏ
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Chocolat chaud aux épices Chaï
Cette bonne tasse de chocolat chaud aux épices Chaï est parfaite pour nous réchauffer.
Une version végétale noisettes-amandes avec une poignée de palets de chocolat à 55% et un peu de Sucre roux & Epices Chaï.
Chocolat chaud aux épices Chaï |
CHOCOLAT CHAUD AUX ÉPICES CHAÏ
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 600ml de lait noisettes-amandes (ou autre lait de votre choix)
- 2 cc de Sucre roux & Epices Chaï de Terra Madre
- 100g de palets de chocolat noir à 55%
- un peu de cacao en poudre amer non sucré
- la chantilly
- 100ml de crème liquide bien froide
- 2 cc de sucre blond
- Mélangez le sucre blond avec la crème liquide.
- Montez la crème bien ferme en chantilly et réservez au frais.
- Faites chauffer dans une casserole le lait noisettes-amandes avec le Sucre roux & Epices Chaï.
- Ajoutez les palets de chocolat et mélangez.
- Versez dans des tasses.
- Remplissez une poche munie d'une douille cannelée et dressez de la chantilly sur le chocolat chaud.
- Saupoudrez d'un peu de cacao et servez de suite.
gâteaux
Recettes sucrées
MOELLEUX À LA CRÈME DE CHÂTAIGNE, NOISETTES ET VANILLE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 moelleux
Ingrédients:
Moelleux à la crème de châtaigne, noisettes et vanille
Un weekend froid mais doux, et des petits moelleux à la crème de châtaigne bien de saison qui ont tout pour nous plaire, pas d'ajout de sucre car seul le sucre de la crème de châtaigne suffit amplement, de la vanille pour ce côté tout doux et le fromage blanc pour cette texture délicieusement moelleuse à souhait, sans oublier les noisettes pour le côté croquant.
J'ai accompagné ces petits moelleux avec le Cidre Dégustation de Loïc Raison (présent dans la Degusta Box du mois d'Avril), un cidre dont la bouteille est très élégante (ce qui m'a séduit avant d'y goûter), une mousse généreuse, une belle couleur ambrée et une plus forte note d'alcool (6%) comparé aux autres cidres que nous avons pu déguster.
MOELLEUX À LA CRÈME DE CHÂTAIGNE, NOISETTES ET VANILLE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 moelleux
Ingrédients:
- 70g de farine T65
- 50g de beurre fondu
- 2 cs de fromage blanc
- 2 oeufs
- 120g de crème de châtaigne
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30g de noisettes décortiquées et grillées
- 1 gousse de vanille
- Préchauffez le four à 180°C.
- Concassez les noisettes grossièrement.
- Faites fondre le beurre.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème de châtaigne, le fromage blanc, la vanille (que vous aurez fendu en 2 et grattée) et le beurre fondu.
- Ajoutez ensuite la farine et levure tamisées.
- Beurrez et farinez 6 moules à muffins, remplissez de pâte.
- Parsemez de noisettes et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
- Attendez 5 min avant de démouler les moelleux et laissez-les refroidir sur une grille.
BOULANGE
FOOD WORLD
Recettes salées
NAANS, LES PETITS PAINS INDIENS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 14 naans
Ingrédients:
S'il vous reste des naans cuits, ne les jetez pas !!!
Il suffira juste de les réchauffer quelques minutes dans une poêle sans ajouter de matière grasse et de les servir avec une petite sauce épicée au fromage blanc pour l'apéro pourquoi pas.
Naans, les petits pains indiens
Je ne sais pas pour vous mais à la maison, on adore les Naans qui sont de petits pains indiens.
C'est fin et surtout délicieux.
La recette la plus connue est "Cheese Naan" car ils sont garnis avant la cuisson de Vache qui Rit, et comme à la maison la Vache qui Rit ne trouve pas bonheur (mis à part moi mais simplement dans les naans), donc il a fallu changer la donne.
La recette la plus connue est "Cheese Naan" car ils sont garnis avant la cuisson de Vache qui Rit, et comme à la maison la Vache qui Rit ne trouve pas bonheur (mis à part moi mais simplement dans les naans), donc il a fallu changer la donne.
Pour cette fois-ci ça sera une version nature que j'ai accompagné d'un bon curry de poulet-coco et d'un peu de riz basmati.
Toutefois, si vous n'êtes pas fan non plus de la célèbre Vache qui rit, vous pouvez la remplacer par de la mozzarella ou bien de l'emmental.
NAANS, LES PETITS PAINS INDIENS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 14 naans
Ingrédients:
- 320g de farine T65
- 130g de lait
- 125g de fromage blanc ou 1 yaourt nature
- 15g de levure fraîche de boulanger
- 40g de beurre fondu
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- un peu de coriandre ciselée
- Pour une version avec fromage, prévoir 28 Vache Qui Rit
- Faites chauffer le lait afin qu'il soit tiède mais pas trop chaud, ajoutez-y la levure.
- Filmez et laissez reposer au moins 10 min.
- Faites fondre le beurre.
- Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sel.
- Faites un puits au centre, ajoutez le fromage blanc, l'huile d'olive, le beurre et ensuite le lait-levure.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et un petit peu collante.
- Farinez légèrement le plan de travail et formez une belle boule de pâte.
- Réservez dans le bol du robot et couvrez d'un linge propre, laissez reposer pendant 1h30.
- Farinez le plan de travail, divisez la pâte en 14 petits pâtons.
- Etalez en 14 disques ou allongés.
- Pour la version fromagère: posez 2 Vache qui rit sur un côté du disque de pâte et rabattez avec l'autre côté, aplatissez un peu avec le rouleau à pâtisserie.
- Faites chauffer une poêle (anti-adhésive) et faites cuire les naans quelques minutes en les retournant une fois que chaque face est cuite (la cuisson va très vite) et tout cela sans ajout de matière grasse. A la cuisson, les naans peuvent gonfler ou faire des bulles et c'est tout à fait normal, donc pas d'inquiétude.
S'il vous reste des naans cuits, ne les jetez pas !!!
Il suffira juste de les réchauffer quelques minutes dans une poêle sans ajouter de matière grasse et de les servir avec une petite sauce épicée au fromage blanc pour l'apéro pourquoi pas.
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