Bûche mousse chocolat & Insert framboises


Voici le dessert (photo furtive avant le voyage familial) que j'ai apportée pour le repas du 25 Décembre.
Une délicieuse  Bûche de mousse au chocolat garni d'un biscuit macaron et d'un insert framboises, nappé d'un glaçage brillant.
Le tout fût extra <3
Vous ne verrez pas l'intérieur de la bûche qui de plus était tout mimi ! (et pas le temps de prendre la photo intérieur car les gourmands ne pouvaient plus attendre, zut !!!).
Pour la touche perso, j'ai réalisée des plaques de chocolat, parsemées de pistaches concassées et des éclats de fleurs de roses cristallisées.
L'insert totalement réalisé avec les framboises du jardin (congelés bien sûr, mais du jardin quand même).
Les framboises du décor furent l'exception totale (supermarché, grrrrrrrr....... je vous entends déjà grogner!!!!!)
J'ai tout de même une petite astuce pour réaliser "l'insert sans moule à insert", car j'ai des moules à bûches mais sans insert alors sytème D, on réfléchit.... et on réfléchit.........j'achète ou pas..... Non on va tester une astuce: me voilà direction le supermarket (in english please!) et rayon pâtes feuilletées, brisées, pizza et j'ai trouvé mon bonheur... une pâte à pizza enfin plutôt son emballage plastique creux.
Je vous rassure, je réalise mes pâtes à pizzas HOMEMADE mais là je ne voyais pas d'autres solutions pour avoir cet emballage!!!
Je l'ai tapissé de film étirable et voilà, mon insert était prêt.



Bûche mousse chocolat et insert framboises (10 pers)
l'insert framboises
300g de framboises surgelées
60g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
120g de crème liquide

le biscuit macaron
65g de poudre d'amandes
65g de sucre glace
25g de cacao
4 blancs d'oeufs
45g de sucre en poudre
1 pincée de sel

la mousse au chocolat
100g de sucre en poudre
4 oeufs
400ml de crème liquide
300g de chocolat noir
1 pincée de sel

le glaçage au chocolat brillant
180g de sucre en poudre
70g d'eau
4 feuilles de gélatine
70g de cacao amer non sucré
120g de crème liquide

les plaques en chooclat
150g de chocolat noir ou lait
quelques brisures de pistaches
quelques éclats de fleurs de roses cristallisées
quelques framboises fraîches

Laissez décongeler les framboises.
Passez les au mixeur et ensuite au chinois pour enlever les petits grains.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
Chauffez le coulis de framboises avec le sucre jusqu'à sa première ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée.
Laissez le tout refroidir afin d'atteindre une température de 20/25°C.
Montez la crème liquide en chantilly.
Ajoutez-la délicatement au coulis afin d'obtenir une mousse de fruits.
Coulez cette mousse dans l'insert, recouvrez de film et réservez au congélateur.
Vous pouvez le préparer 2/3 jours à l'avance.

Pour le biscuit macaron, préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les amandes, sucre glace & cacao.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et en cours de montage le sucre en poudre.
Vous devez obtenir des blancs bien ferme.
Ajoutez aux ingrédients secs.
Versez cette pâte sur une plaque creuse recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10/12 min de cuisson.

Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat avec la crème.
Laissez tiédir un peu.
Mélangez les jaunes avec le sucre.
Montez les blancs en neige avec le sel.
Ajoutez-les au chocolat et mélangez délicatement.
Tapissez votre moule à bûche (en métal c'est mieux, j'utilise en silicone pour les bûches glacées) d'une feuille de rhodoïd ou de film étirable.
Mettez votre biscuit macaron coupé à la taille de votre moule, il vous restera une bande de biscuit pour la fin.
Coulez un peu de mousse au chocolat.
Mettez ensuite votre insert framboises (que vous aurez démoulé).
Recouvrez d'un peu de mousse et placez ensuite la bande de biscuit macaron restante.
Enveloppez de film étirable tout en serrant bien.
Réservez une nuit au congélateur.
Il va normalement rester de la mousse au chocolat, pas de pertes, versez dans de petits pots, parsemez de copeaux de chocolat et réservez au frais avant de déguster ;)

Pour le glaçage (à faire le lendemain), mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
 Faites chauffer le sucre et l'eau  et arrêter lorsque le sucre est dissout (dès sa 1 ère ébullition).
Versez le sur le cacao et mélangez.
Ajoutez ensuite la crème liquide et laissez refroidir, le chocolat doit atteindre une T° de 20°C pour le verser sur la bûche.
Sortez votre bûche congelée, démoulez-la et posez-la sur une grille (que vous aurez posée sur une plaque creuse) et versez le glaçage rapidement  (ça va très vite car la bûche étant très très froide, le chocolat se fige vite).
Attendez 2/3 min, et placez toute votre déco.
Replacez votre bûche au congélateur.

Pour les plaques de décos, faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes.
Avec une cuillère à soupe, étalez le chocolat en faisant 2 disques.
Gardez un peu de chocolat pour coller les plaques sur la bûche.
Parsemez de pistaches concassées et d'éclats de fleurs de roses.
Réservez au frais pendant 15 min.
Sortez-les ainsi que la bûche.
Utilisez un peu de chocolat fondu pour coller les disques de chaque côté de la bûche.
Réservez au congélateur.
Sortez la bûche la veille au soir du repas.

2 commentaires:

  1. Superbe buche bien parfumée. Les photos donnent envies. J'adore surtout en cette période ;)

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Audrey

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