Noël
petits biscuits et gâteaux
Recettes sucrées
Sablés meringués noisettes
De bons petits "Sablés meringués noisettes" pour le tea time.
Qui n'aime pas grignoter 1 ou 2 petits biscuits devant un bon film sous un plaid bien au chaud???
Recettes salées
soupes et veloutés
SOUPE DE RISETTIS AUX LÉGUMES ET CORIANDRE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Soupe de risettis aux légumes et coriandre
Soupe de risettis aux légumes et coriandre |
Pour un repas léger du soir, vous aimerez cette soupe délicieuse: Soupe de risettis aux légumes et coriandre.
C'est un petit bouillon avec des légumes: carottes, petits-pois, oignons et tomates pelées cuit avec des risettis, ce sont de petites pâtes en forme de grain de riz (vous les trouverez au rayon pâtes avec les pâtes alphabet/ vermicelle).
Un peu d'épices: paprika et cumin et une herbe fraîche que j'adore: la coriandre.
SOUPE DE RISETTIS AUX LÉGUMES ET CORIANDRE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 1 boîte de tomates pelées (240g)
- 1 oignon
- 100g de petits pois
- 2 carottes
- 130g de risettis
- un filet d'huile d'olive
- 1 cc de paprika moulu
- 1 cc de cumin
- sel, poivre
- 1/2 bouquet de coriandre
- 500ml d'eau
- Lavez et épluchez les légumes.
- Ciselez finement l'oignon, coupez les carottes en petits dés, coupez les tomates pelées en morceaux.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez le reste des légumes: carottes, petits-pois, la coriandre hachée et les morceaux de tomates pelées et le jus des tomates.
- Recouvrez d'eau et laissez mijoter pendant 25 min.
- Ajoutez ensuite les risettis et laissez cuire pendant 8 min.
- Servez aussitôt !
Recettes salées
Viandes
POULET FERMIER AU CIDRE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Poulet fermier au cidre
Poulet fermier au cidre |
Un petit plat chaud comme on les aime et vous allez fondre pour cette recette sucré-salé de"Poulet fermier au cidre".
La cuisson au cidre apporte cette note sucrée mais aussi du moelleux au poulet, on aime tous cette viande qui a bien mijotée et qui s'effiloche à la fourchette.
Quelques champignons et carottespour complémenter ce plat, accompagnez aussi de tagliatelles ou de riz.(Photo prise vite fait le midi dans sa cocote brute).
POULET FERMIER AU CIDRE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 4 cuisses de poulet fermier
- 2 grosses échalotes
- 1l de cidre doux
- 1 cs de maïzena
- un peu de beurre
- 2 cs d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil
- 150g de champignons
- 2 carottes
- 150ml de crème liquide
- sel, poivre
- Lavez et ciselez le persil.
- Coupez le bout des pieds des champignons, passez-les sous un petit filet d'eau froide et émincez-les.
- Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
- Epluchez et ciselez les échalotes.
- Dans une cocotte, ajoutez l'huile d'olive et un peu de beurre.
- Faites revenir les échalotes et les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajoutez les carottes et champignons.
- Recouvrez de cidre et laissez mijoter pendant 45 min.
- A l'aide d'une écumoire, retirez les cuisses de poulet et les légumes, réservez-les dans un plat.
- Ajoutez la maïzena tamisée dans la cocotte et fouettez vivement jusqu'à ce que la sauce épaississe, versez ensuite la crème liquide.
- Mettez les cuisses et les légumes dans la cocotte, laissez mijoter 5/8 min avant de servir.
gâteaux
Recettes sucrées
POM' MASCARPONE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
Pom' mascarpone
Pom' mascarpone |
EXIT les recettes de NOËL le temps d'un weekend pour un peu de cocooning avec ce super gâteau étonnant: POM' MASCARPONE.
Il est hyper moelleux et sans beurre, tout cela est dû à l'ajout de mascarpone, les pommes sont tranchées très très fines à la mandoline ce qui donne une espèce de "chiffonade" de pommes qui sont précuites à la poêle dans du caramel.
Saupoudré d'un voile de sucre glace, ce gâteau gourmand va vous épater.
POM' MASCARPONE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- moule de 24cm de diamètre
- 3 oeufs
- 3 belles pommes BIO
- 110g de sucre en poudre
- 50g de sucre en poudre pour le caramel
- 250g de mascarpone
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- un peu de sucre glace
- 1 pincée de sel
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les pommes et videz-les avec le vide-pomme, ne les épluchez pas.
- Coupez-les finement en utilisant la mandoline.
- Faites fondre les 50g de sucre dans une poêle, ajoutez les pommes, remuez et laissez cuire 8 min à feu doux.
- Séparez les jaunes des blancs.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascarpone.
- Tamisez la farine et la levure pour l'ajouter ensuite à la préparation.
- Ajoutez délicatement les blancs avec une maryse.
- Recouvrez le moule de papier cuisson.
- Versez la pâte dans le moule, recouvrez de chiffonade de pommes caramélisées.
- Enfournez pour 40/45 min de cuisson.
bûches de noël
Noël
Recettes sucrées
BÛCHE BROWNIE, CHOCOLAT BLANC AMANDES ET PRALINÉ
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8/10 pers
Ingrédients:
Démoulez la bûche le lendemain et réservez au frais.
Bûche brownie, chocolat blanc amandes et praliné
Une toute nouvelle recette de bûche pour ces fêtes de fin d'année :"Bûche Brownie, chocolat blanc-amandes et praliné". Les gourmands de la maison l'ont adoré et ont replongé leur petite cuillère une deuxième fois. Elle est composée d'une base biscuit brownie au chocolat noir, une mousse au chocolat blanc-amandes (à laquelle je n'ai pas mis de sucre car ce chocolat se suffit à lui-même) et un insert praliné avec un peu de biscuit brownie, le tout décoré d'un grillage au chocolat noir.BREF une vraie tuerie pour nos papilles hypers gourmandes !Cette recette de bûche de Noël est une nouvelle fois facile à réaliser donc vous n'avez plus d'excuses.
BÛCHE BROWNIE, CHOCOLAT BLANC AMANDES ET PRALINÉ
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8/10 pers
Ingrédients:
- l'insert praliné
- 100g de praliné
- 180g de chocolat au lait
- 100ml de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- biscuit brownie
- 200g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 80g de beurre fondu
- 100 d'amandes en poudre
- 80g de sucre roux
- 50g de farine
- mousse au chocolat blanc amandes
- 3 feuilles de gélatine
- 180g de chocolat blanc amandes
- 250ml de crème liquide
- 200g de mascarpone
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- grillage au chocolat
- 150g de chocolat noir
- en +
- un peu de poudre alimentaire irisée dorée (prévoir un petit pinceau)
- un peu de chocolat blanc râpé
- Pour l'insert praliné
- Pour cette recette, ne mettez pas le chocolat qu'il y a dans la recette du praliné, un simple praliné suffira).
- Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
- Egouttez et pressez la gélatine, ajoutez-la au chocolat et mélangez de suite jusqu'à ce qu'elle ait complètement fondu.
- Ajoutez le pralin au chocolat et mélangez.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la délicatement au chocolat.
- Versez dans le moule à insert, lissez bien la surface, filmez et réservez au congélateur pendant 2/3h.
- Pour le biscuit brownie
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre.
- Mélangez les oeufs avec le sucre, ajoutez le choco-beurre, ensuite les amandes en poudre et la farine. N'oubliez pas de mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.
- Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10/15 min de cuisson.
- Laissez refroidir sur la plaque.
- Coupez 2 biscuits: un à la taille du moule à bûche et un autre à la taille de l'insert, réservez.
- Pour la mousse au chocolat blanc amandes
- Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Montez les blancs d'oeufs en neige avec une petite pincée de sel.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au mascarpone.
- Faites fondre le chocolat blanc-amandes, égouttez et pressez la gélatine, ajoutez-la et mélangez bien pour qu'elle soit bien dissoute.
- Ajoutez les blancs d'oeufs au chocolat et ensuite le mélange chantilly-mascarpone.
- Réservez.
- Pour le montage de la bûche
- Versez un peu de mousse chocolat-blanc-amandes dans le moule
- Insérez l'insert choco-praliné.
- Ajoutez le petit biscuit brownie de la taille de l'insert.
- Recouvrez le tout de mousse chocolat blanc-amandes.
- Ajoutez en dernier le biscuit brownie de la taille de la bûche.
- Appuyez un peu pour tasser le tout.
- Filmez et réservez une nuit au congélateur.
Démoulez la bûche le lendemain et réservez au frais.
A FAIRE LE JOUR J
- Pour le grillage au chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Retournez votre moule à bûche car on va utiliser la face arrondie extérieure, recouvrez d'une feuille de rhodoïd ou système D utilisez une feuille plastique scolaire bien lisse.
- Versez le chocolat en espaçant pour créer des arcs de chocolat mais de façon à ce qu'ils restent tous accrochés ensemble.
- Réservez 10/15 min au frais.
- Pour la décoration
- Sortez votre bûche du réfrigérateur.
- Enlevez doucement la feuille plastique du moule à bûche, et décollez-la du chocolat tout en faisant attention de ne pas casser les arcs de chocolat (ne vous inquiétez pas si cela arrive, j'y ai eu le droit).
- Placez ce grillage de chocolat sur la bûche, utilisez le petit pinceau pour saupoudrez de poudre dorée en tapotant légèrement celui-ci . Je trouve que l'utilisation du pinceau permet de mieux répartir cette jolie poudre décorative et qui fait son petit effet festif.
- Ajoutez un peu de chocolat blanc râpé.
- Réservez votre bûche au frais, ajoutez 2/3 petites décos sans trop la charger avant de la présenter à vos invités.
Noël
petits biscuits et gâteaux
Recettes sucrées
PALETS DE DAMES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 25 palets
Ingrédients:
Palets de dames aux pépites de chocolat
Aujourd'hui c'est une nouvelle recette simple de petits gâteaux que nous connaissons tous:"Les Palets de Dames aux pépites de chocolat".
La recette initiale est faite avec des raisins qui ont macérés dans du rhum, mais à la maison les raisins ont quelque fois du mal à passer (sauf dans les pains aux raisins, trouvez l'erreur !!!!)
Rapide pour un goûter de dernière minute et pas besoin de beaucoup d'ingrédients: farine, oeufs, sucre, beurre.
On choisit la garniture: pépites de chocolat, raisins, pistaches, cranberries, parfumés à la vanille, etc.... ou bien nature...
Toujours aussi bons à déguster tout juste sortis du four, vous allez vous régaler.
PALETS DE DAMES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 25 palets
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 120g de sucre en poudre
- 120g de beurre mou
- 160g de farine T65
- 100g de pépites de chocolat noir
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les oeufs avec le sucre et le beurre.
- Ajoutez la farine tamisée et ensuite les pépites de chocolat.
- Disposez avec une cuillère à café de petits tas de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson..
- Enfournez pour 10/12 min de cuisson.
- Laissez tiédir un peu avant de croquer à pleines dents !
Noël
petits biscuits et gâteaux
Recettes sucrées
ÉTOILES DES NEIGES, CANNELLE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 20 sablés
Ingrédients:
Étoiles des neiges, cannelle
Ce qui est bien en cette période, ce sont aussi tous ces petits biscuits que l'on confectionne pour déguster avec un chocolat chaud, ou bien pour offrir à nos proches doucement glissés dans des petits sachets transparents laissant paraître ces gourmandises qui leur mettent les papilles en émoi
(parole de gourmande ! ;) )
Ces sablés sont doucement parfumés à la cannelle et j'ai rajoutée des morceaux de pralin pour le côté croquants.
Alternez les formes de vos sablés: sapin, bonhomme de neige, étoile, rond, étoile filante, renne, etc....
ÉTOILES DES NEIGES, CANNELLE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 20 sablés
Ingrédients:
- 3 cs de pralin
- 2 cc de cannelle
- 250g de farine
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de fleur de sel
- sucre glace pour la finition
- Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte.
- Farinez légèrement la boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 30 min.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
- A l'aide d'un emporte-pièce étoile découpez les formes (utilisez l'emporte-pièce de votre choix).
- Posez-les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 8/10 min de cuisson.
- Saupoudrez les sablés de sucre glace lorsqu'ils ont bien refroidis.
Recettes salées
Viandes
POULET ET DUO DE CAROTTES AU CURRY ROUGE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Poulet et duo de carottes au curry rouge
Poulet et duo de carottes au curry rouge |
Voici un petit plat épicé venu d'ailleurs aux notes indiennes pour nous réchauffer :
"Poulet et duo de carottes au curry rouge"
De bons filets de poulet fermier BIO, des carottes orange et jaune BIO, le tout mijoté dans une sauce au lait de coco et de curry rouge, et parfumé avec de la coriandre.
Pour cette recette , j'ai utilisée de la pâte de curry rouge toute prête, vous la trouverez en petite épicerie mais aussi en supermarché dans le rayon des produits du monde.
C'est un petit plat léger, mais les gros mangeurs apprécieront un accompagnement supplémentaire comme le riz basmati.
POULET ET DUO DE CAROTTES AU CURRY ROUGE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 4 filets de poulet fermier BIO
- 4 carottes jaune
- 4 carottes orange
- 4 cc de pâte de curry rouge
- 1/2 bouquet de coriandre
- 250ml de lait de coco
- sel et poivre
- 2 cc de maïzena
- 1 oignon rouge
- un peu d'huile d'olive
- eau
- sel, poivre
- Epluchez et lavez les carottes, coupez-les en rondelles.
- Pelez l'oignon et émincez-le.
- Ciselez la coriandre.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et les filets de poulet jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.
- Ajoutez les carottes.
- Dans un bol, mélangez 2 cc de pâte de curry avec de l'eau et versez dans la sauteuse.
- Recouvrez d'eau et ajoutez la moitié de la coriandre.
- Laissez cuire 30/35 min à couvert.
- Avant la fin de la cuisson, prélevez 3 bonnes louches de jus que vous mettez dans un grand bol.
- Versez le lait de coco dans la sauteuse, mélangez et laissez mijoter pendant 5 min à feu doux.
- Mélangez les 2 cc de pâte de curry restantes avec le jus dans le bol.
- Ajoutez la maïzena tamisée, fouettez le tout pour ne pas avoir de grumeaux.
- Versez dans la sauteuse, mélangez et laissez cuire 5 min de plus pur que la sauce épaississe.
- Salez et poivrez.
- Parsemez de coriandre avant de servir.
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