GÂTEAUX AU CHOCOLAT
Recettes sucrées
FONDANT AU CHOCOLAT ET COEUR AU BEURRE DE CACAHUÈTES CRUNCHY
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Fondant au chocolat et coeur au beurre de cacahuètes crunchy
Fondant au chocolat et coeur au beurre de cacahuètes crunchy |
FONDANT AU CHOCOLAT ET COEUR AU BEURRE DE CACAHUÈTES CRUNCHY
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 200g de chocolat noir
- 80g de beurre
- 50g de sucre roux
- 4 oeufs
- 40g de maïzena
- 1 pot de beurre de cacahuètes crunchy
- 4 moules en papier
- Vous pouvez les préparer la veille et les réchauffer avant de servir.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre, laissez tiédir.
- Mélangez les oeufs avec le sucre, ajoutez le choco-beurre.
- Ajoutez ensuite la maïzena.
- Versez un peu de pâte dans chaque moule, ajoutez l'équivalent d'une cuillère à soupe de beurre de cacahuètes (pas trop bombée) et recouvrez de restant de pâte.
- Enfournez à four bien chaud et laissez cuire pendant 10 min.
APÉRITIFS
Noël
Recettes salées
GOUGÈRES À LA MIMOLETTE, CUMIN ET GRAINES DE PAVOT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 64 gougères
Ingrédients:
Gougères à la mimolette, cumin et graines de pavot
Hummmm !!! les délicieuses Gougères à la mimolette, Cumin et graines de pavot.
Vous allez adorer cette version légèrement épicée au cumin pour les fêtes mais aussi pour changer de la recette initiale des gougères au gruyère, toujours excellente mais j'aime bien changer de temps en temps pour de nouvelles saveurs qui vont épater mes invités gourmands.
Retrouvez mes 3 autres recettes de gougères:
Pourquoi j'ai choisi la mimolette ?, eh bien parce que j'avais déjà eu l'occasion de goûter de la mimolette associée au cumin et l'idée d'utiliser ces saveurs m'a totalement plu, a surtout plu à mes papilles gustatives.
La mimolette est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite et molle qui est produite dans le Nord de la France. Elle est aussi appelée "Boule de Lille", sa couleur orangée vient d'un colorant tout naturel: le Rocou mais pour la production industrielle c'est de la pâte de carotène qui est utilisée. Vous trouverez plusieurs types d'affinage de mimolette:* extra-vielle pour 18 mois d'affinage* vieille pour 12 mois d'affinage* demi-vieille pour 6 mois d'affinage* jeune pour 3 mois d'affinage.
Pour ma part, je préfère la vieille, la demi-vieille et la jeune, après au-delà c'est trop sec pour moi.
GOUGÈRES À LA MIMOLETTE, CUMIN ET GRAINES DE PAVOT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 64 gougères
Ingrédients:
- 5 oeufs
- 150g de farine
- 100g de beurre
- 230ml d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 cc bombée de cumin moulu
- sel, poivre
- 150g de mimolette râpée
- 1cc bombée de cumin moulu
- 2 cs de graines de pavot
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mettez dans une casserole l'eau, le beurre et le sel et faites chauffer jusqu'à la première ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine.
- Remettez sur le feu, et séchez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la casserole.
- Ajoutez les oeufs un à un, ensuite le cumin, sel, poivre, mimolette et graines de pavot.
- Remplissez une poche munie d'une douille ronde et dressez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
- Servez les gougères tièdes ou froides, elle seront tout aussi délicieuses.
petits biscuits et gâteaux
Recettes sucrées
GRAND FINANCIER FRAMBOISES-PISTACHES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
Grand financier framboises-pistaches
Grand financier framboises-pistaches |
Un Goûter gourmand et fruité avec ce Grand financier aux framboises et pistaches.
Je profite encore de quelques framboises du jardin que j'avais mis au congélateur en début de saison pour en avoir quelques unes sous la main et aussi histoire de se rappeler cette belle saison d'été qui est passée.
Ce financier aux amandes est extra fondant en bouche, les framboises apportent ce côté acidulé de ce bon fruit et la pistache ce côté croquant.
Vous pouvez très bien profiter des fruits de saison en remplaçant par de petits morceaux de pommes, de figues, de prunes ou de poires.
Une nouvelle recette facile et préparée en moins de 15 min.
GRAND FINANCIER FRAMBOISES-PISTACHES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
- 4 blancs d'oeufs
- 150g de beurre fondu
- 180g d'amandes en poudre
- 80g de sucre en poudre
- 50g de maïzena
- 100g de pistaches décortiquées et non salées
- 150g de framboises
- un peu de sucre glace
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les blancs (non montés en neige) avec le sucre
- Ajoutez les amandes, la maïzena et le beurre fondu.
- Versez la pâte dans un moule (23 par 25 cm) recouvert de papier cuisson.
- Parsemez de framboises.
- Concassez grossièrement les pistaches et parsemez sur la pâte.
- Enfournez pour 20/25 min de cuisson.
- Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
CAKES-CLAFOUTIS-TARTES-QUICHE-PIZZAS
Recettes salées
TARTE À LA BROUSSE DE BREBIS, BASILIC ET TOMATES ANCIENNES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Tarte à la brousse de brebis, basilic et tomates anciennes
Tarte à la brousse de brebis, basilic et tomates anciennes |
L'automne est là mais le soleil a décidé de montrer le bout de son nez le temps d'un weekend bien chaud et c'est une belle occasion de profiter des quelques tomates anciennes du marché pour réaliser cette Tarte à la brousse de brebis, basilic et tomates anciennes.
Les tomates anciennes apportent cette touche de couleur très gaie, ce qui me rend nostalgique à l'été.
Chaque tomate a un goût différent: la rouge légèrement striée de traits orangée est très juteuse, la jaune a un goût un peu sucrée et la verte est un peu amer mais les 3 réunies se complètent avec l'ajout de Brousse de brebis assaisonnée d'un peu d'huile d'olive et de basilic.
La Brousse de brebis est un fromage frais provençal à texture granuleuse.
Elle est peu calorique donc on peut déguster cette tarte les yeux fermés.
On peut l'utiliser pour remplacer la ricotta pour les recettes comme les Paccheri farcis aux épinards.
Tarte à la brousse de brebis, basilic et tomates anciennes |
Tarte à la brousse de brebis, basilic et tomates anciennes |
TARTE À LA BROUSSE DE BREBIS, BASILIC ET TOMATES ANCIENNES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- La pâte brisée
- 250g de farine
- 125g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 5cl d'eau
- La garniture
- 250g de brousse de brebis
- 1 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 2 tomates vertes
- 2 tomates jaunes
- 2 tomates rouges
- quelques feuilles de basilic
- Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients de la pâte brisée jusqu'à formation d'une boule de pâte.
- Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez et farinez un moule à tarte amovible de 26 cm de diamètre.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte, abaissez-la dans le moule.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette et enfournez pour 20/25 min de cuisson à blanc.
- Laissez refroidir le fond de tarte.
- Mélangez la brousse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu de basilic ciselé, sel et poivre.
- Garnissez le fond de tarte avec la brousse.
- Coupez finement les tomates et posez-les sur la brousse, ajoutez de petites feuilles de basilic.
- Réservez au frais pendant 30 min avant de déguster accompagné d'une salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique.
cookies
Noël
Recettes sucrées
THE GRINCH COOKIES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 15 cookies
Ingrédients:
The Grinch cookies
"The Grinch Cookies" , de bons cookies pour les Fêtes de Noël au Thé Matcha, Vanille et pépites de chocolat noir.
Vous allez sûrement me demander mais pourquoi ce nom "BIZARRE" ???
C'est simple, je voulais une version de cookies spécial pour Noël et puis cela m'a ramené au film"Le Grinch" avec Jim Carrey (film qui date des années 2000) qui jouait le rôle de cet être grognon qui détestait Noël mais qui, tout au fond de lui est une vraie boule de poil plein d'amour !!!!
Mes cookies peuvent être repoussant pour certains par rapport à cette couleur verdâtre mais ils sont moelleux à coeur et leurs pépites extra fondantes font d'eux un goûter idéal que j'accompagne avec un bon verre de lait d'amandes.
Les gourmands de la maison ont adorés cette version.
Le Thé vert Matcha est un thé réduit en poudre qui provient de la région de Kyushu au Japon.
C'est un super aliments, un antioxydants au top et a des vertus énergisantes.
Il contient de nombreuses vitamines , des oligo-éléments , riche en fer (10/17mg pour 100g), à consommer avec modération pour ne pas avoir d'excès de fer et de vitamines.
C'est un thé très raffiné et assez coûteux selon les marques , comptez environ 14.50€ pour 50g .
Je l'utilise beaucoup dans les pâtisseries car je le trouve fort en boisson sauf dans les smoothies car il y a l'ajout de quelques fruits et ils contiennent du sucre naturellement.
Pour le consommer en tant que boisson chaude, le conseil est que l'eau soit à 70°C, vous trouverez sur internet tout un rituel à réaliser pour que ce thé soit excellent.
THE GRINCH COOKIES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 15 cookies
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 120g de sucre roux
- 130 ml de crème liquide
- 30g de beurre
- 50g d'amandes en poudre
- 200g de farine
- 1 cs de Thé Matcha en poudre 100% BIO de Jardins de Gaïa
- 110g de beurre mou
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 1 gousse de vanille
- 1 cc d'extrait naturel de vanille
- 100g de pépites de chocolat
- Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 1h.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Formez 15 boules de pâte et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Parsemez de pépites de chocolat et aplatissez-les légèrement.
- Enfournez pour 15/20 min de cuisson.
- Laissez tiédir avant de croquer à pleines dents.
Pâques
petits biscuits et gâteaux
Recettes sucrées
MES MINIS CARROT CAKE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
Mes minis carrot cake
Mes minis carrot cake |
De bons petits Carrot Cake bien moelleux et bien épicés à la cannelle.
Un de mes goûters favoris que j'adore surtout quand je les accompagne d'une bonne tasse de chocolat chaud et puis je ne vais pas vous le cacher j'entre dans ma période cocooning car je suis une vraie petite frileuse.
Ils sont hypers moelleux grâce à l'ajout de lait ribot et de blancs en neige.
Les carottes ne sont pas râpées mais mixées afin d'obtenir des morceaux très très petits et c'est même passer inaperçu lors de la dégustation.
Et puis il y a la cannelle qui est un doux parfum de cocooning et les noix BIO sont extra.
Pour le topping, j'ai choisi le Philadelphia que j'ai mélangé avec un peu de sucre et de vanille.
MES MINIS CARROT CAKE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
- 2 carottes de taille moyenne
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 10cl d'huile de colza ou tournesol
- 150g de sucre roux
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cs bombée de cannelle
- 1 pincée de sel
- 100ml de lait ribot
- 70g de cerneaux de noix + quelques uns pour le dressage
- Le glaçage
- 300g de Philadelphia
- 1 cc d'extrait naturel de vanille
- 2 cs de sucre glace
- un peu de pralin
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez le Philadelphia avec le sucre et la vanille, réservez au frais.
- Lavez et épluchez les carottes.
- Passez-les au mixeur en pressant par à-coups sans pour autant les réduire de trop.
- Montez les blancs en neige avec le sel.
- Mélangez les jaunes avec le sucre et la cannelle, ajoutez farine et levure tamisées.
- Versez le lait ribot, les carottes et l'huile, mélangez.
- Ajoutez délicatement les blancs en neige avec une spatule.
- Concassez grossièrement les noix et ajoutez-les à la pâte.
- Versez dans des moules et enfournez pour 35/40 min de cuisson.
- Laissez refroidir.
- Remplissez une poche à douille de Philadelphia (munie d'une douille ronde) et dressez sur les minis cakes.
- Décorez de morceaux de cerneaux de noix et de pralin.
- Réservez au frais avant de déguster.
petits biscuits et gâteaux
Recettes sucrées
FINANCIERS D'AUTOMNE, NOISETTES, POMME ET MIEL DE MANDARINIER
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 5 grands financiers
Ingrédients:
Financiers d'automne, noisettes, pomme et miel de mandarinier
Financiers d'automne, noisettes, pomme et miel de mandarinier |
Le froid prend sa place jour après jour, et ces petits Financiers d'automne aux noisettes, pomme et miel de mandarinier sont parfaits pour accompagner un bon chocolat chaud pour ces soirées canapé-plaid (vous voyez de quoi je parle ! ).
Les noisettes que ce soit en poudre et entières sont torréfiées, c'est à dire que je les passe au four quelques minutes afin qu'elles ressortent tout leur arôme.
La pomme quand à elle apporte cette touche de fruit d'automne.
Le miel de mandarinier parfume et adoucit le tout, c'est un miel BIO italien de la marque Rigoni Di Asiago, une marque que j'affectionne énormément.Noisettes - pomme - miel de mandarinier sont une belle association qui reflète pour moi l'automne et je tenais à vous partager ces délicieuses saveurs.
FINANCIERS D'AUTOMNE, NOISETTES, POMME ET MIEL DE MANDARINIER
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 5 grands financiers
Ingrédients:
- 5 moules à tartelettes de 11cm de diamètre
- 60g de noisettes en poudre
- 50g de farine
- 50g de sucre glace
- 100g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pomme BIO
- quelques noisettes entières décortiquées
- 2 cs de Miel de Mandarinier de Rignoni Di Asiago
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites chauffer au four quelques minutes la poudre de noisette et les noisettes entières.
- Lavez la pomme, et utilisez une mandoline pour avoir des tranches fines. Je n'épluche pas la pomme car c'est une pomme BIO et elle n'a pas subi de traitement.
- Concassez quelques noisettes.
- Faites fondre le beurre, réservez.
- Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs (pas battus en neige) avec le sucre glace, ajoutez les noisettes en poudre, la farine et le beurre, mélangez entre chaque ajout
- Beurrez et farinez les moules.
- Remplissez les moules de pâte, ajoutez une lamelle de pomme.
- Parsemez de noisettes concassées autour de la pomme et enfournez pour 25 min de cuisson.
- Laissez refroidir avant dégustation.
crèmes / riz et semoule
Recettes sucrées
MOUSSE AU CHOCOLAT, CARAMEL, PRALINÉE ET PÉPITES DE CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Mousse au chocolat, caramel, pralinée et pépites de chocolat
Mousse au chocolat, caramel, pralinée et pépites de chocolat |
A la maison, on ADORE le chocolat, en faite il nous en faut chaque semaine même si on en voudrait tous les jours car on le sait tous le CHOCOLAT EST ADDICTIF !!!
Pour cette fois-ci, j'ai voulue pour mes gourmands et moi une Mousse au chocolat hyper régressive, une mousse réconfortante, vous savez ce truc que vous mangez et qui vous fait du bien... et puis il y a aussi que les températures ont baissées donc ce petit dessert sera parfait avec du Caramel au praliné de Bonne Maman (un régal!!!!) et des pépites de chocolat parsemées sur le dessus.
Pas de sucre rajouté car le caramel suffit à lui-même.
Bon allez, j'arrête le papotage car je sens que vous voulez la recette de cette mousse légère.
MOUSSE AU CHOCOLAT, CARAMEL, PRALINÉE ET PÉPITES DE CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 4 blancs d'oeufs
- 150g de chocolat noir
- 1 pincée de sel
- 1 pot de Caramel Praliné de Bonne Maman
- quelques pépites de chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Montez les blancs en neige avec le sel.
- Versez le chocolat dans un saladier, ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement avec une maryse (spatule).
- Pour le dressage, versez un peu de mousse dans les pots, ajoutez un peu de caramel, un peu de mousse, un peu de caramel et parsemez de pépites de chocolat.
- Réservez au frais 1h.
gourmandises et sucreries
Noël
Recettes sucrées
BACI DI DAMA AU NOCCIOLATA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 16 biscuits
Ingrédients:
Baci di dama au Nocciolata
Baci di dama au Nocciolata |
Petites douceurs gourmandes pour ces soirs d'automne-hiver que sont les Baci Di Dama appelés aussi Baisers des Dames.
Les Baci Di Dama ou Baisers des Dames sont de petits biscuits italiens, d'origine de la ville de Tortona dans la région du Pièmont (cette région où les noisettes produites sont les meilleures du monde).
Ils sont faits à base de noisettes ou d'amandes, et personnellement je suis FAN de la version aux noisettes qui se marie à la perfection avec le chocolat.
Je les ai garnis de pâte à tartiner italienne la Nocciolata BIO sans lait, cette marque est notre chouchoute à la maison, on a l'obligation de toujours avoir un pot en stock sinon c'est la crise (un peu comme pour ceux qui aiment le Nutella).
Il existe la Nocciolata Bio classique qui est aussi excellente et qui ira très bien pour ces petites douceurs.
Revenons un peu sur l'histoire de ces biscuits italiens .....
La légende, enfin selon ce que j'ai pu lire ici et là, ces biscuits seraient nés de l'imagination d'un pâtissier de la Maison de Savoie à la demande du Prince Victor Emmanuel II qui souhait goûter de nouveaux biscuits.
Ce joli nom Baisers des Dames vient du fait que 2 biscuits réunis et garnis de chocolat forment la bouche d'une femme.
Alors, allez-vous craquer pour un doux baiser ???
BACI DI DAMA AU NOCCIOLATA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 16 biscuits
Ingrédients:
- 160g de noisettes en poudre
- 160g de beurre mou
- 160g de farine
- 100g de sucre roux
- 1 pot de Nocciolata Bio sans lait sans gluten (ou autre pâte à tartiner de votre choix)
- Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
- Formez 32 petites boules de pâte et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Réservez 1h au frais.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Aplatissez légèrement les boules de pâte.
- Enfournez pour 25 min de cuisson.
- Laissez-les refroidir sur une grille.
- Lorsque les biscuits ont bien refroidis, garnissez une coque de pâte à tartiner et recouvrez avec une autre coque. Vous pouvez les garder dans une boîte hermétique 3 jours au frais (cela va les ramollir un petit peu et ils seront tout aussi bon) mais je vais vous faire une petite confidence, à la maison ils n'ont pas dépassés ce délai.
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