CAKES-CLAFOUTIS-TARTES-QUICHE-PIZZAS
Recettes salées
On profite de bons légumes de saison pour réaliser de petites quiches individuelles à la Courge Butternut, aux Girolles & Châtaignes, un vrai délice à savourer sans attendre.
QUICHE AU BUTTERNUT, POULET ET GIROLLES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
Quiche au butternut, poulet et girolles
Quiche au butternut, poulet et girolles |
QUICHE AU BUTTERNUT, POULET ET GIROLLES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
- la pâte brisée
- 375g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 180g de beurre mou
- 5 cl d'eau
- la garniture
- 3 gousses d'ail
- 300g de courge butternut
- 200g de girolles
- 2 filets de poulet
- quelques brins de persil plat
- 100g de marrons cuits
- 1/2 cc de sel
- poivre
- un filet d'huile d'olive
- 100ml de crème liquide
- l'appareil à quiche
- 3 oeufs
- 150ml de crème liquide
- 200ml de lait
- sel, poivre
- Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients de la pâte brisée jusqu'à formation d'une boule de pâte.
- Filmez et réservez au frais pendant 40 min.
- Pendant ce temps, épluchez la courge butternut, coupez-la en 2 et enlevez les pépins.
- Hachez la courge avec l'ail (que vous aurez épluché), et le persil.
- Coupez le poulet en petits morceaux, de même pour les girolles (que vous aurez brossées légèrement et passées sous un filet d'eau) et les châtaignes.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez la courge butternut, le poulet, girolles et châtaignes en morceaux.
- Versez la crème liquide et laissez cuire pendant 10 min à feu doux.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait , la crème, sel et poivre.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte.
- Abaissez votre pâte dans chaque moule à tartelette, piquez les fonds de tarte.
- Ajoutez un peu de garniture et recouvrez avec l'appareil (oeufs-lait-crème).
- Enfournez pour 35 min de cuisson.
- Servez avec une petite salade.
Recettes salées
soupes et veloutés
SOUPE DE POTIRON, POMMES DE TERRE, NOISETTES ET PIGNONS DE PINS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Soupe de potiron, pommes de terre, noisettes et pignons de pins
Soupe de potiron, pommes de terre, noisettes et pignons de pins |
Je ne sais pas pour vous mais en ce moment la soupe est souvent présente au dîner afin de nous réchauffer et nous redonner les vitamines pour cet hiver.
Cette fois-ci c'est une soupe à base de potiron, de quelques pommes de terre, d'un peu de crème de soja et quelques noisettes et pignons de pin torréfiés.
C'est vrai délice et j'adore ce côté croquant!!!!
Depuis que je connais cette crème de soja, elle remplace quelquefois la crème fraîche traditionnelle.
Sans plus attendre, je vous laisse découvrir la recette...
SOUPE DE POTIRON, POMMES DE TERRE, NOISETTES ET PIGNONS DE PINS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 1kg de potiron
- 500g de pommes de terre
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre
- 1200 ml d'eau
- quelques pignons de pin
- quelques noisettes
- 250ml de soja cuisine
- un peu de persil plat
- La question qui risque de revenir c'est : Pourquoi tu mets un cube de bouillon de légumes sans sel et tu rajoutes du sel ??? Dans les cubes de bouillon, il y a déjà du sel voir trop à mon goût et donc je préfère ajouter selon notre palais.
- Pour toutes mes soupes et veloutés, j'utilise mon Blender chauffant de la marque SCOTT, il cuit et il mixe le tout dès la fin de la cuisson et notre soupe est prête en 35/40min.
- Choisissez le mode "Expert" et choisissez le temps de cuisson .
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez les pignons de pins et noisettes (concassées grossièrement) pendant 10/15 min.
- Pour une cuisson traditionnelle en cocotte:
- Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en morceaux.
- Mettez le tout (sauf la crème de soja et pignons de pins-noisettes) dans une cocotte et laissez mijoter pendant 30/35 min.
- Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
- Avant de servir, ajoutez un peu de crème de soja, quelques pignons de pins et noisettes et le persil ciselé.
cookies
Recettes sucrées
CHOCOLATE FINGER COOKIES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 14 fingers
Ingrédients:
Chocolate finger cookies
C'est le weekend et je crois qu'on peut bien se lâcher un peu et profiter de ces "Chocolate Finger Cookies" pour un peu de gourmandise bien chocolatée.
J'ai voulu une présentation différente des cookies habituels ronds et plats, en "finger"; à trempouiller dans le chocolat et parsemé de pralin, c'est une véritable douceur.
CHOCOLATE FINGER COOKIES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 14 fingers
Ingrédients:
- 50g d'amandes en poudre
- 130g de chocolat noir
- 180g de farine
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 120g de beurre mou
- 120g de sucre roux
- 120g de chocolat au lait le nappage
- 250g de chocolat noir
- 1 sachet de pralin
- Faites fondre les 120g de chocolat.
- Mélangez le beurre avec le sucre.
- Ajoutez l'oeuf, la farine, les amandes en poudre, le bicarbonate, le sel et ensuite le chocolat fondu.
- Concassez grossièrement les palets de chocolat et ajoutez à la pâte.
- Formez une belle boule de pâte, filmez et réservez au frais 30 min.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Utilisez un cadre de 27*18cm, chemisez le fond de papier sulfurisé.
- Mettez votre pâte dans le plat.
- Recouvrez de papier sulfurisé et utilisez un plat pour faire un poids dessus (cela va éviter que la pâte gonfle à la cuisson).
- Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
- Dès la sortie du four, coupez en 14 bâtonnets.
- Laissez refroidir.
- Faites fondre les 250g de chocolat.
- Trempez la moitié des bâtonnets dans le chocolat, parsemez de pralin.
Recettes sucrées
tartes sucrées
Ingrédients:
Tarte aux prunes meringuées
Quand la gourmandise s'invite pour l'automne, ça nous donne une belle Tarte aux Prunes Rubis meringuée, je n'ai jamais autant aimé les prunes surtout avec cette recette.
Avec le restant de pâte sablée, pas de perte, on utilise un joli petit emporte-pièce en forme de champignon pour réaliser des sablés.
TARTE AUX PRUNES MERINGUÉES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- la pâte sablée
- 90g d'amandes en poudre
- 1 oeuf
- 150g de beurre mou
- 60g de sucre roux
- 190g de farine
- la garniture
- 8 grosses prunes rouge
- la meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 3 cs de sucre en poudre
- autres
- zestes d'un citron jaune
- Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
- Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
- Farinez le plan de travail et abaissez votre pâte.
- Beurrez et farinez votre plat à tarte (j'utilise un plat avec disque amovible que je trouve plus pratique pour le démoulage), posez votre pâte et foncez les bords.
- Posez les prunes (le dos rond vers le haut), enfournez pour 25/30 min de cuisson.
- Lorsque les fruits ont bien cuits, laissez la tarte tiédir (le temps de préparer la meringue).
- Gardez le four allumé.
- Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre au fur et à mesure.
- Remplissez une poche munie d'une douille ronde et dressez sur chaque prune, une boule de meringue.
- Enfournez pour 10/15 min de cuisson.
- A l'aide d'un petit chalumeau de cuisine, colorez les meringues pour obtenir de jolies couleur.
Recettes salées
soupes et veloutés
C'est le temps de la bonne soupe du soir qui nous réchauffe bien et quoi de mieux qu'un doux mariage de saveurs avec le chou romanesco, des pommes de terre, du curry, du bacon et bien sûr .... un soupçon de crème.
SOUPE AU CHOU ROMANESCO
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Soupe au chou romanesco et bacon
Soupe au chou romanesco |
C'est le temps de la bonne soupe du soir qui nous réchauffe bien et quoi de mieux qu'un doux mariage de saveurs avec le chou romanesco, des pommes de terre, du curry, du bacon et bien sûr .... un soupçon de crème.
SOUPE AU CHOU ROMANESCO
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 1 chou romanesco
- 4 pommes de terre
- 1/2 cc de curry
- sel, poivre
- 250ml de crème liquide
- 150g d'allumettes de bacon
- 1 cube de bouillon
- 1200ml d'eau
- Pourquoi mettre du sel et un bouillon sans sel ? Parce que dans les bouillons salés, je trouve qu'il y a trop de sel et trop de sel tue le plat!!!! Avec ce petit cube, on ajuste la dose de sel selon son goût et puis il y a l'ajout de bacon qui est salé à la base.
- Mettez tous les ingrédients dans la cocotte (sans oublier le lavage-épluchage-découpage des légumes) et laissez cuire 25/30 min.
- Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Mettez les allumettes de bacon dans une poêle sans matière grasse et laissez bien dorer.
- Ajoutez un filet de crème sur chaque bol de soupe et parsemez de bacon.
Légumes
Recettes salées
Un petit plat bien automnal qu'avec des légumes bien de saison: des petites citrouilles farcies de marrons, cèpes et riz, le tout persillé.
LES CITROUILLES FORESTIÈRES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 3 pers
Ingrédients:
Les citrouilles forestières
Les citrouilles forestières |
Un petit plat bien automnal qu'avec des légumes bien de saison: des petites citrouilles farcies de marrons, cèpes et riz, le tout persillé.
LES CITROUILLES FORESTIÈRES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 3 pers
Ingrédients:
- 3 petites citrouilles
- 300g de cèpes
- 10 marrons cuits
- 250g de riz long complet
- sel, poivre
- quelques brins de persil plat
- 2 gousses d'ail
- un peu d'huile d'olive
- 300ml de crème liquide
- 20cl de vin blanc
- Lavez et frottez les citrouilles (ma petite astuce: j'utilise une brosse à ongles pour nettoyer les légumes anciens).
- Coupez les citrouilles en 2 (la même façon que pour les tomates farcies), videz-les.
- Mettez les citrouilles (culs et chapeaux dans une cocotte d'eau salée et laissez cuire pendant 25 min.
- Egouttez et posez-les dans un plat allant au four.
- Pour cuire les marrons, faites une croix sur chaque marron, et faites-les cuire dans une casserole d'eau pendant 30/35 min et épluchez-les dès qu'ils sont cuits.
- Faites cuire le riz selon indiqué sur le paquet (environ 10 min pour moi).
- Préchauffez le four à 150°C.
- Passez les cèpes sous un filet d'eau et coupez-les en morceaux.
- Hachez le persil et l'ail.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les cèpes, les marrons, le riz, le persil et l'ail.
- Versez le vin blanc.
- Ajoutez la crème liquide hors du feu, mélangez et remplissez les citrouilles.
- Placez le tout dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive sur les citrouilles et enfournez pour 20 min de cuisson.
- La citrouille a une texture un peu sèche et farineuse, mais le crémeux de la farce adoucit et c'est très très bon.
- Le dosage de la crème liquide, j'en ai mis très peu mais après c'est à vous de voir selon votre goût.
- Pour un plat encore plus complet, vous pouvez aussi ajouter des morceaux de poulet, de dinde ou de canard.
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