28/03/2017

Moelleux muscovado, chantilly et compotée de fraises à la cardamome


Moelleux muscovado, chantilly et compotée de fraises à la cardamome


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Ingrédients:
    les moelleux
  • 2 oeufs
  • 60g de beurre fondu
  • 90g de sucre muscovado
  • 1/2 sachet de levure
  • 65g de maïzena
  • 60g de farine

    la chantilly
  • 1/2 gousse de vanille de Madagascar
  • 2 cs de sucre muscovado
  • 150ml de crème liquide

    la compotée de fraises
  • 200g de fraises
  • 4 capsules de cardamome

Instructions:
    Pour la compotée de fraises
  1. Lavez et équeutez les fraises.
  2. Coupez-les en tranches, mettez-les dans une petite casserole avec la cardamome.
  3. Laissez mijoter à feu très doux pendant 10 min.
  4. Hors du feu, couvrez et laissez infuser.

    Pour la chantilly
  1. Montez la crème liquide bien froide avec la vanille (que vous aurez fendue en 2 et grattée) en chantilly, réservez au frais 30 min.

    Pour les moelleux
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Beurrez 4 moules individuels type muffin.
  3. Faites fondre le beurre et laissez le tiédir.
  4. Mélangez les oeufs avec le sucre Muscovado et obtenez un mélange mousseux.
  5. Ajoutez la farine, levure et Maïzena tamisées, mélangez et ajoutez ensuite le beurre.
  6. Versez dans les moules et enfournez pour 20/25 min de cuisson.
  7. Démoulez dès la sortie du four et filmez les moelleux afin qu'ils gardent l'humidité qui donne cette texture hyper moelleuse (je le fais pour les recettes à texture moelleuse).
  8. Lorsque les petits moelleux ont bien refroidi, posez-les sur une assiette, déposez de la compotée de fraises tout autour, ajoutez une bonne cuillère à soupe de chantilly sur les moelleux, ensuite une belle fraise et parsemez d'éclats de pistaches.

PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.

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