Recettes salées
salades
SALADE FRAÎCHEUR À L'ITALIENNE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Salade fraîcheur à l'italienne
Salade fraîcheur à l'italienne |
SALADE FRAÎCHEUR À L'ITALIENNE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 250g de penne
- 150g de poulet rôti
- 120g de tomates confites
- 1 bouquet de basilic
- 90g de copeaux de Parmesan IGP
- 70g d'olives noires
- sel, poivre
- Faites cuire les Penne comme indiqué sur le paquet, pour ma part ça sera 6 min.
- Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
- Réservez.
- Egouttez les olives et réservez.
- Ciselez le basilic et réservez.
- Coupez le poulet rôti et les tomates confites non égouttées, réservez.
- Utilisez un économe pour réaliser des copeaux de parmesan.
- Dans un saladier, mélangez les olives, le poulet, les tomates confites et les Penne.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez ensuite le basilic et les copeaux de parmesan.
- Filmez et réservez au frais pendant 2h afin d'avoir une salade bien fraîche.
Recettes sucrées
tartes sucrées
TARTELETTES MERINGUÉES AU CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 tartelettes de 10.5cm
Ingrédients:
Tartelettes meringuées au citron
Tartelettes meringuées au citron |
En ce weekend de 4 jours, nous avons opté pour un dessert léger en sucre et gourmand à souhait avec ces délicieuses{Tartelettes meringuées au citron}.
La crème de citron a été allégée en sucre et en beurre et l'ajout de Maïzena lui donne plus de légèreté.
La pâte sablée faite maison est vraiment craquante au bon goût de vanille.
TARTELETTES MERINGUÉES AU CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 tartelettes de 10.5cm
Ingrédients:
- La pâte sablée
- 260g de farine
- 2 oeufs
- 150g de sucre roux
- 130g de beurre
- 1 gousse de vanille
- La crème citron
- 60g de maïzena
- 300ml d'eau
- 3 jaunes d'oeufs
- 70g de sucre en poudre
- 130ml de jus de citron BIO (environ 3/4 gros citrons)
- 70g de beurre
La meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 120g de sucre en poudre
Autres
- 8 framboises
- un peu de sucre glace
- 16 petites feuilles de menthe
- 1 citron vert
- 8 cerclages de 10.5cm de diam
- 1 petit chalumeau de cuisine
- Pour la crème au citron, versez dans une casserole: l'eau, le sucre et le jus de citron.
- Faites chauffer jusqu'à la première ébullition.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes (gardez les blancs pour la meringue) jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et ajoutez la Maïzena.
- Versez le liquide dans le saladier et fouettez.
- Reversez le tout dans la casserole et mélangez tout en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien.
- Versez dans le saladier et recouvrez au contact de film alimentaire.
- Réservez au frais pendant 15 min, lorsque la crème a refroidi à température ambiante.
- Pour la pâte sablée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot pendant 5 min.
- Farinez légèrement la boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 1h.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Farinez le plan de travail et étalez votre pâte.
- Abaissez dans les cercles, piquez avec une fourchette le fond des tartelettes.
- Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
- Laissez refroidir.
- Pour la meringue, montez les blancs en neige avec le sel et ajoutez le sucre au fur et à mesure du montage.
- Remplissez une poche munie d'une petite douille ronde.
- Pour le dressage, remplissez les fonds de tartelettes de crème au citron, lissez avec une spatule.
- Posez une framboise au centre de chaque tartelette.
- Dressez des bandes de meringue, chauffez-les avec le chalumeau.
- Saupoudrez de sucre glace, décorez de feuilles de menthe et de triangles de citron vert (coupez le citron vert en rondelles et ensuite découpez des triangles).
- Réservez au frais pendant 1h.
APÉRITIFS
CAKES-CLAFOUTIS-TARTES-QUICHE-PIZZAS
Recettes salées
FOCACCIA AUX OLIVES ET THYM FRAIS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Focaccia aux olives et thym frais
Focaccia aux olives et thym frais |
C'est la RECETTE incontournable à retrouver sur nos tables pour les apéros.
A partager autour d'un bon verre de rosé, vous allez adorer cette Focaccia hyper moelleuse.
La Focaccia est une base depâte à pain sur laquelle on ajoute les ingrédients que l'on veut avant ou après cuisson, tout dépend de ce que l'on souhaite obtenir.
Cette fois-ci, je suis partie sur l'olive et les herbes, la pâte est faite avec de l'huile d'olive et du thym fraîchement effeuillé, elle est garnie d'olives noires et vertes, et en fin de cuisson j'ai badigeonné d'un mélange d'ail - basilic frais - huile infusée au thym et romarin.
FOCACCIA AUX OLIVES ET THYM FRAIS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- La pâte
- 25g de levure de boulanger fraîche
- 3 cs d'huile d'olive
- 5g de sel
- 140g d'eau tiède
- 10 olives noires
- 10 olives vertes
- 3 belles branches de thym frais + un peu pour la déco
- 260g de farine T55
-
Le mélange herbes et ail
- 6 grandes feuilles de basilic
- 3 cs d'huile infusée au Thym et Romarin La Tourangelle
- un peu de poivre
- 2 gousses d'ail
- Epluchez les gousses d'ail, enlevez le germe, et émincez en tout petits morceaux.
- Passez le basilic sous l'eau et émincez-le aussi.
- Dans un petit bol, versez l'huile infusée au Thym et Romarin et ajoutez l'ail, basilic et le poivre.
- Filmez et réservez au frais.
- Pour la pâte, mélangez la levure avec l'eau tiède.
- Dans le bol du robot, ajoutez la farine, le sel, les petites feuilles de thym frais, l'eau-levure et l'huile d'olive.
- Mélangez pendant au moins 5 min.
- Formez une belle boule de pâte, ajoutez un peu de farine afin qu'elle ne colle plus.
- Posez-la dans le bol et couvrez d'un linge propre, laissez reposer pendant 2h à température ambiante.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Farinez légèrement la plan de travail et pétrissez un peu la pâte afin de la dégazer.
- Etalez avec un rouleau à pâtisserie dans le sens de la longueur ( 2cm d'épaisseur).
- Faites des empreintes de doigts sur la pâte et ajoutez-y les olives (pour les enfants il est préférable de mettre des olives dénoyautées).
- Enfournez pour 20 min de cuisson.
- Badigeonnez la focaccia de mélange ail-basilic-huile infusée.
- Enfournez pour 8 /10 min de cuisson.
- Coupez en plusieurs parts, décorez de branches de thym frais et servez de suite.
cakes sucrés
Recettes sucrées
CAKE ANANAS, RHUM-COCO
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
Cake ananas, rhum-coco
Cake ananas, rhum-coco |
CAKE ANANAS, RHUM-COCO
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
- Pâte à cake
- 1 yaourt nature
- 2 pots de sucre en poudre
- 3 pots de farine
- 1 pot de noix de coco râpée
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 pot d'huile de tournesol
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cs de rhum
- Ananas caramélisé
- 1 pot d'ananas tranchés (450g environ)
- 20g de sucre en poudre
- Sirop
- jus du pot d'ananas
- Préchauffez le four à 160°C.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Mélangez les jaunes avec le yaourt nature.
- Lavez le pot de yaourt pour l'utiliser ensuite.
- Ajoutez le sucre, la farine, levure, noix de coco et l'huile (mélangez entre chaque ajout).
- Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux, gardez 4 tranches entière de côté.
- Versez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
- Pour les tranches d'ananas caramélisées, versez le sucre dans la poêle, attendez que cela fasse un petit caramel et ajoutez 4 tranches d'ananas, laissez bien coloré le tout.
- Posez les tranches sur le cake et coulez le reste de caramel dessus.
- Enfournez pour 45/50 min de cuisson.
- 5 min avant la sortie du cake du four, faites chauffer le sirop récupéré des ananas, laissez-le réduire afin qu'il soit bien sirupeux (qu'il ait légèrement épaissi).
- Sortez le cake et versez de suite le sirop.
- Ajoutez un peu de noix de coco râpée et laissez-le refroidir.
BOISSONS
Recettes sucrées
SMOOTHIE AU CONCOMBRE, FRAISES ET PAMPLEMOUSSE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Portions: 1 pers
Ingrédients:
Smoothie au concombre, fraises et pamplemousse
Smoothie au concombre, fraises et pamplemousse |
Le temps chaud me donne envie de jus, de smoothies bien frais dès le petit déjeuner et tout au long de la journée.
J'ai essayé une association super bonne: le concombre, les fraises et le pamplemousse.
Le concombre pour son apport en eau, riche fibres, minéraux et vitamines A B C E, il est aussi très très peu calorique.
Les fraises pour leur apport en sucre , elles sont riches en antioxydants, vitamine C et minéraux.
Le pamplemousse pour son apport en antioxydants, brûle et élimine les graisses, excellent fruit très riche en vitamines et un super allié journalier.
SMOOTHIE AU CONCOMBRE, FRAISES ET PAMPLEMOUSSE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Portions: 1 pers
Ingrédients:
- 1/2 concombre
- 1 pamplemousse
- 120g de fraises
- Lavez fruits et légume.
- Coupez le concombre en rondelles et réservez.
- Epluchez le pamplemousse, enlevez les pépins et réservez.
- Equeutez les fraises, coupez-les en morceaux et réservez.
- Dans votre blender, mettez les rondelles de concombres, ensuite le pamplemousse et les fraises.
- Mixez. Si vous avez quelques morceaux, mixez un peu plus mais pas trop longtemps sinon cela risque de chauffer les aliments.
- A boire de suite ou vous pouvez réserver au frais dans une bouteille en verre.
cookies
Recettes sucrées
MINI COOKIES À L'OKARA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 25 cookies
Ingrédients:
Mini cookies à l'okara
Mini cookies à l'okara |
De bons petits cookies tout croquants faits à base d'Okara, de farine de riz et d'amandes en poudre. L'Okara est la pulpe des fruits secs (amandes, noisettes, noix de cajou), on l'obtient lorsque l'on réalise son lait végétal lors de la filtration (voir mon article sur le blog " lait d'amandes"), il peut provenir aussi bien du soja comme des noisettes.
Pour une version sans oeufs, remplacez-les par environ 50/60g de lait d'amandes, versez petit à petit jusqu'à obtenir une pâte solide (pas semi-liquide ni liquide).
MINI COOKIES À L'OKARA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 25 cookies
Ingrédients:
- 60g d'okara
- 100g de farine de riz
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 100g de pépites de chocolat noir
- 60g d'amandes en poudre
- 60g de sucre roux
- 25g d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot.
- A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez de la pâte et formez des boules, aplatissez-les légèrement et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20 min de cuisson.
- Laissez tiédir avant dégustation.
Légumes
Recettes salées
CÉRÉALES AUX LÉGUMES SECS, CAROTTES ET COURGETTES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Céréales aux légumes secs, carottes et courgettes
Céréales aux légumes secs, carottes et courgettes |
Pour accompagner mes filets de poulet grillés, j'ai préparé ce Mélange de céréales et légumes secs aux carottes et courgettes, des épices un peu orientales et parsemé de coriandre fraîche.
Ce mélange est composé de blé dur concassé, de soja concassé, de lentilles corail, de soja en flocons et de quinoa rouge.
Il peut aussi bien accompagner un poisson (J'ai enfin trouvée de petites courgettes françaises et on s'est régalé).
CÉRÉALES AUX LÉGUMES SECS, CAROTTES ET COURGETTES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 250g de Mélange de céréales et légumes secs BIO
- 1 petite courgette
- 1 carotte
- sel, poivre
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- un bouquet de coriandre
- 1 cc de cumin
- 1 cc de cannelle
- 1 cc de noix de muscade
- 1 cc de paprika
- 1/2 cc de piment fort
- Faites bouillir une grande casserole d'eau et ajoutez-y le mélange de céréales-légumes secs.
- Laissez cuire 8 min.
- Egouttez et rincez à l'eau froide.
- Réservez.
- Lavez la courgette et carotte.
- Epluchez la carotte.
- Coupez-les en petits dés.
- Epluchez les gousses d'ail, coupez-les aussi en petits dés.
- Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
- Faites revenir carottes-courgettes-ail, laissez cuire pendant au moins 5 min.
- Ajoutez le mélange céréales-légumes secs, les épices, sel-poivre, mélangez et ajoutez en dernier la coriandre fraîchement coupée.
CAKES-CLAFOUTIS-TARTES-QUICHE-PIZZAS
Recettes salées
TARTELETTES CHAUD-FROID AUX ASPERGES ET PESTO ROUGE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Tartelettes chaud-froid aux asperges et pesto rouge
Tartelettes chaud-froid aux asperges et pesto rouge |
Une recette de saison à double effet "chaud-froid", le côté froid de la tartelette avec la ricotta à l'huile d'olive et au basilic frais, un peu de Pesto rouge, le côté chaud apporté par les asperges sautées à l'huile d'olive, le tout parsemé de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.
Pour cette recette, j'ai utilisée le nouveau Pesto rouge de Panzani reçu dans la Degustabox du mois d'Avril. Il est très bon, un peu trop salé pour ma part.
Tartelettes chaud-froid aux asperges et pesto rouge |
TARTELETTES CHAUD-FROID AUX ASPERGES ET PESTO ROUGE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- Pâte brisée
- 3250g de farine
- 125g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 5cl d'eau
- 1 oeuf
-
Garniture
- 250g de ricotta
- 1 bouquet de basilic
- 1 cs d'huile d'olive
- 130 ml de crème liquide
- sel, poivre de beurre
- 12 asperges vertes très fines
- 1 pot de Pesto rouge Panzani
- quelques copeaux de parmesan
- 3 tomates cerises
- Dans un petit saladier, mélangez la ricotta avec 1 cs d'huile d'olive, du basilic fraîchement coupé, salez et poivrez.
- Filmez et réservez au frais.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Farinez le plan de travail, étalez votre pâte brisée et abaissez dans de petits moules à tartelettes rectangulaires (12 cm).
- Piquez le fond des tartelettes à la fourchette, recouvrez de haricots blancs secs et enfournez pour 30 min de cuisson.
- A la fin de la cuisson, enlevez les haricots et laissez refroidir à température ambiante.
- Pour le montage, remplissez les fonds de tartelettes de ricotta-basilic avec une petite cuillère, ajoutez 2 cuillères à café de Pesto rouge par tartelettes.
- Réservez.
- Lavez et coupez les asperges de la longueur des tartelettes (soit 12 cm).
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, faites revenir les asperges 5min, salez et poivrez.
- Posez 2 asperges sur chaque tartelette, ajoutez un bon morceau de copeau de parmesan, ainsi que basilic.
- Lavez et coupez en quartiers les tomates cerises, ajoutez-les sur les tartelettes.
- Servez de suite.
BOISSONS
Recettes sucrées
LAIT D'AMANDES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 1 litre de boisson végétale
Ingrédients:
Lait d'amandes
Lait d'amandes |
J'adore le lait d'amandes, je ne bois que de ça au petit déjeuner, dans mes smoothies, mais aussi pour des recettes.
Il est beaucoup plus digeste pour ma part; l'amande est riche en minéraux et aide à réduire le cholestérol.
C'est une facilité à faire et franchement ça vaut le coup, même si le fait d'aller au magasin et d'acheter sa bouteille de lait d'amandes et hop c'est fait.
Eh bien non, je vous assure il est tellement meilleur.
De plus, si vous utilisez des amandes Bio qui sont plus savoureuses à mon goût, vous allez déguster un excellent lait végétal pur et simple.
LAIT D'AMANDES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 1 litre de boisson végétale
Ingrédients:
- 100g d'amandes BIO entières décortiquées
- 1l d'eau + un peu pour le trempage
- Mettez les amandes dans un grand saladier et recouvrez d'eau de source.
- Laissez tremper 1 nuit.
- Le lendemain, rincez 2 fois les amandes.
- Mettez-les dans un mixeur avec 1l d'eau de source et mixez.
- Maintenant il va falloir filtrer le liquide afin d'enlever les résidus soit avec un sac à lait végétal ou bien le système D un filtre à café réutilisable. J'utilise le filtre à café qui est super. Lorsque vous avez filtrer tout le liquide, il vous reste une pâte c'est "l'OKARA" la pulpe des amandes (j'en ai obtenue 60g). On utilise l'OKARA dans des recettes de gâteaux/biscuits en remplacement d'une partie de la farine. Retrouvez mes recettes en tapant "okara" dans la section de recherche.
- Versez le lait dans une bouteille refermable et conservez pendant au moins 3/4 jours au frais.
- Pensez à remuer la bouteille avant de vous servir.
APÉRITIFS
Recettes salées
TARTINADES
HOUMOUS DE BETTERAVE AU CHÈVRE FRAIS ET NOISETTES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Houmous de betterave au chèvre frais et noisettes
Houmous de betterave au chèvre frais et noisettes |
Un houmous frais pour les apéros à venir, on y trempouille des bâtons de gressins ou bien des légumes comme des bâtonnets de carottes crues, on peut aussi tartiner de petites tranches de pain grillées.
Ce Dip de betterave est réalisé avec du fromage frais de chèvre (Petit Billy), de la ciboulette fraîchement coupée et d'Huile de Noisettes, parsemé de pignons de pin.
HOUMOUS DE BETTERAVE AU CHÈVRE FRAIS ET NOISETTES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 4 petites betteraves
- 200g de fromage de chèvre frais Petit Billy
- 1 jus de citron
- 1/2 bouquet de ciboulette fraîche
- sel, poivre
- 1 cs d'huile de noisettes
- quelques pignons de pin
- Lavez et épluchez les petites betteraves.
- Coupez-les en dés et mettez -les dans un mixeur.
- Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, l'huile de noisettes et mixez.
- Salez et poivrez.
- Parsemez de ciboulette ciselée et de pignons de pin.
- Filmez et réservez au frais. (Avant de servir, vous pouvez ajouter un soupçon d'huile de noisettes).
desserts divers
Recettes sucrées
ROULÉ AU CHOCOLAT ET FRAISES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
Roulé au chocolat et fraises
Roulé au chocolat et fraises |
On profite encore de la belle saison des fraises, un fruit que j'adore et que je pourrais manger tous les jours.
Un roulé moelleux au chocolat garni d'une chantilly vanillée montée avec du mascarpone et de fraises.
ROULÉ AU CHOCOLAT ET FRAISES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
- Roulé au chocolat
- 4 oeufs
- 40g de cacao
- 90g de farine
- 120g de sucre roux
- 1 pincée de sel Garniture
- 15cl de crème liquide
- 180g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 40g de sucre glace
- 250g de fraises Déco
- un peu de sucre glace
- quelques morceaux de fraises
- petites feuilles de menthe
- Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en morceaux.
- Réservez.
- Pour la garniture, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et la vanille (gousse fendue en 2 et grattée), ajoutez le mascarpone.
- Réservez au frais.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez le cacao et la farine tamisée.
- Incorporez les blancs et mélangez avec une spatule.
- Versez sur une plaque à rebords recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 8/10 min de cuisson.
- Démoulez sur un torchon propre humide (pensez à enlever le papier sulfurisé).
- Roulez-le dans le torchon et laissez refroidir.
- Pour le montage, déroulez le biscuit, nappez de crème et parsemez de fraises.
- Roulez tout en serrant, filmez et réservez 2h au frais.
- Enlevez le film, disposez le roulé sur un plat, saupoudrez de sucre glace, décorez de fraises et de feuilles de menthe.
gratins
poissons et crustacés
Recettes salées
PARMENTIER DE CABILLAUD ET PATATES DOUCES AU CURRY-CUMIN
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Parmentier de cabillaud et patates douces au curry-cumin
Parmentier de cabillaud et patates douces au curry-cumin |
Un délicieux plat complet et léger pour régaler la famille.
Le Cabillaud cuit à l'étouffée au vin blanc avec des oignons nouveaux, la purée de patates douces est assaisonnée à un mélange d'épices: Curry de Madras-Cumin ainsi que de la coriandre fraîche.
PARMENTIER DE CABILLAUD ET PATATES DOUCES AU CURRY-CUMIN
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 4 patates douce
- un bouquet de coriandre
- 1 cc de curry
- 1 cc de cumin
- sel, poivre
- 500g de dos de cabillaud
- 2 oignons nouveaux
- 1 échalote
- un peu d'huile d'olive
- 20cl de vin blanc
- 20cl de crème liquide
- Epluchez et lavez les patates douces.
- Faites-les cuire 25 min dans une casserole d'eau.
- Egouttez et écrasez-les avec un presse purée.
- Ajoutez les épices, sel, poivre et coriandre fraîche.
- Réservez.
- Préchauffez le four à 180°C
- Epluchez les oignons nouveaux et l'échalote, ciselez-les.
- Coupez le cabillaud en petits morceaux.
- Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez oignons, échalote et le cabillaud.
- Arrosez de vin blanc, laissez réduire et versez la crème liquide.
- Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à l'étouffée pendant 10 min.
- Versez le poisson et un peu de sauce dans un plat allant au four, recouvrez de purée de patates douces.
- Faites des stries à l'aide d'une fourchette et enfournez pour 20 min.
- Dès la sortie du four, parsemez de coriandre fraîche. S'il vous reste de la sauce, vous pouvez très bien la congeler et la ressortir pour accompagner un poisson.
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