Tarte aux pommes et caramel

Tarte aux pommes et caramel

Une gourmandise à ne pas rater en ce mercredi, une délicieuse et craquante.

J'ai voulu cette recette gourmande mais tout en faisant attention au sucre et au beurre, je n'ai rien changé pour la pâte à tarte, de même que pour le crumble, mais c'est pour la crème amandin au caramel que mon attention s'est portée: à la base une crème d'amandes c'est du beurre, du sucre, des oeufs et des amandes en poudre.

Sauf que là je n'ai pas ajouté de beurre ni de sucre car le caramel à lui seul apporte déjà ces 2 ingrédients.

TARTE AUX POMMES ET CARAMEL

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 35 min
Temps de repos: 1h au frais
Temps de cuisson: 35 min
Portions: 10/12 pers

Ingrédients:

le fond de tarte
• 250g de farine
• 180g de beurre mou
• 80g de sucre glace
• 125g de noisettes en poudre

crème amande au caramel
• 150g de mélange amandes-noisettes en poudre
• 3 oeufs
• 150g de caramel au beurre salé (du commerce)
crumble
• 50g de noisettes en poudre
• 50g de beurre mou
• 50g de farine
• 50g de sucre roux

autres
• 5/6 pommes
• 100g de chocolat noir

1. Pour le fond de tarte, mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
2. Filmez et réservez au frais pendant 1h.
3. Pour le crumble, mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir une petite boule de pâte , filmez et réservez au frais pendant 1h.
4. Pour la crème amandine au Caramel, mélangez les oeufs avec le Caramel, ajoutez le mélange amandine. SI vous n'avez pas d'amandine, soit vous faites le mélange vous même ou alors utilisez simplement de la poudre d'amande ou de noisettes.
5. Lavez, épluchez et évidez les pommes.
6. Coupez-les en morceaux de 4 cm environ. J'ai choisi de les couper en morceaux de taille moyenne pour l'aspect bien gourmand.
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. Beurrez et farinez un moule rectangulaire de 21 x 31 cm.
9. Etalez votre fond de tarte sur un plan de travail fariné.
10. Abaissez ensuite votre pâte dans le moule, foncez bien les bords.
11. Nappez de crème amandine au caramel et ajoutez les morceaux de pommes.
12. Parsemez de pâte à crumble de noisettes sur toute la tarte.
13. Enfournez pour 35 min de cuisson.
14. Laissez refroidir à température ambiante.
15. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
16. Nappez-en la tarte en décorant de quelques traits de chocolat.

PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.