Dôme au chocolat et son coeur croustillant praliné

mardi, janvier 05, 2016



Qui veut un petit dessert au chocolat???
Je vois que vous êtes nombreux à lever le doigt (Hi hi hi hi!!!)...
Alors je vous présente ma toute nouvelle recette que j'ai réalisée pour le Nouvel An :
Dôme au chocolat & son coeur praliné croustillant
Mais je vous raconte pas comment c'était trop trop bon mes gourmands !!!
A se taper les fesses par terre :) lol
On attaque par un glaçage miroir au Top du Top, suivi d'une mousse au chocolat et d'un coeur praliné croustillant (on a l'impression d'avoir glissé un petit rocher au chocolat au centre de ce délicieux dessert), le tout sur une dacquoise aux noix de pécan.

Dôme au chocolat et son coeur croustillant (6 pers)
la dacquoise aux noix de pécan
125g d'amandes
5 blancs d'oeufs
75g de sucre glace + 50g pour les blancs  d'oeufs
70g de noix de pécan concassées
25g de farine

la mousse au chocolat
150g de chocolat
3 oeufs
le chocolat praliné croustillant
150g de chocolat
2 cs de pâte de praliné
80g de crème liquide
le glaçage miroir
200g de cacao amer non sucré
170g d'eau
170g de sucre en poudre
150g de crème liquide
3 feuilles de gélatine



La veille....
Pour le coeur croustillant praliné, faites fondre le chocolat avec la crème liquide et la pâte de praliné dans une casserole à feu doux.
Versez dans un bol et laissez tièdir.

Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs avec le chocolat fondu.
Montez les blancs en neige avec une pointe de sel et ajoutez-les délicatement au chocolat.
Remplissez la moitié de chaque dôme de mousse (j'utilise un moule en silicone).
Garnissez d'une cuillère à soupe de préparation "coeur croustillant praliné", recouvrez de mousse au chocolat.
Réservez une nuit au congélateur.

Le lendemain....
Pour la dacquoise, préchauffez le four à 180°C.
Dans un jatte, mélangez amandes en poudre, farine et 75g de sucre glace.
Montez les blancs en neige avec une pointe de sel et ajoutez en cours de montage 50g de sucre glace.
Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange sec et ensuite les noix de pécan concassées.
Enfournez pour 8/10 min selon four (la dacquoise doit rester moelleuse).
Utilisez un emporte-pièce du diamètre des dômes pour découper les cercles de dacquoise.
Posez-les sur une feuille sulfurisé.
Démoulez les dômes et posez-les sur chaque disque de dacquoise.
Remettez le tout au congélateur.

Pendant ce temps, il faut réaliser le glaçage miroir.
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Chauffez l'eau et le sucre jusqu'à atteindre sa première ébullition.
Versez sur le cacao en poudre et mélangez bien.
Chauffez la crème liquide et versez-la sur le chocolat.
Ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez égoutté) et mélangez jusqu'à dissolution de la gélatine.
Laissez refroidir tout en remuant de temps en temps afin que le glaçage atteigne une température d'environ 20-25°C.
Sortez les dômes, posez-les sur une grille et versez le glaçage.
Mettez les sur un plat de service et 1h au congélateur.

Au bout d'une heure, placez-les au réfrigérateur.
Avant de servir, décorez avec du pralin ou autres décos de votre choix.


4 commentaires

  1. Miam ça a l'air trop trop bon ! Et toutes ces textures, ce doit être un plaisir sous la dent. Bisettes

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  2. Réponses
    1. Merci beaucoup Boopcook ;)
      Belle journée !

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Merci de votre message, je vous réponds très vite !
(la politesse est toujours appréciable)
Audrey

@audreypetitbecgourmand

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