Minis Pavlovas Citron Fraise

jeudi, avril 27, 2017


Un dessert qui va vous faire tomber à la renverse, il est doux, craquant et moelleux à la fois.
Pour cette fois, j'ai réalisée des {Minis Pavlovas Citron Fraise} en version individuelle pour l'aspect "plus c'est petit plus c'est mignon".
Entre 2 meringues, se trouve une crème acidulée au citron peu sucrée (car on va pas se mentir les meringues sont déjà sucrées ;) ), un peu de chantilly vanillée et de fraises pour annoncer la bonne gourmandise.


Minis Pavlovas citron-fraises 

Ingrédients: pour 8 pers


Chantilly: 



  • 200ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre glace



Meringue: 


  • 4 blancs d'oeufs
  • 230g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Crème citron: 


  • 4 jaunes d'oeufs
  • 3 citrons BIO
  • 75g de maïzena
  • 310ml d'eau
  • 80g de beurre
  • 50g de sucre en poudre


Déco: 


  • 8 fraises lavées et équeutées
  • brisures de pistaches
  • petites feuilles de menthe

Pour la meringue, préchauffez le four à 150°C.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, ajoutez le sucre glace au fur et à mesure.
A l'aide d'une cuillère à soupe, dressez des ronds de pâte à meringues (soit 16 ronds).
Enfournez pour 50 min de cuisson.

Pour la chantilly, montez la crème liquide avec la vanille (gousse fendue en 2 et grattée) et le sucre glace.
Réservez au frais.

Pour la crème au citron, mélangez les jaunes avec le sucre et le jus des citrons.
Ajoutez la maïzena tamisée, l'eau.
Versez le tout dans une casserole et mélangez jusqu'à épaississement de la crème (un aspect comme la crème pâtissière).
Hors du feu, ajoutez le beurre.
Réservez dans un plat, filmez et laissez refroidir à température ambiante et ensuite au frais.

Pour le dressage, remplissez une poche munie d'une douille ronde de crème citron et dressez de petites boules de crème sur 8 ronds de meringues, ensuite recouvrez des ronds de meringues restants, nappez de chantilly, ajoutez les fraises, parsemez de brisures de pistaches, et la menthe.
Réservez au frais avant de servir.

5 commentaires

  1. citron frais j'imagine parfaitement le peps !!! génial !!

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  2. La recette est incomplète : que fait-on du beurre dans la crème de citron ?
    merci

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    1. BONJOUR !!!!!!!!!!!!!!!!!!
      Le beurre se rajoute à la crème citron à la fin, voir recette ;)

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  3. Bonjour, juste une petite question vous meringues vous les formez vraiment avec une cuillère ou à la douille? Cordialement

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    1. Bonjour Sabrina,
      J'ai utilisé une cuillère à soupe pour former ces meringues.

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Audrey

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