BOULANGE
PETIT DEJEUNER
Recettes sucrées
BRIOCHETTES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 briochettes
Ingrédients:
Briochettes aux pépites de chocolat
Briochettes aux pépites de chocolat |
De petites briochettes aux pépites de chocolat pour le petit-déjeuner ou le goûter , moelleuses et bien chocolatées.
On les adore.
BRIOCHETTES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 briochettes
Ingrédients:
- 15cl de lait
- 160g de beurre
- 360g de farine
- 50g de sucre roux
- 1 cc de sel fin
- 8 cl d'eau tiède
- 20g de levure de boulanger fraîche
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf + un peu de lait
- Faites fondre le beurre avec le lait dans une casserole.
- Mélangez la levure avec l'eau.
- Dans le bol du robot, ajoutez farine, sel et sucre.
- Versez le lait-beurre, levure et l'oeuf, mélangez le tout.
- Vous allez obtenir une pâte lisse et souple.
- Ajoutez un peu de farine afin de former une boule et que cela ne colle pas.
- Couvrez d'un torchon (propre bien évidemment) et laissez reposer 1h.
- Ajoutez ensuite les pépites de chocolat, formez 6 boules, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez avec le torchon et laissez reposer 1h.
- Préchauffez le four à 200°C , 10 min avant la fin de repos.
- Badigeonnez les boules de mélange oeuf-lait.
- Enfournez pour 20 min de cuisson.
cakes sucrés
Recettes sucrées
LEMON INFINITY CAKE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
Lemon infinity cake
Lemon infinity cake |
Un Lemon Infinity Cake à tomber par terre...
Citronné à souhait et extra fondant.Pour apporter une texture douce et fondante, j'ai ajoutée du mascarpone et bien sûr du pur jus de citron ainsi que les zestes.
LEMON INFINITY CAKE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
- le cake
- 4 oeufs
- 150g de farine
- 120g de sucre roux
- jus d'un demi citron jaune
- 1/2 sachet de levure chimique
- 140g de beurre
- 2 cs de mascarpone
- 1 pincée de sel le glaçage
- 3 cs de sucre glace
- 2 cs de jus de citron jaune
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les jaunes des blancs.
- Montez les blancs en neige avec le sel.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le beurre, le sucre, le citron et les zestes.
- Ajoutez la farine et levure tamisées.
- Ensuite ajoutez le mascarpone.
- Ajoutez les blancs d'oeufs délicatement à la spatule.
- Versez ensuite la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 40min de cuisson.
- Laissez refroidir.
- Mélangez le sucre glace avec le jus de citron.
- Nappez le cake et le glaçage va se figer.
Recettes salées
soupes et veloutés
On se met au vert avec ce délicieux Cappuccino de Petits pois bien chaud, accompagné d'une quenelle de chantilly au chèvre frais et parsemé de pistaches concassées pour la touche croquante.
Cappucino de petits pois et chantilly au chèvre frais
On se met au vert avec ce délicieux Cappuccino de Petits pois bien chaud, accompagné d'une quenelle de chantilly au chèvre frais et parsemé de pistaches concassées pour la touche croquante.
poissons et crustacés
Recettes salées
P"TITES CROQUETTES DE CABILLAUD AUX FINES HERBES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
P'tites croquettes de cabillaud aux fines herbes
P"tites croquettes de cabillaud aux fines herbes |
Quoi de mieux de réaliser ses croquettes de poissons HOMEMADE et rien que du frais.
Elles sont légères, composées de cabillaud frais, d'aneth, de ciboulette, de jus de citron et une pointe de piment d'Espelette.
Les petites têtes blondes comme les grands vont adorés.
P"TITES CROQUETTES DE CABILLAUD AUX FINES HERBES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 600g de cabillaud frais
- 1 oeuf
- 2 cs de farine
- jus d'un citron BIO
- sel, poivre
- quelques brins de ciboulette
- quelques brins d'aneth
- 3 petites gousses d'ail
- 130 ml de crème liquide
- 2 échalotes
- 1 pointe de Piment d'Espelette
- chapelure
- huile d'olive
- A l'aide d'un robot, hachez le cabillaud avec les échalotes.
- Versez dans un saladier, ajoutez l'oeuf, la farine, sel, poivre, aneth, ciboulette, jus de citron, Piment d'Espelette et mélangez le tout.
- Mettez la chapelure dans une coupelle.
- A l'aide de 2 petites cuillères à café, formez de petites boules de pâte (la pâte est mollasse mais c'est normal), enrobez-les de chapelure.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive.
- Mettez à cuire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- Servez ces délicieuses croquettes avec une sauce tartare et un accompagnement de votre choix (ici c'était un riz basmati).
Epiphanie
Recettes sucrées
Galette des rois poires-chocolat
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 1 galette - 4/6 pers
Ingrédients:
Galette des rois poires-chocolat
Galette des rois poires-chocolat |
Galette des rois poires-chocolat
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 1 galette - 4/6 pers
Ingrédients:
- 4 disques de pâte feuilletée inversée
- 2 oeufs
- 120g de beurre
- 140g de chocolat
- 110g de sucre roux
- 140g d'amandes en poudre
- 2 poires Conférence
- 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait
- 1 fève
- Faites fondre le beurre avec le chocolat.
- Mélangez les oeufs avec le sucre.
- Ajoutez ensuite le choco-beurre et la poudre d'amandes.
- Fouettez bien le tout et réservez au frais pendant 30 min.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez, épluchez les poires.
- Coupez des tranches fines de poires à l'aide d'une mandoline.
- Mélangez le jaune d'oeuf avec un petit peu de lait et badigeonnez le bord d'un des disques.
- A l'aide d'une poche à douille, dressez la crème d'amandes au chocolat.
- Posez la ou les fève(s).
- Posez les tranches fines de poires.
- Recouvrez de l'autre disque de pâte, soudez les bords avec le dos d'un couteau.
- Badigeonnez la galette, réalisez des décors toujours avec le dos d'un couteau et badigeonnez une nouvelle fois.
- Si vous n'avez pas assez de dorure, vous pouvez rajouter un jaune d'oeuf avec un petit peu de lait.
- Enfournez pour 35/40 min de cuisson.
- Laissez votre galette refroidir et dégustez-la tiède ou froide.
cakes sucrés
Recettes sucrées
BIG CAKE AU CHOCOLAT ET CRUMBLE NOISETTES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
Big cake au chocolat et crumble noisettes
Big cake au chocolat et crumble noisettes |
Un moment de Confort Food que j'aime tant........
Je me suis servie de la recette du Cake au chocolat d'Alain Ducasse (en modifiant un peu les dosages), et j'ai rajoutée ma touche perso, un crumble aux noisettes sur le dessus.
J'ai utilisée un plat à cake assez large pour avoir des parts fines et larges.
Accompagnée d'une délicieuse crème anglaise, c'est le TOP !
BIG CAKE AU CHOCOLAT ET CRUMBLE NOISETTES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- le cake
- 100g de cacao amer non sucré
- 180g de sucre roux
- 3 oeufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 140g d'huile de tournesol
- 125g de crème liquide
- 240g de lait
- le crumble noisettes
- 30g de sucre roux
- 30g de beurre mou
- 30g de farine
- 30g de poudre de noisettes grillées
- Pour le crumble, mélangez tous les ingrédients ensemble et réservez de côté.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Mélangez les oeufs avec le sucre.
- Ajoutez la farine, levure, cacao.
- Versez le lait et la crème, mélangez le tout.
- Ajoutez l'huile et mélangez.
- Beurrez et farinez un moule à cake.
- Versez la pâte, parsemez de crumble et enfournez à 210°C pendant 20 min et baissez la température à 160°C pour continuer la cuisson pendant 30 min.
- Laissez refroidir avant de déguster.
petits biscuits et gâteaux
Recettes sucrées
Un goûter tout en douceur avec ces délicieux petits Moelleux aux Myrtilles & Citron.
MOELLEUX AUX MYRTILLES ET CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 9 moelleux
Ingrédients:
Moelleux aux myrtilles et citron
Moelleux aux myrtilles et citron |
Un goûter tout en douceur avec ces délicieux petits Moelleux aux Myrtilles & Citron.
MOELLEUX AUX MYRTILLES ET CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 9 moelleux
Ingrédients:
- jus d'un citron BIO
- 125g de myrtilles
- 4 oeufs
- 1 cc de vanille en poudre
- 80g de beurre fondu
- 110g de farine
- 70g de sucre roux
- 60g de poudre d'amandes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le beurre.
- Mélangez les oeufs avec le sucre,et ensuite le beurre.
- Ajoutez la farine, la poudre d'amande, la levure et la vanille.
- Versez le jus de citron et les myrtilles, mélangez le tout.
- Remplissez les caissettes à mi hauteur et enfournez pour 15/20 min de cuisson.
- Laissez refroidir avant de servir.
APÉRITIFS
Noël
Recettes salées
Une super idée apéritive que j'avais faite pour le nouvel an (et dont je poste l'article un peu tard), des "Little Burgers" garnis de différents ingrédients :*saumon sauvage-boursin-graines de pavot, *foie gras aux figues-confiture de figues- roquette-graines de lin, *jambon d'Aoste-tomates confites-roquette-graines de sésame
Ils étaient à croquer ces petits burgers! ( A part celui au saumon qui visuellement est pas au top, mais hyper bon gustativement parlant).
Ce qui est bien c'est que l'on peut les garnir de ce qu'on veut, ce qu'on a envie.
J'ai utilisée une préparation pour Burgers de Francine qu'il me restait d'une DEGUSTABOX reçue (même si je préfère réaliser les pâtes Homemade, on ne gaspille pas à la maison ).
LITTLE BURGERS APÉRITIFS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 12 burgers
Ingrédients:
Little burgers apéritifs
Little burgers apéritifs |
Une super idée apéritive que j'avais faite pour le nouvel an (et dont je poste l'article un peu tard), des "Little Burgers" garnis de différents ingrédients :*saumon sauvage-boursin-graines de pavot, *foie gras aux figues-confiture de figues- roquette-graines de lin, *jambon d'Aoste-tomates confites-roquette-graines de sésame
Ils étaient à croquer ces petits burgers! ( A part celui au saumon qui visuellement est pas au top, mais hyper bon gustativement parlant).
Ce qui est bien c'est que l'on peut les garnir de ce qu'on veut, ce qu'on a envie.
J'ai utilisée une préparation pour Burgers de Francine qu'il me restait d'une DEGUSTABOX reçue (même si je préfère réaliser les pâtes Homemade, on ne gaspille pas à la maison ).
LITTLE BURGERS APÉRITIFS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 12 burgers
Ingrédients:
- 1 sachet de préparation pour Burgers de Francine (Degustabox de Novembre)
- 1 petit bloc de Foie gras aux figues de Delpeyrat (Degustabox de Novembre)
- quelques feuilles de roquette
- 1 cc de confiture de figues
- 4 morceaux de saumon fumé
- quelques amandes effilées
- quelques brins de ciboulette
- quelques pétales de jambon d'Aoste
- 4 morceaux de tomates confites
- quelques graines de lin
- quelques graines de sésame
- quelques graines de pavot
- Pour les Burgers, suivez le mode d'emploi de la préparation Francine.
- Réalisez 12 petites boules de pâtes.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Badigeonnez de jaune d'oeuf.
- Parsemez de graines différentes.
- Enfournez pour 10 min de cuisson (ATTENTION à surveiller selon le four).
- Laissez les burgers refroidir.
- Préparez les différentes garnitures ce qui ne va pas être compliqué:
_ Burgers saumon: étalez une moitié de Boursin dans 4 burgers, ajoutez du saumon et ciboulette.
_ Burgers Foie gras: déposez une cuillère à café de confiture de figues dans 4 burgers, ajoutez de la Spécialité de Foie gras aux figues et une feuille de roquette.
_ Burgers au jambon d'Aoste: coupez finement jambon-tomates confites-2/3 feuilles de roquette. - Garnissez vos Little Burgers et réservez au frais.
- Sortez-les quelques minutes avant de servir.
Recettes salées
soupes et veloutés
VELOUTÉ DE CAROTTES ET PATATES DOUCES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Velouté de carottes et patates douces
Velouté de carottes et patates douces |
Il pleut , il pleut bergère, fais-nous un velouté !
Brrrr, je sais pas pour vous mais ici c'est un bon velouté de Carottes & Patates douces agrémenté de curry, de cumin, de lait de coco et d'un soupçon de crème fraîche qui va nous réchauffer.
La carotte et la patate douce sont une délicieuse alliance toute douce, les épices sont présentes pour avoir cette saveur relevé mais pas trop car vous me connaissez, j'aime la douceur....
VELOUTÉ DE CAROTTES ET PATATES DOUCES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 600g de carottes
- 2 belles patates douce
- 1 cc de curry
- 1 cc de cumin
- sel, poivre
- 3 cs de lait de coco
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 2 échalotes
- un peu de crème fraîche épaisse
- 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
- Lavez, épluchez et coupez les légumes.
- Faites revenir les échalotes ciselées dans une cocote avec un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez les légumes, l'eau, le lait de coco, le curry, le cumin, sel et poivre.
- Faites cuire pendant 40 min.
- Mixez avec la ciboulette.
- Avant de servir, ajoutez un peu de crème fraîche.
Recettes sucrées
tartes sucrées
TARTE FINE AUX POMMES, FRAMBOISES ET AMANDES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Tarte fine aux pommes, framboises et amandes
Tarte fine aux pommes, framboises et amandes |
Il me restait de la pâte feuilletée après avoir fait ma Galette des rois et pour éviter le gaspillage une tarte fine s'imposer.
Une tarte fine oui mais légère et gourmande en même temps, quelques tranches de pommes, des framboises (du jardin gardées consciencieusement au congélo), parsemée d'amandes effilées et d'un filet de miel.
Croustillante à souhait avec des fruits fondants.
TARTE FINE AUX POMMES, FRAMBOISES ET AMANDES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 5 petites pommes
- 1 poignée de framboises
- quelques amandes effilées
- 20g de miel BIO
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez, épluchez et videz les pommes.
- Coupez en tranches fines ou légèrement épaisses (selon le goût de chacun).
- Parsemez de framboises, d'amandes effilées.
- Faites fondre le miel et nappez-en toute la tarte.
- Versez le reste de miel dessus.
- Enfournez pour 35/40 de cuisson à 180°C.
- Surveillez bien la cuisson car tout dépend des fours de chacun, il y en a qui chauffe beaucoup plus que d'autres.
Epiphanie
Les pâtes de base
Recettes sucrées
Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 disques de pâte feuilletée de 22/24cm de diamètre
Ingrédients:
Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder
Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder |
Qui ne s'est pas mis au défi de réaliser sa pâte feuilletée "HOMEMADE" ?
J'en ai mis du temps à me décider afin de réaliser cette recette qui me faisait peur, et je ne sais pas pourquoi, mais pour moi c'était ma bête noire. Oui, oui je vous assure!
Autant la pâte brisée et sablée, je les réalise "haut la main" !
Il faut bien se lancer un jour ou l'autre , n'est-ce pas ? donc ça y est j'y suis arrivée et je suis hyper contente .. HAPPY HAPPY HAPPY :) :) On obtient une pâte feuilletée ultra croustillante au bon goût de beurre (c'est pas une recette light!) mais pour une bonne galette, ça vaut le coup :)
La recette est du chef Pâtissier Christophe Felder, trouvée dans le célèbre livre rose: "PÂTISSERIE, l'Ultime référence".
J'avais testée cette recette l'année dernière et réalisée une délicieuse Galette des rois pour l'occasion mais je n'avais pas encore postée la recette par manque de photo.
Avec cette recette, je réalise 2 galettes de 22cm de diamètre.
*Les images techniques sont issues du livre "Pâtisserie, l'ultime référence" de Christophe Felder.
Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 disques de pâte feuilletée de 22/24cm de diamètre
Ingrédients:
- la pâte
- 150ml d'eau froide
- 1 cs de vinaigre d'alcool blanc
- 1 cc de fleur de sel
- 350g de farine type 55
- 115g de beurre AOP 84% MG fondu froid
- le beurre - farine
- 375g de beurre AOP 84% MG
- 150g de farine type 45
- Petite info : on appelle aussi la pâte = la détrempe et le beurre-farine = le beurre manié.
- Pour la pâte,versez l'eau, vinaigre et fleur de sel dans une jatte et mélangez.
- Ajoutez la farine et le beurre fondu froid.
- Pétrissez à la main ou avec le robot.
- Formez ensuite un rectangle, enveloppez de film et réservez 2h au frais (j'ai mis au frais que 30 min pour une version rapide).
- Pour le beurre-farine, mettez le beurre en morceaux dans le bol de votre robot avec la farine.
- Mélangez, formez un rectangle, filmez et réservez au frais pendant 2h (j'ai mis au frais que 30 min pour une version rapide).
- Sortez vos 2 rectangles, farinez le plan de travail mais pas trop.
- ETAPE 1: (voir photo ci-dessous)
- Etalez le beurre-farine afin qu'il soit deux fois plus grand que la pâte.
- Sur la photo la pâte est au centre.
- Placez la pâte au centre du beurre.
- ETAPE 2: (voir photo ci-dessous)
- Repliez une extrémité du beurre sur la pâte puis la seconde.
- ETAPE 3: (voir photo ci-dessous)
- Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la sur une épaisseur d'environ 8 mm.
- ETAPE 4: (voir photo ci-dessous)
- Pliez la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur.
- Repliez l'autre partie.
- ETAPE 5: (voir photo ci-dessous)
- Pliez ensuite en deux afin d'obtenir "un portefeuille".
- ETAPE 6: (voir photo ci-dessous)
- Filmez le feuilletage et réservez pendant 2H (pour ma part 30 min pour ma version rapide)
- ETAPE 7: (voir photo ci-dessous)
- Au bout du temps de repos, sortez le feuilletage, et refaites les étapes de 3 à 6, réservez 2h au frais.
- Répétez ensuite encore une fois les étapes 3 à 6, réservez au frais.
- En totalité, le feuilletage va reposer 6h (moins pour moi).
APÉRITIFS
Recettes salées
MADELEINES AU RÂPÉ DE JAMBON ET VACHE QUI RIT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 24 madeleines
Ingrédients:
Madeleines au râpé de jambon et Vache qui rit
Madeleines au râpé de jambon et Vache qui rit |
Une idée apéritive qui va en ravir plus d'un ...
Des Madeleines au râpé de jambon et Vache qui rit. Légères en bouche et fondantes.
Recette rapide et peu coûteuse.
MADELEINES AU RÂPÉ DE JAMBON ET VACHE QUI RIT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 24 madeleines
Ingrédients:
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 8 portions de Vache qui rit
- 150g de râpé de jambon
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les oeufs avec le sel & poivre.
- Ajoutez levure & farine.
- Ciselez la ciboulette et mettez dans la pâte.
- Ajoutez le râpé de jambon ainsi que les portions de Vache qui rit.
- Donnez un bon coup de fouet pour mélanger le tout.
- S'il reste des morceaux de Vache qui rit, ce n'est pas grave.
- Cela donnera ce côté fondant.
- Dressez votre pâte sur une plaque à madeleines.
- Enfournez pour 8/10 min de cuisson à four très chaud.
Légumes
Recettes salées
PURÉE DE LENTILLES CORAIL
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Purée de lentilles corail
Purée de lentilles corail |
J'ai réalisée une délicieuse purée de lentilles corail au lait de coco & coriandre, ajoutée quelques épices et ce fut impeccable pour le repas du soir.
Véritable détox après les repas copieux des fêtes de fin d'année.
PURÉE DE LENTILLES CORAIL
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 240g de lentilles corail
- 600ml d'eau
- 1 cs de paprika
- 1 cs de cumin
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- 25cl de lait de coco
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 cs de graines de cumin
- un filet d'huile d'olive
- Epluchez oignon et ail.
- Versez un filet d'huile d'olive, faites revenir oignon ail et lentilles.
- Versez l'eau, lait de coco, les épices et laissez mijoter pendant 35 /40 min à feu moyen.
- Ajoutez un peu d'eau si besoin.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture de purée.
- Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée, de graines de cumin, paprika.
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