Galettes des rois à la frangipane
En ce jour d'Epiphanie, rien ne vaut une super "Galette des Rois à la frangipane" faite maison, avec une craquante pâte feuilletée et une délicieuse frangipane..... Ma frangipane est une base de crème d'amandes et de crème pâtissière , un vrai délice. Et on s'en lèche les doigts tellement c'est BON .
Galettes des rois à la frangipane
Galettes des rois à la frangipane Auteur: Audrey Jubault Temps de préparation: 35 min Temps de repos: 30 min au frais Temps de cuisson: 25/30 min Portions: pour 2 galettes de 22cm de diamètre
Ingrédients:
la crème pâtissière
150ml de lait 10g de maïzena 30g de sucre en poudre 1 jaune d'oeuf 1/2 gousse de vanille 15g de beurre 1 cs de rhum
la crème d'amandes
60g de beurre fondu 90g de sucre glace 140g d'amandes en poudre 10g de maïzena 1 oeuf
autres
2 jaunes d'oeufs pour la dorure 1 ou plusieurs couronnes 2/4 fèves selon votre choix
Préchauffez le four à 180°C.
Pour la crème pâtissière, portez le lait et la vanille à ébullition.
Dans une jatte, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre.
Ajoutez la Maïzena, mélangez.
Versez le lait chaud et fouettez.
Reversez le tout dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre et le rhum.
Réservez la crème dans un bol et laissez refroidir.
Pour la crème d'amandes, mélangez le sucre glace, les amandes en poudre et la Maïzena.
Ajoutez le beurre fondu et l'oeuf.
Incorporez la crème pâtissière refroidie (je réserve la frangipane au moins 30 min au frais).
Posez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez le bord du disque avec l'oeuf battu.
A l'aide d'une poche munie d'une douille ronde, dressez la frangipane en formant un escargot.
Posez la ou les fève(s).
Recouvrez avec le second disque de pâte, soudez bien le contour avec les doigts ou le dos d'un couteau.
Badigeonnez d'oeuf battu et dessinez de jolis traits avec le dos d'un couteau.
Enfournez pour 25/30 min (à voir selon four).
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