mercredi 2 décembre 2015

Bûche meringuée à la mousse de marrons

Une Bûche à la mousse de marrons et quelques brisures de marrons glacés, un biscuit fin au cacao, de la meringue sur le dessus.
Un dessert léger , la mousse est à croquer comme un nuage, douce... douce....

Bûche meringuée à la mousse de marrons

Préparation: 35 min       Cuisson: 18/20 min      Repos: 1 nuit au frais

INGRÉDIENTS    (pour 8 pers)


la génoise au cacao
  • 6 oeufs
  • 150g de sucre roux
  • 50g de cacao amer

la mousse de marrons
  • 150ml de crème liquide bien froide
  • 250g de crème de marrons
  • 250g de mascarpone
  • 100g de brisures de marrons cuits
  • 6 cc de pâte de praliné

la meringue
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 110g de sucre glace

en +
  • 1 petit chalumeau de cuisine
  • quelques brisures de marrons glacés
  • une gouttière à bûche


INSTRUCTIONS


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Pour la génoise, séparez les blancs des jaunes.
  3. Battez les blancs en neige en y ajoutant petit à petit 75g de sucre en poudre.
  4. Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs avec 75g de sucre en poudre.
  5. Ajoutez délicatement les blancs avec une spatule.
  6. Versez le cacao non sucré et mélangez .
  7. Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Enfournez pour 18/20 min de cuisson.
  9. Posez un torchon sur le plan de travail et enroulez votre roulé dedans tout en enlevant le papier sulfurisé.
  10. Laissez refroidir.
  11. Pour la mousse de marrons, montez la crème en chantilly.
  12. Dans une jatte, mélangez la mascarpone avec la crème de marrons, les brisures et le praliné.
  13. Fouettez vivement.
  14. Ajoutez délicatement la chantilly.
  15. Réservez au frais.
  16. Prenez votre biscuit et posez le dans votre gouttière, enlevez le surplus car un morceau servira pour le fond de la bûche (quand elle est retournée).
  17. Remplissez de mousse et brisures de marrons.
  18. Lissez bien et posez le morceau de biscuit restant.
  19. Couvrez de film étirable et réservez au frais 1 nuit entière.
  20. Le lendemain.....
  21. C'est atelier meringue et déco de la bûche !
  22. Avec les ingrédients, on va aussi réaliser des meringuettes....
  23. Montez les blancs en neige et petit à petit ajoutez les sucres que vous aurez mélangé.
  24. A l'aide d'une poche à douille, formez de petites meringuettes sur votre bûche.
  25. Utilisez votre petit chalumeau pour figer la meringue.
  26. Décorez de brisures de marrons et si vous avez,  de feuilles d'or.

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