desserts festifs
Recettes sucrées
BIRTHDAY CAKE AU CHOCOLAT ET MOUSSE PRALINÉE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8/10 pers
Ingrédients:
Birthday cake au chocolat et mousse pralinée
Birthday cake au chocolat et mousse pralinée |
Birthday cake au chocolat et mousse pralinée |
Ce Birthday Cake au chocolat et mousse pralinée nous a complètement fait fondre de gourmandise, tant par lemoelleux du gâteau, la mousse au bon goût de praliné, le glaçage chocolat et la déco de chocolat blanc.
J'avais réalisée ce Birthday Cake pour mon fils qui a eu 15 ans et dont nous sommes hyper fière, il adore le chocolat et ce gâteau lui a fait énormément plaisir :)
Un ensemble bien gourmand qui vous plaira à 100% pour un dessert de fêtes réussi.
BIRTHDAY CAKE AU CHOCOLAT ET MOUSSE PRALINÉE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8/10 pers
Ingrédients:
- Moelleux au chocolat
- 260g de farine avec levure incorporée
- 160g de sucre roux
- 6 oeufs
- 200g de chocolat noir
- 100g d'eau
- 90ml d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- Mousse pralinée
- 200g de chocolat praliné
- 100g de pralin
- 200ml de crème liquide
- Mousse au chocolat blanc
- 180g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 100ml de crème liquide
- Glaçage miroir
- 200g de cacao amer non sucré
- 170g d'eau
- 170g de sucre en poudre
- 150g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- Plaques choco-coco
- 200g de chocolat noir
- un peu de noix de coco râpée
- 3 feuilles de rhodoïd
- Pour le moelleux chocolat, il vous faudra un moule rond de 22 cm de diamètre avec fond amovible.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Mélangez les jaunes avec 100g de sucre.
- Ajoutez l'eau, l'huile et le chocolat.
- Mélangez bien le tout.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée.
- Montez les blancs en neige avec le sel et lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre restant (soit 60g).
- Ajoutez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
- Versez la pâte dans le moule (pas besoin de beurré ni de fariné).
- Recouvrez le moule d'une feuille de papier cuisson (ce qui permettra au gâteau de ne pas noircir) et posez une volette à gâteau afin que le moelleux ne gonfle pas de trop
- Enfournez pour 45/50 min de cuisson.
- Pour les plaques de chocolat-coco, faites fondre le chocolat au bain marie.
- Versez sur les feuilles de rhodoid (ou alors système D => utilisez des feuilles plastiques scolaires assez rigides), attendez 5 min le temps que le chocolat soit tiède
- Parsemez de noix de coco râpée et réservez au frais pour que le tout durcisse.
- Pour la mousse pralinée, faites fondre le chocolat au bain marie.
- Lavez et ciselez quelques brins de persil.
- Dans une poêle, faites revenir à feu doux les amandes sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Coupez un petit peu les pieds des choux puis enlevez les feuilles trop abîmées.
- Lavez les choux.
- Pour la mousse au chocolat blanc, faites fondre le chocolat au bain marie.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains.
- Montez la crème liquide en chantilly avec les grains de vanille et ajoutez-la au chocolat refroidi.
- Filmez et réservez au frais.
- Pour le montage, coupez le moelleux en 3 disques.
- Posez un disque dans un premier temps sur une grille, garnissez de mousse pralinée,
- Recouvrez du 2 ème disque, de mousse pralinée et du dernier disque.
- Nappez le moelleux tout entier de restant de mousse pralinée et réservez au frais le temps que le glaçage miroir baisse en température.
- Pour le glaçage miroir, mettez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide.
- Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 100°C.
- Ajoutez la cacao tamisé et la crème liquide chaude, mélangez.
- Essorez bien la gélatine et ajoutez-la à la préparation chaude, mélangez.
- Attendez que la température baisse entre 25/30°C et glacez le gâteau.
- Laissez un peu à température ambiante le temps que le chocolat se fige un peu.
- Disposez votre gâteau sur un plat de service, décorez-le avec la mousse au chocolat blanc que vous dresserez à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille "fleur"et de plaques choco-coco que vous aurez cassées.
- Réservez au frais avant de servir.
APÉRITIFS
Recettes salées
PETITS FOURS ÉPICÉS AUX POIVRONS ET CHORIZO
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 19 petits fours
Ingrédients:
Petits fours épicés aux poivrons et chorizo
Vous rêvez de faire des petits-fours savoureux, bien croustillants et auxquels on n'en ferait qu'une bouchée ? Alors vous craquerez facilement pour mes Petits fours épicés aux poivrons et chorizo qui sont excellents mais surtout facile à réaliser avec un accessoire que l'on maîtrise facilement.J'ai choisi une garniture épicée: des poivrons épicés au Piment d'Espelette et de tranches fines de chorizo, un régal surtout quand les petits fours sortent tout juste du four et que cette bonne odeur attise vos petites papilles gustatives.
Finis les petits-fours que vous achetiez au rayon surgelé, oui oui je crois que l'on a tous eu ce moment de flemmingite hyper aïgue les weekends !!! (Je ne vous cache pas non plus que l'on a dû le faire 1 ou 2 fois).
Avec le Kit Petits fours de Lékué, l'apéro n'aura plus aucuns secrets pour vous !
Mais ce n'est pas tout.....
Pourquoi ne pas réaliser de minis chaussons aux pommes ou avec d'autres fruits, des minis galettes des rois, des minis tourtes aux fruits, etc... Libre à votre imagination ! Il vous suffit seulement 2 pâtes feuilletés et d'une garniture de votre choix et bien sûr un jaune d'oeuf pour la dorure. Le kit est vendu à 24.90€ avec un découpoir double face pour des petits fours ronds ou hexagonaux et de 2 rouleaux : 1 lisse et 1 nervuré.
Une vidéo de présentation est d'ailleurs disponible sur le compte Youtube de la marque.
Petits fours épicés aux poivrons et chorizo |
PETITS FOURS ÉPICÉS AUX POIVRONS ET CHORIZO
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 19 petits fours
Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées BIO
- 1 boîte de poivrons grillés au Piment d'Espelette
- 6 tranches de chorizo
- 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait
- Préchauffez le four à 180°C.
- Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé.
- Préparez la garniture, et coupez en 4 les tranches de chorizo.
- Posez une première pâte feuilletée sur le découpoir soit côté rond ou hexagonal.
- Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonnez le contour de chaque empreinte.
- Remplissez les cavités de mélange de poivrons grillés et ajoutez un morceau de chorizo.
- Etalez la deuxième pâte feuilletée sur le plan de travail tout en gardant le papier sulfurisé dessous, passez le rouleau avec motif résille, et posez-la sur le découpoir pour recouvrir la garniture.
- Passez le rouleau simple pour couper la pâte et ainsi former les petits fours.
- Démoulez les petites fours un à un et posez-les sur la plaque.
- Badigeonnez-les de jaune d'oeuf-lait et enfournez pour 15/20 min de cuisson.
- Patientez quelques petites minutes avant de déguster.
bûches de noël
Noël
Recettes sucrées
BÛCHE DE NOËL FAÇON FORÊT NOIRE, GRIOTTES ET CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
Bûche de Noël façon forêt noire, griottes et chocolat
Une toute nouvelle recette de dessert de fêtes:Bûche de Noël façon Forêt noire, Griottes - Chocolat.
Chez Petit Bec Gourmand, on commence les festivités avant l'heure et pas de gaspi car on ne jette pas.
Elle est vraiment légère et parfaite pour une fin de repas.
Facile à préparer, vous épaterez vos invités , un effet garanti !
Un biscuit fin au cacao imbibé de sirop de griottes, une mousse au chocolat hyper légère, une chantilly à la vanille, des griottes et du chocolat râpé maison mais aussi concassé pour avoir ce côté croquant du chocolat, décoré de griottes de minis sapins azymes.
Ma bûche est vraiment extra mais je suis déçue par le visuel intérieur et je vous explique le pourquoi ):
Si j'ai un bon conseil, utilisez une bonne crème liquide car celle que je prends d'habitude est une professionnelle et je n'ai jamais eu de problème sauf que pour le coup le jour où j'en ai eu besoin il n'y en avait plus donc je me suis rabattue sur une autre marque (pour une fois).
Au moment de fouetter la crème pas de soucis, je prépare ma bûche tranquillement , jusque là tout va bien, une fois montée la bûche se repose bien au frais et lors du démoulage une chose inhabituelle m'interpelle: la crème n'a pas tenue.... cherchez l'erreur ????
Et je n'en suis pas à ma première chantilly ;) Et question température du frigo, rien à redire, il est tout neuf.
Pour ma part, je ne rachèterais plus cette marque mais je compte refaire cette délicieuse bûche.
Si vous souhaitez prendre un peu d'avance, vous pouvez réaliser la bûche 1 jour avant, tout en la laissant dans le moule et il ne vous restera plus qu'à la finaliser le jour J.
BÛCHE DE NOËL FAÇON FORÊT NOIRE, GRIOTTES ET CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- le biscuit au cacao
- 4 oeufs
- 125g de sucre roux
- 125g de farine
- 1 pincée de sel
- 80g de cacao amer non sucré
- la mousse au chocolat
- 150g de chocolat noir
- 150ml de crème liquide
- la chantilly
- 200ml de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 20g de sucre glace
- la garniture
- 320g de griottes au sirop
- en +
- 150g de chocolat en copeaux
- quelques griottes
- petits sapins verts en azyme
- Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez refroidir.
- Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la au chocolat refroidi.
- Mélangez bien, filmez et réservez au frais
- Pour la chantilly à la vanille, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et les grains de vanille (gousse de vanille que vous aurez fendue en 2 pour récupérer les grains en grattant avec la pointe d'un couteau).
- Filmez et réservez au frais.
- Pour le biscuit, préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les jaunes des blancs.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, farine et cacao.
- Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs.
- Versez la pâte sur une plaque à rebords et recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 12 min de cuisson.
- Dès la sortie du four, enroulez le biscuit dans un linge humide.
- Laissez refroidir.
- Déroulez le biscuit avec le papier cuisson dans la plaque à rebords.
- Egouttez les griottes et gardez le sirop.
- Imbibez le biscuit de sirop de griottes.
- Découpez 2 rectangles de biscuit de la taille de votre moule à bûche (mon moule à bûche est rectangulaire aux bouts non arrondis). Si vous n'avez pas de moule à bûche, un plat à cake sera parfait.
- Pour le dressage, posez une feuille de rhodoïd afin de recouvrir toute la surface du moule (ASTUCE: si vous n'avez pas de feuille rhodoid sous la main, utilisez le système D que j'ai déjà fait: une poche plastique que l'on met dans les classeurs, ça peut vous faire rire mais quand les magasins sont fermés ça dépanne ;) ).
- Posez un rectangle de biscuit, nappez de chantilly à la vanille (gardez-en pour la finition) et ajoutez les griottes (gardez-en aussi pour la déco).
- Recouvrez de mousse au chocolat et recouvrez avec le 2ème rectangle de biscuit.
- Filmez et réservez au frais pendant 2h.
- Pour la décoration, hachez le chocolat, concassez quelques morceaux pour avoir le côté croquant.
- Démoulez la bûche sur un support en carton spécial bûche, badigeonnez la bûche de chantilly et parsemez sur le dessus et les côtés des copeaux de chocolat.
- Décorez de petites griottes et de petits sapins azymes.
- Réservez au frais.
Recettes salées
Viandes
BOEUF COCOTTE À LA TOMATE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Boeuf cocotte à la tomate
Boeuf cocotte à la tomate |
Il fait froid et j'ai trop trop froid (une vraie frileuse) !!!!
Alors on se prépare un bon plat chaud qui va mijoter tout seul comme un grand ;)
L'hiver, on aime tous ces plats qui mijotent et qui sentent trop bon et dont on a presque rien à faire (à part jeter un petit coup d'oeil de temps en temps) et ça c'est le top.
Il existe de nombreuses recettes de plats à mijoter comme le pot au feu, le bourguignon, la blanquette de veau, les petits ragoûts créatifs maison (avec les fonds de placard), .... et pour cette recette "Boeuf cocotte à la tomate" j'ai fait un peu comme un bourguignon sauf que ma sauce est faite à base de vin rouge et de concentré de tomates et attention c'est à s'en lécher les doigts.
Je cuisine toujours avec de bons produits en cuisine, la viande provient du boucher des Halles de ma ville (elle est vraiment excellente) et les légumes Bio de préférence (de proximité).
BOEUF COCOTTE À LA TOMATE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 700/800g de viande à bourguignon
- 1 bouteille de vin rouge
- 5 carottes
- 1 oignon
- 2 cc de farine
- sel, poivre
- un peu d'eau
- un bouquet garni
- 3 cs de concentré de tomates
- un peu d'huile d'olive
- Faites macérer toute une nuit les morceaux de viandes dans le vin rouge, filmez le plat (sinon je ne vous raconte pas l'odeur de vin dans le frigo).
- Le lendemain, épluchez l'oignon et émincez-le.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.
- Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en biseau et selon l'épaisseur que vous souhaitez.
- Egouttez la viande et gardez le vin.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
- Ajoutez la farine, mélangez.
- Ensuite, ajoutez les carottes et les champignons, recouvrez de vin et un peu d'eau si le vin ne suffit pas à recouvrir le tout.
- Ajoutez le concentré de tomates , thym et laurier, mélangez un peu.
- Laissez mijoter pendant 3h à feu moyen en surveillant de temps et remuez le tout.
- Avant de servir, salez et poivrez.
- Servez avec une bonne purée de pomme de terre maison, ou bien des tagliatelles.
BOULANGE
PETIT DEJEUNER
Recettes sucrées
LA TARTE AU SUCRE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
La tarte au sucre
La tarte au sucre |
A la maison , on adore ce goûter : la Tarte au sucre, c'est à s'en lécher les doigts.
D'origine du nord de la France, cette tarte est une pâte à brioche à laquelle on rajoute sur le dessus de la crème fraîche, du beurre et du sucre, tout ce qu'il ne faut pas pour les hanches !
Comme vous pouvez l'apercevoir sur la photo, ma tarte a comment dire très bien gonflée, voir un peu trop car je l'ai un peu oublié .... mais qu'est-ce qu'elle était bonne !
Vous allez voir c'est facile à réaliser, le plus long c'est le temps de pousse mais cela vaut le coup d'attendre.
LA TARTE AU SUCRE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 300g de farine T65
- 2 oeufs
- 130g de beurre mou
- 30g de sucre en poudre
- 15g de levure de boulanger fraîche
- un peu de lait
- 1 pincée de sel La garniture
- 20cl de crème liquide
- 50g de beurre fondu
- 120g de cassonade
- Délayez la levure dans un peu de lait tiède.
- Mélangez tous les ingrédients pour la pâte dans le bol de votre robot.
- Pétrissez pendant au moins 8 min.
- Laissez reposer pendant 2h couvert d'un linge propre.
- Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte afin de chasser l'air.
- Posez la pâte dans un plat type tourtière, couvrez d'un linge et laissez pousser pendant 1h.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Avec votre doigt, appuyez sur la pâte afin de réaliser plusieurs trous.
- Faites fondre le beurre, mélangez avec la crème liquide et le sucre et badigeonnez la tarte, remplissez les petits trous.
- Enfournez pour 20/25 min de cuisson.
- Dégustez juste tiède avec une bonne tasse de chocolat chaud !
BOISSONS
Recettes sucrées
RÉALISER SON LAIT DE NOIX DE CAJOU
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 1 litre de boisson végétale
Ingrédients:
Réaliser son lait de noix de cajou
Réaliser son lait de noix de cajou |
Depuis quelques temps, je suis une adepte des laits végétaux que je trouve beaucoup plus digestes et je me sens mieux qu'avec le lait de vache (que j'essaie de réduire un minimum).
Cette fois-ci c'est la réalisation du Lait de Noix de Cajou.On voit que la consommation des laits végétaux intéresse beaucoup de personnes qui souhaitent changer leurs habitudes alimentaires ou qui n'ont pas le choix pour cause d'allergène au lait de vache.
On utilise ces laits végétaux dans de nombreuses recettes tout comme le lait de vache, que ce soit pour les crêpes, la sauce béchamel, une bonne tasse de chocolat chaud .....
Les noix de cajou sont riches en magnésium, oméga.
RÉALISER SON LAIT DE NOIX DE CAJOU
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 1 litre de boisson végétale
Ingrédients:
- 160g de noix de cajou non salées BIO
- 1l d'eau de source + un peu pour le trempage
- 2 cs de sirop d'agave
- Mettez les noix de cajou dans un saladier et recouvrez d'eau.
- Laissez reposer (couvert d'un linge propre) pendant toute une nuit.
- Le lendemain, rincez les noix de cajou et supprimez l'eau de trempage.
- Mettez-les dans un mixeur avec 600ml d'eau et le sirop d'agave.
- Mixez quelques secondes.
- Filtrez le lait soit avec un tamis fin ou un sac à lait végétal, perso j'utilise un filtre à café réutilisable. Dans le filtre, il y aura un dépôt de noix de cajou que vous pourrez utiliser dans des recettes comme pour ma recette des Cookies à l'Okara(qui est le dépôt des amandes lors la confection du Lait d'amandes).
- Versez dans une bouteille refermable, réservez au frais.
APÉRITIFS
poissons et crustacés
Recettes salées
MUFFINS AU SAUMON, ANETH ET CRÈME MASCARPONE AU CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 muffins
Ingrédients:
Muffins au saumon, aneth et crème mascarpone au citron
TIC TAC TIC TAC.... nous y sommes enfin dans les préparatifs des fêtes de fin d'année ;)
Ce que j'aime dans tout ça à cette période, c'est que nous sommes une immense fourmilière à courir partout....entre la courses aux cadeaux, savoir qui va faire quoi: la bonne bûche, les amuses-bouches, la typique dinde de Noël, les entrées, les gourmandises... et j'en passe.
Je vous propose une recette qui pourra très bien servir d'amuse-bouche ou comme entrée, simple et très bonne: des Muffins au saumon, aneth et crème mascarpone au citron.
Les muffins sont servis tièdes avec la crème mascarpone-citron froide, pour un effet chaud-froid que l'on aime beaucoup.
Muffins au saumon, aneth et crème mascarpone au citron |
MUFFINS AU SAUMON, ANETH ET CRÈME MASCARPONE AU CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 muffins
Ingrédients:
- les muffins
- 180g de farine
- 3 oeufs
- 150 ml de crème liquide
- 200g de saumon cru
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1 sachet de levure chimique
- 4 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- zestes d'un citron jaune
- la crème mascarpone
- 250g de mascarpone
- jus d'un citron jaune
- sel, poivre
- un peu d'aneth
- en +
- oeufs de truite
- brins d'aneth
- Pour la crème mascarpone-citron, mélangez le mascarpone avec le jus de citron.
- Salez, poivrez et ajoutez un peu d'aneth.
- Remplissez une poche à douille et réservez au frais.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez le saumon en dés.
- Fouettez les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Ajoutez les zestes de citron, l'huile d'olive et la crème liquide, ensuite la farine et levure tamisées.
- Ajoutez la moitié du bouquet d'aneth.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez les dés de saumon.
- Remplissez des caissettes à muffins (ou cupcakes) à mi-hauteur et enfournez pour 25 min de cuisson.
- Laissez tièdir un peu à température ambiante.
- Dressez de la crème sur chaque muffin, ajoutez des oeufs de truite et un brin d'aneth.
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