mercredi 2 mars 2016

Gratin mousseux aux oranges et graines de courges

A la première cuillère, on se demande si on a bien quelque chose en bouche tellement c'est léger et mousseux, par contre c'est une recette peu sucrée car il ne faut pas oublier que les oranges sont déjà sucrées.
La texture extérieure est celle d'une d'île flottante cuite au four et la texture mousseuse pour l'intérieure.
Les graines de courges ont été torréfiées afin qu'elles croustillent bien en bouche.

Gratin mousseux aux oranges et graines de courges

Préparation: 25 min      Cuisson: 20 min


INGRÉDIENTS   (pour 6 pers)


  • 250ml de lait
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 oeufs
  • 20g de graines de courge
  • 6 oranges
  • un peu de sucre glace


INSTRUCTIONS


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites torréfiez les graines de courges pendant 8/10 min.
  3. Je vois qu'elles sont bien à point car elles gonflent légèrement et sont totalement excellentes.
  4. Faites chauffer le lait avec la gousse de Vanille fendue en 2 et grattée jusqu'à la première ébullition.
  5. Laissez infuser 5 min.
  6. Séparez les blancs des jaunes.
  7. Fouettez les jaunes avec le sucre.
  8. Versez le lait sur les jaunes et mélangez.
  9. Re-versez le tout dans la casserole et chauffez doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe (en faite on réalise une crème anglaise).
  10. Laissez refroidir et réservez au frais.
  11. Lavez les oranges.
  12. Coupez-les en 2 et à l'aide d'un couteau pointu, récupérez les petits quartiers d'orange.
  13. Réservez.
  14. Préchauffez le four à 180°C.
  15. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  16. Ajoutez-les à la crème anglaise.
  17. Mettez les petits quartiers d'orange au fond d'un plat allant au four.
  18. Recouvrez de l'appareil mousseux.
  19. Parsemez de graines de courges et enfournez pour 10 min de cuisson.
  20. Saupoudrez de sucre glace et servez de suite.

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