D'origine anglaise, on l'appelait “THE CHARLOTTE” au début du 19 ème siècle, en hommage à la Reine Charlotte qui était l'épouse du Roi George III.
Ce dessert désignait un entremet qui était préparé dans un moule haut à bords évasés.
Le moule était tapissé de pain de mie beurré ou de brioche puis rempli de compote de pommes ou de prunes.
Cela faisait une sorte de pudding qui cuisait longtemps au four.
En France, nous connaissons plus la “Charlotte Parisienne”, entremet tapissé de biscuits à la cuillère et d'une crème bavaroise.
Elle a été créée vers 1800 par Antonin Carême, quand il était dans les cuisines du Prince d'Angleterre (le futur George IV) et il fit la connaissance de “THE CHARLOTTE”.
Antonin modifia la recette anglaise et l'appela “Charlotte à la Parisienne”, puis plus tard lorsqu'il travailla dans les cuisines du Tsar Alexandre, il la renomma “Charlotte à la Russe” et c'est le nom officiel qu'elle porte aujourd'hui.
A ce jour, elle est garnie de mousse au chocolat, de crème au fromage blanc et fruits et d'autres variantes font de ce dessert une incroyable gourmandise.